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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-05-30)
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没有一只羊能活着走出新疆在新疆，羊肉是最炙手可热的食物，没有之一。而新疆人对羊肉的制作方式，更是无所不用其极。 在热爱吃羊又心灵手巧的新疆人手里，羊肉幻化成各式各样的美味料理：羊肉串、扒羊肉、烤全羊、羊杂汤、馕坑肉…花样的烹饪方式，让羊肉最大程度的发挥了自己的价值。 / 烤羊肉串 /烤羊肉串，是所有方式里最古老，也被使用最多的一种。  用最简单的调味，激发出羊肉的原始香气，在新疆吃烤羊肉串，足矣刷新你对羊肉串的认知。 瘦肉部分好嚼不塞牙，仔细观察，还能看到它的纹理。千万别忽视了肥油，这是瞧妹觉得最香的一处，肥油烤得脆脆的，咬下去满口的油脂香，比初恋还让人难以忘怀。 如果你实在不是吃肉大户，就配着馕一起吃吧，淀粉的甜和羊肉的香，在口腔中融合，此时再来上一口冰镇大乌苏，简直爽翻天！ / 红柳烤羊肉串 /南疆阿克苏的阿瓦提县的传统红柳枝烤羊肉串，与普通羊肉串大相径庭，可以说是新疆最有灵魂的烤肉串。 红柳枝烤羊肉串除了块头更大以外，用红柳的树枝削成木签来烤肉串，也让肉香自不待言。 随着温度不断升高，红柳枝也会分泌出植物液体，让羊肉拥有了淡淡的植物香气，且更具地道特色，比用铁枝穿着烤有风味得多。另外，在新疆随处都长着红柳树，所以做红柳烤肉串也属于就地取材，不会不环保哦~  / 馕坑肉 /馕坑肉，就是用烤馕的土坑烤肉。 剁成块的肉要先经过腌制，之后用盐水将馕坑中的明火浇灭，再将腌制好的肉块挂进馕坑中，靠木炭和四面墙壁的余温将肉烤熟，浇进去的盐水会变成大量的水蒸气，从而保持肉的鲜嫩口感，而且不用再另外加盐调味~ 因为多了腌制的工序，馕坑肉的口感也变得更加丰富，就算不喜羊膻味的朋友也可以放心大快朵颐~ / 烤全羊 /新疆的烤全羊和北方的烤全羊不同，也是在馕坑中烘烤而成。  一些店家，为了保证烤全羊的鲜嫩口感，在选羊上可是费了不少功夫，一定要选用南疆盐碱地散养的羊羔才行。  当天现宰，肉厚的地方还要多划几刀，就是为了让后续的酱料更好的入味~烤好的全羊，幼嫩酥软，油脂丰沛，不仅没有膻味，还有淡淡的奶香味，超级nice！ / 缸子肉 /缸子肉，在搪瓷缸里放上清水，加入羊肉、黄萝卜、生姜、鹰嘴豆等，在炉子慢慢熬，直到肉变得熟烂，香气满满飘出来，这一缸也就成了~ 此时，汤有滋味，羊肉软烂又入味，要是冬天喝上一碗，怕是要从头暖到脚啦~ / 胡辣羊蹄 /胡辣羊蹄，不仅色泽诱人，而且辣的过瘾！听说还有美容养颜的功效~ 泛着油光的羊蹄浸泡在辛辣的汤汁里，咬上一口，香辣爽滑有嚼劲，意志力再坚定的人都要缴械投降！
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