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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-09-02)
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除了米粉,湖南早餐的丰富远超你的想象如果说米粉撑起了湖南早餐的“半壁江山”,那么其他早餐丰富的品类,一样让人目不暇接。蛋冲米酒,是长沙很有年头的小吃,走在冬天路上,早晨的空气就像刀子割人的脸,这时候吃上一碗热腾腾的甜酒冲蛋,是再好不过了。蛋冲米酒,好吃得能冲走困意。摄影/阿朱鸡蛋打进煮开的水中,绽放出一朵朵漂亮的蛋花,然后放入自家酿的甜酒,酒酿发酵后香气四溢,加上黄澄澄的鸡蛋,早起的困意顷刻间被冲走。对长沙人来说,早上光喝一碗甜酒冲蛋肯定是不够的,少不了另一个CP——油条。热乎乎的甜酒冲蛋,香脆的油条,把油条掰小段,泡进甜酒里,等滚烫的甜酒顺着油条渗进去,外酥里嫩,这才是长沙早餐该有的样子。一切油炸食品都是早餐的绝配。图/视觉中国许多长沙人,早上嘴里会有猪油渣的味道。那是因为烧麦是他们必不可少的早餐伴侣,一口咬下去,嘎嘣脆透着香喷喷。每一个油渣烧麦,都是一口大满足。摄影/阿朱炸到酥脆的猪油渣同糯米饭组成黄金搭档,糯米饭要看得到猪油,当地人说,这叫“油多不坏菜”。然后手擀面皮,再包上糯米饭,用高压锅蒸熟,这速度就比较快了。一个拳头大的烧麦才一块钱,一口咬下糯叽叽香喷喷,每一口都是大满足。清晨,益阳的路边街巷,时不时会飘来几声招徕顾客的叫卖声:“白粒圆。”走进店里,一碗看简简单单的白粒圆端上来了,热腾腾,香喷喷,浇点儿芝麻油,放点榨菜丝,辣椒粉,一口下去,满头热汗,别提多舒坦了。每一枚“樱桃小丸子”,吃起来都Q弹入口即化,连汤也要喝干净!吃白粒圆,汤一定要喝干净。摄影/罗熙鸽石磨下溢出的浓郁米香,在推磨的声声中缓缓散开。刘晓庆饰演的“芙蓉姐”亲手做的米豆腐,看起来味道就香甜可口。这是经典电影《芙蓉镇》里的名场面,朴实无华的米豆腐,让人们深深记住了湘西这一道特色小吃。米豆腐虽朴素,却上得了大银幕。图/视觉中国在湘西的很多早餐铺,摆上几张桌子、长凳,就是简陋的米豆腐摊。桌上摆满各种调料,桌下的木桶里或铁桶里放着打好的米豆腐,摊主问你要是偏辣还是偏咸,需要放些什么佐料。米豆腐切成小块煮熟捞出,根据个人口味配上肉沫、大头菜、腌菜、酥黄豆、酥花生、油辣椒、酸萝卜,再加上汤汁,软糯的米豆腐便有了多般滋味。而当地另一种特色土家麦汤稞,则少有荤腥。随意扯把面片下锅煮熟,放一点油盐,软糯的黄豆、酸甜的西红柿、咸香的雪里蕻,简单的食材透着多重滋味。德园包子,长沙早餐的名片之一。摄影/阿朱老长沙有“四大乐事”:泡茶馆、看戏、听评书、打麻将。老长沙把喝早茶叫“呷早茶”,或者一碗猪血配两个糖垛肉包子。糖垛肉包子,就是从糖包子和肉包子底部,各挖出一个洞,把糖包子垛在肉包子上“叠罗汉”,一口咬下去,甜咸都能吃到,就上一口热茶,满口鲜香。德园包子配上一碗猪血,才地道。摄影/阿朱
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