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[饮食常识]在潮州是“茶米油盐” [4P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-08-11

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-08-12) —

想要了解潮汕人的生活，先要理解茶在潮汕人生活中的意义。人们常说的“柴米油盐”，在潮州是“茶米油盐”。
当地人“宁可三日无食，不可一日无茶”，对潮汕人来说，茶的地位甚至比米要高，是他们生活中类似空气一样的必需品。如果说人的身体里75%是水，那潮汕人的身体可能75%都是茶。
清晨，刚刚起床，还没吃早饭，潮汕人便会喝上几杯凛冽的工夫茶；客人上门，潮汕人会立即洗杯泡茶，以示欢迎；就算到了异乡，潮汕人也一定会带上自己的茶具，犹如旧时剑客浪迹天涯时一定会带上自己的剑。朱泥小炉，一壶三杯，闲聊半天，这是潮汕地区街巷的常态。

△ 手拉朱泥炉时代周报李杭/摄
除了茶，潮州人生活中离不开的另一种东西是粿。在清晨的早餐摊，吃上一碗牛杂粿条，才算开启一天的生活。

△ 牛杂粿条时代周报李杭/摄
在潮汕，逢节必有粿。正月吃团圆饭，喝茶，当地人会烙粿来吃。红桃粿、咸水粿、鼠曲粿……对于潮汕人来说，粿不仅是一种食物，也是一种祭祀的贡品，蕴含着浓郁的地方特色。
牛在潮汕，已经没有了农耕的价值，它是一种重要的食材。虽然不产牛，潮汕人却最会吃牛。
骨汤萝卜锅底，牛肉按部位切成薄片，热汤一涮，蘸上沙茶酱和蒜头油，送进嘴里，一口入魂。

△ 潮汕牛肉火锅时代周报李杭/摄这种吃法征服了各地的食客，人们纷纷涌入潮汕“朝圣”最正宗的牛肉火锅。
当游客占领潮州市中心火锅店的时候，潮州本地人则会驱车前往他们的秘密基地——十公里开外的官塘镇。镇上一家火锅店的老板说，从上世纪七八十年代开始，官塘就是屠宰场的聚集地。漫长的岁月里，善吃的人们研究出了如今牛肉火锅的吃法，并推广到了全国。
官塘镇的火锅店，一盘肉从屠宰场到餐桌上最长不超过一个小时。这样的“争分夺秒”不仅代表着潮汕人对于美食的爱与尊重，更展现出来了潮汕人的饮食理念，追求本味、清鲜平和。