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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-08-12)
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浏阳菜，湖南第一“蒸”功夫
所谓一方水土养一方人，在湘江和浏阳河的地域熏陶下，大围山的客家人给浏阳带来的不仅有浓郁的他乡风情，他们还将“蒸菜”这一古法美食孕育得出神入化，也让浏阳成了世界的“中国蒸菜之乡”。
△客家人给浏阳带来了蒸菜。
相传，浏阳蒸菜起源于500多年前的明朝，当中还有一段有趣的历史。大围山山脚下的客家人是为了躲开官府抓丁，低调点做饭，便想到用“蒸”这种方式减少炊烟。
这种民间智慧沿袭至今，形成了浏阳独具风味的菜系。其实全国各地各大菜系皆有蒸菜，但富有代表性的要数湖北的天门、湖南的浏阳以及江苏的常熟。
湖南浏阳蒸菜是其中最别具一格的，它颠覆了我们对蒸菜的刻板印象——谁说蒸菜一定主打“清淡”“养生”？辣椒在蒸菜江湖里才是灵魂。
△辣椒在浏阳蒸菜江湖才是灵魂。/图虫创意
毕竟浏阳蒸菜承袭湘菜文化，况且，辣椒在浏阳人的眼中是水果般日常的存在，必然在蒸菜版图里有着浓重的色彩。
浏阳人对蒸菜里辣椒的运用可谓十分讲究，容不得一点马虎。他们有一套源自祖辈们的搭配方程，剁辣椒、烧辣椒、酸辣椒、鸡皮线椒、浸朝天椒、白辣椒……各种辣椒都有自己的黄金法则。
蒸菜的主角多是“腊味”和“干菜”，用料多为腊猪肉、腊鸡、腊鱼、腊牛肉等腊肉，以及笋干、萝卜干、干扁豆、干豆腐、干豆角等素干菜。
对了，浏阳豆豉也是点亮蒸菜的配料，浏阳的豆豉可是传统的土特产名品，与它搭配最佳的当然是蒸菜，气味浓郁得让人流连不已。
△豆豉和土茶油也是浏阳蒸菜独特的配料。
说到浏阳蒸菜的“蒸”功夫，那是不能用高压锅、电炉来走捷径的。它主打的是精细和慢，用的是竹篾蒸笼，“蒸”的工序也不能打乱，就连最后盛菜用的器皿，也经过了多年的试验和淘汰，才有了土陶钵这一选择。一套烦琐的流程下来，其目的是最大程度地保留食物的原汁原味。
在浏阳，你总能找到那种闭起眼来点菜都好吃的苍蝇蒸菜小馆。一碟大份的蒸菜，二三十元左右就能拿下，因此浏阳蒸菜也被戏称为人均50元就能满足的“湖南版沙县小吃”，好恰得嘞。
△慢工出细活的浏阳蒸菜。/图虫创意
但就是这平平无奇的浏阳蒸菜，成功拿下了2次吉尼斯世界纪录。2014年，浏阳举办了湘菜美食文化节，6位民间手艺人编出了全世界最大的单体蒸笼，20位浏阳蒸菜师傅，凭借188道菜创造了全世界最大的盘蒸菜。
每一天，都有大量游客热衷于在长沙排队看橘子洲头的烟花，淹没在茶颜悦色的打卡狂潮里。你不妨转个弯到附近的浏阳，感受一心研制烟花和蒸菜的浏阳人那低调又火辣的生活。
△浏阳人的生活，如蒸菜般活色生香。
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