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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-05-04)
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葱油芋艿煲是江浙一带地方菜,也是江浙人的爱。这道小菜朴实无华,最简单的只有小葱和芋艿。芋艿也叫毛芋、芋仔、芋头。在上海吃过几次,用一个小砂锅盛着端上桌,揭开锅盖,一股香气朴面而来,细细的小葱撒在芋艿上,咬下去绵软滑糯、咸鲜香甜,真得是入口即化。这道菜有多种烧法,有的把芋艿煮熟了,再与小葱同炒,或直接将葱油浇上;还有的用咸肉、或肉末、肉片等同煲。今日我将生芋与鸡汤同炖,这样炖出来的芋不会烂歪歪的,还特别的入味,比我在“上海小南国”吃得还好吃,一点不吹牛,不信你就试试。
材料:芋艿500克、小葱15克、蒜2瓣、鸡汤2碗制作:1.先把买来的芋艿清洗掉表面泥土,然后削掉外皮。2.将芋艿切滚刀块,蒜切片,葱切小节。3.锅烧热倒油,油热下蒜片和葱花(少许留下些葱叶最后用)。4.紧接着下芋艿去炒。5.炒到芋艿微黄加盐调味。6.转入砂锅中,加入2碗鸡汤去炖。7.大火煮开,转小火,炖到芋艿绵软,汤汁浓郁。8.起锅前撒一把小葱叶,关火上桌。
细微小语:1.也可将芋艿煮熟了,再与小葱同炒。芋艿含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。
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