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[美食做法]【红豆馅】食材做法很简单 [11P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-04-29

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-05-04) —

炒红豆馅只要记住2点，炒出来的红豆馅，绵软沙滑，香甜不腻，浓稠适中，揉成团，简直易如反掌，塑任何造型都容易且不易变形。

第一点：煮好的红豆，一定用料理机打碎，不能有颗粒状。第二点：加任何食材，必须炒干才能放入，如加白砂糖，要白糖煮溶之后，炒干，才能放油，放油要分三次，每次必须炒干，才能进行第二次放油。

好的红豆馅，拿在手里有份量，可以感受它的质感和浓稠度，而不是流沙状，稀泥状。炒得好的豆沙馅不需要任何防腐剂，放冰箱能保持1个月不会坏。按这个方法炒出来红豆馅细腻、清香、绵密饶舌，没有杂质，甜而不腻，吃的很舒服。接下来就分享具体做法。

【红豆馅】食材：干红豆100克、白砂糖100克、麦芽糖30克、色拉油40克。
1.红豆要选择红小豆，有机红小豆，品质好，营养高，豆沙清香。挑选饱满不能有坏的。红小豆洗净，浸泡30分钟，熬煮的时候省电还更加软烂。

2.100克红小豆加入400克的水，放入压力锅煮40分钟。水不能太多，煮熟之后要捞出红豆来，软烂，一压即碎。

3.煮熟的红小多，沥干水，放入料理机，打碎成泥状。煮熟的红豆一定要过滤掉水才能放入料理机，如果水太多，搅碎之后，沥干水就很麻烦。

4.冷锅倒入红豆泥，一定要冷锅倒入红豆泥，不能热锅哦，热锅倒入红豆泥会有硬块的红豆沙。

5.接着把全部白砂糖倒入锅里，旺火煮沸之后，并用勺子搅拌均匀，让白砂糖全部溶解。

6.继续大火要不断翻炒，把煮溶的白砂糖液态炒干变固态。接着放入麦芽糖翻炒均匀至全部吸收。

7.接着倒入20克的花生油，翻炒均匀，把油炒干，红豆馅有凝固的状态，接着再加10克花生油，继续炒干，最后把10克油放入锅里炒干，用锅铲不会马上散落，继续炒至红豆馅可以揉搓团即可。

【sourcehe温馨小贴士】1.红豆选择红小豆比大红豆口感好，2.每次放油的时候一定要炒干才能进行第二次、第三次放。3.没有料理机的可以用勺子压碎红豆泥，一定要成泥，不能有颗粒状。

手感红豆馅学会了吗？食材少，做法简单

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2023-04-30

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