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[美食做法]端午家宴,提前学会4道下酒菜,荤素搭配,每道都好吃好看好寓意 [25P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-06-17
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-06-25) —

进入6月份,今年的端午节越来越近了。这是个欢聚的时刻,与家人,与朋友,在一年当中都是比较难得的机会。无论是与家人还是与亲戚朋友相聚,都少不了要聊聊天,吃吃美食,而聊到尽兴的时候,自然也就少不了要小酌一杯的,所以在准备家宴,待客宴的时候,下酒菜一定不能少。况且现在已是盛夏时节,人们的胃口多多少少都会受到影响,那么这个时候没有什么比下酒菜更能引起食欲的了。所以下面就来跟大家分享4道下酒菜,有荤有素,每一道都好看好吃,而且寓意满满,让家人朋友吃得开心。

第1道:砂锅鱼头焖腐竹——富贵有余

很多人喜欢吃鱼头,我们也可以在家里自己做,搭配上腐竹,简单一焖,就是一道下酒菜,而且寓意富贵有余。

①准备一个雄鱼头,剁好,然后将内部清理干净,擦干水分,放入料酒,盐,生抽,黄豆酱,胡椒粉,一点点玉米油,最好用手去拌,一边拌一边涂抹,让各种调料混合均匀并且涂抹到鱼头上,腌制半个小时。

②焖鱼头最好用砂锅,成品口感味道都更好,先在砂锅底部淋一点花生油或玉米油,放入蒜瓣,葱姜进去,用小火慢慢炒香。

③腐竹需要提前在清水中充分浸泡,并且依照砂锅的大小,掰成适宜的小块,铺到鱼头的底部,这样能够更充分地吸收汤汁。

④把鱼头摆放到砂锅里边,腌制的料汁也要淋进去,接着放上一些切开的小米椒,将砂锅盖住,小火焖十五分钟左右,将鱼头充分焖熟。最后撒上一些葱花即可端上桌。

第2道:口水鸡——大吉大利

鸡肉是家宴上不可少的食物,象征着大吉大利,夏天不妨选择凉拌的方式,开胃下酒,好吃不腻。

①准备两个新鲜的大鸡腿,将鸡皮处的黄色油脂剪掉,然后搓洗干净待用。

②将洗干净的大鸡腿放到锅里,加宽水,同时放香葱,生姜,香叶,料酒,花椒粒,烧开之后将浮沫打捞干净,直到不再有浮沫产生的时候,加入适量的姜黄粉进去,小火煮十五分钟。确保将大鸡腿煮熟再关火。

③准备一大盘的凉水,另外再准备两个冰袋放到盆中,把大鸡腿捞进去,利用冷水降温,使鸡肉的口感也更加的筋道不发柴。

③彻底冷却之后,把大鸡腿放到干净的案板上,选一把家里最快的刀来斩,下刀要开,将大鸡腿切成小块,摆入盘中。

④准备一个大的碗,依次加入生抽,醋,蒸鱼豉油,鱼露,辣椒油,胡椒粉,白芝麻,然后混合匀。

⑤料汁淋到鸡块当中之后,可以在准备一些花生碎,蒜蓉,柠檬汁,葱花放到里边,增香又起到装饰的效果。

第3道:黄瓜拌鸡蛋——平安无疾

鸡蛋和黄瓜都是端午期间的传统食物,将二者搭配在一起,做成凉拌菜,非常的开胃,下酒又解馋。而且鸡蛋象征着平安无疾,顽强的生命力。

①准备几个鸡蛋,洗刷干净外壳之后,放到锅中,要用冷水煮,开水容易炸裂,水开后煮8分钟即可,捞出后在冷水里降温,之后敲开剥出鸡蛋。

②把鸡蛋在熟食案板上切开,分成小块,也可以用棉线来操作。

③另外准备一根黄瓜,用擀面杖敲碎或是用刀背拍碎,然后切小块,装到大碗里边。

④调上一个料汁,蒜末,生抽,醋,盐,糖,然后烧一点热油泼到里边搅匀。

⑤最后把鸡蛋放到黄瓜当中,再掰几块洋葱,淋上料汁,轻轻拌匀即可装盘。

第4道:凉拌豆芽——吉祥如意

进入夏天 ,唯有凉拌菜不可辜负,不妨试试豆芽。其小巧的豆瓣与晶莹的豆苗完美地组合成一个如意的形状,寓意着吉祥如意。无论是哪种食材,一定要焯熟哦。

①准备一些豆芽菜,黄豆芽或是绿豆芽都可以,先将根须掰一掰,摘一摘,然后将其在自来水下冲洗干净,接着将水分沥出去。

②除了豆芽之外,再搭配一些其他的蔬菜,可以根据自己的喜好来调整变换,这里准备了菠菜,香菇,胡萝卜,搭配起来很好看。这些配菜也分别洗干净,切好装盘。

③烧一大锅的热水,先把豆芽下锅进行焯烫,熟透后捞出来,将水分挤掉,接着把胡萝卜和香菇下锅,进一步焯熟后捞出沥水。最后放菠菜,烫软后就立即出锅,然后在冷水中过一遍挤干水分。

④起锅烧油,放蒜蓉葱花进去,用小火慢慢炸香,接着把火关掉,调入酱油,蚝油,醋,糖 ,用铲子拌匀。

⑤把所有的食材都放到锅里,然后用铲子或是筷子去反复搅拌,不仅让食材混合到一起,也使料汁均匀沾到食材上,彻底入味。最后便可以装盘上桌了。

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chn001 金币 +18 - 2023-06-24
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