进入6月份，今年的端午节越来越近了。这是个欢聚的时刻，与家人，与朋友，在一年当中都是比较难得的机会。无论是与家人还是与亲戚朋友相聚，都少不了要聊聊天，吃吃美食，而聊到尽兴的时候，自然也就少不了要小酌一杯的，所以在准备家宴，待客宴的时候，下酒菜一定不能少。况且现在已是盛夏时节，人们的胃口多多少少都会受到影响，那么这个时候没有什么比下酒菜更能引起食欲的了。所以下面就来跟大家分享4道下酒菜，有荤有素，每一道都好看好吃，而且寓意满满，让家人朋友吃得开心。
第1道：砂锅鱼头焖腐竹——富贵有余
很多人喜欢吃鱼头，我们也可以在家里自己做，搭配上腐竹，简单一焖，就是一道下酒菜，而且寓意富贵有余。
①准备一个雄鱼头，剁好，然后将内部清理干净，擦干水分，放入料酒，盐，生抽，黄豆酱，胡椒粉，一点点玉米油，最好用手去拌，一边拌一边涂抹，让各种调料混合均匀并且涂抹到鱼头上，腌制半个小时。
②焖鱼头最好用砂锅，成品口感味道都更好，先在砂锅底部淋一点花生油或玉米油，放入蒜瓣，葱姜进去，用小火慢慢炒香。
③腐竹需要提前在清水中充分浸泡，并且依照砂锅的大小，掰成适宜的小块，铺到鱼头的底部，这样能够更充分地吸收汤汁。
④把鱼头摆放到砂锅里边，腌制的料汁也要淋进去，接着放上一些切开的小米椒，将砂锅盖住，小火焖十五分钟左右，将鱼头充分焖熟。最后撒上一些葱花即可端上桌。
第2道：口水鸡——大吉大利
鸡肉是家宴上不可少的食物，象征着大吉大利，夏天不妨选择凉拌的方式，开胃下酒，好吃不腻。
①准备两个新鲜的大鸡腿，将鸡皮处的黄色油脂剪掉，然后搓洗干净待用。
②将洗干净的大鸡腿放到锅里，加宽水，同时放香葱，生姜，香叶，料酒，花椒粒，烧开之后将浮沫打捞干净，直到不再有浮沫产生的时候，加入适量的姜黄粉进去，小火煮十五分钟。确保将大鸡腿煮熟再关火。
③准备一大盘的凉水，另外再准备两个冰袋放到盆中，把大鸡腿捞进去，利用冷水降温，使鸡肉的口感也更加的筋道不发柴。
③彻底冷却之后，把大鸡腿放到干净的案板上，选一把家里最快的刀来斩，下刀要开，将大鸡腿切成小块，摆入盘中。
④准备一个大的碗，依次加入生抽，醋，蒸鱼豉油，鱼露，辣椒油，胡椒粉，白芝麻，然后混合匀。
⑤料汁淋到鸡块当中之后，可以在准备一些花生碎，蒜蓉，柠檬汁，葱花放到里边，增香又起到装饰的效果。
第3道：黄瓜拌鸡蛋——平安无疾
鸡蛋和黄瓜都是端午期间的传统食物，将二者搭配在一起，做成凉拌菜，非常的开胃，下酒又解馋。而且鸡蛋象征着平安无疾，顽强的生命力。
①准备几个鸡蛋，洗刷干净外壳之后，放到锅中，要用冷水煮，开水容易炸裂，水开后煮8分钟即可，捞出后在冷水里降温，之后敲开剥出鸡蛋。
②把鸡蛋在熟食案板上切开，分成小块，也可以用棉线来操作。
③另外准备一根黄瓜，用擀面杖敲碎或是用刀背拍碎，然后切小块，装到大碗里边。
④调上一个料汁，蒜末，生抽，醋，盐，糖，然后烧一点热油泼到里边搅匀。
⑤最后把鸡蛋放到黄瓜当中，再掰几块洋葱，淋上料汁，轻轻拌匀即可装盘。
第4道：凉拌豆芽——吉祥如意
进入夏天 ，唯有凉拌菜不可辜负，不妨试试豆芽。其小巧的豆瓣与晶莹的豆苗完美地组合成一个如意的形状，寓意着吉祥如意。无论是哪种食材，一定要焯熟哦。
①准备一些豆芽菜，黄豆芽或是绿豆芽都可以，先将根须掰一掰，摘一摘，然后将其在自来水下冲洗干净，接着将水分沥出去。
②除了豆芽之外，再搭配一些其他的蔬菜，可以根据自己的喜好来调整变换，这里准备了菠菜，香菇，胡萝卜，搭配起来很好看。这些配菜也分别洗干净，切好装盘。
③烧一大锅的热水，先把豆芽下锅进行焯烫，熟透后捞出来，将水分挤掉，接着把胡萝卜和香菇下锅，进一步焯熟后捞出沥水。最后放菠菜，烫软后就立即出锅，然后在冷水中过一遍挤干水分。
④起锅烧油，放蒜蓉葱花进去，用小火慢慢炸香，接着把火关掉，调入酱油，蚝油，醋，糖 ，用铲子拌匀。
⑤把所有的食材都放到锅里，然后用铲子或是筷子去反复搅拌，不仅让食材混合到一起，也使料汁均匀沾到食材上，彻底入味。最后便可以装盘上桌了。
