使用方法：无论煎什么鱼，最“忌”的就是直接下油锅。50岁大厨教你如何正确炸鱼
说到好吃的炸鱼，喜欢的人不在少数。炸鱼鲜嫩松软，吃后开胃，深受大家喜爱。每个人都有煎鱼的亲身经历。还记得第一次煎鱼的过程。由于鱼是直接在油锅里炸的，所以鱼皮粘在锅里，鱼肉被炸了。我很惭愧，所以我决定努力学习煎鱼的技巧。
我的叔叔是一家酒店餐厅的厨师，一生都与美食小吃有关。他现在已经50岁了，炸鱼的经验非常丰富。我所有的炸鱼技巧都是从他那里学来的。他告诉我，任何一种鱼煎的最“忌讳”就是直接放在油锅里，因为鱼不会熟，而且有腥味。正确的制作方法应该是这样的。
第一步是杀鱼和洗鱼。鱼的鳞要刮掉，鱼的内脏要取出来。如果鱼腹有黑膜，也要去掉。这些都是鱼腥味的来源。鱼清洗干净后，还要进行腌制，以去除腥味，同时保证鱼的鲜嫩口感。酸洗步骤也必须是不可替代的。
腌鱼时，先加入少量细盐轻轻拍打、按摩鱼的表面，使鱼肉更结实、更咸。然后用少量姜末和热红酒腌制，去除腥味，增加鲜度，保证鱼肉的细腻口感。热红酒可以换成黄酒，效果更佳。腌制时间通常为10-15分钟。
接下来是炸鱼，确保锅是干净的，用冷油加热锅，在底锅上撒一层盐，这样炸的时候鱼就不会粘锅了。另外，锅烧热后，用鲜姜擦拭锅底，形成一层保护膜，也有防止粘锅的作用。在鱼表面拍一层干粉，防止粘锅。
下锅前一定要把鱼表面的水擦干净，否则鱼皮很容易破。鱼入锅后，先不要急着翻面。调好火候，用中小火慢慢煎。当一面炸好准备翻面时，翻到另一面，炸至两面金黄。炸鱼只翻一次，不要经常翻。
以上就是一些煎鱼的小技巧，不管你煎什么鱼，都会很有用。总之，鱼要洗净腌好入味。炸鱼的时候，先把平底锅冷油烧热，底锅加盐。将鱼放入锅中时，确保鱼身上没有水。一方面，这些都是炸鱼的小技巧，熟练掌握才能保证炸出的鱼不粘锅。你有吗？
