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[饮食常识]湖南早餐的丰富远超你的想象 [7P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-08-26

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除了米粉，
湖南早餐的丰富远超你的想象
如果说米粉撑起了湖南早餐的“半壁江山”，那么其他早餐丰富的品类，一样让人目不暇接。
蛋冲米酒，是长沙很有年头的小吃，走在冬天路上，早晨的空气就像刀子割人的脸，这时候吃上一碗热腾腾的甜酒冲蛋，是再好不过了。

蛋冲米酒，好吃得能冲走困意。摄影/阿朱
鸡蛋打进煮开的水中，绽放出一朵朵漂亮的蛋花，然后放入自家酿的甜酒，酒酿发酵后香气四溢，加上黄澄澄的鸡蛋，早起的困意顷刻间被冲走。
对长沙人来说，早上光喝一碗甜酒冲蛋肯定是不够的，少不了另一个CP——油条。热乎乎的甜酒冲蛋，香脆的油条，把油条掰小段，泡进甜酒里，等滚烫的甜酒顺着油条渗进去，外酥里嫩，这才是长沙早餐该有的样子。

一切油炸食品都是早餐的绝配。图/视觉中国
许多长沙人，早上嘴里会有猪油渣的味道。那是因为烧麦是他们必不可少的早餐伴侣，一口咬下去，嘎嘣脆透着香喷喷。

每一个油渣烧麦，都是一口大满足。摄影/阿朱
炸到酥脆的猪油渣同糯米饭组成黄金搭档，糯米饭要看得到猪油，当地人说，这叫“油多不坏菜”。然后手擀面皮，再包上糯米饭，用高压锅蒸熟，这速度就比较快了。一个拳头大的烧麦才一块钱，一口咬下糯叽叽香喷喷，每一口都是大满足。
清晨，益阳的路边街巷，时不时会飘来几声招徕顾客的叫卖声：“白粒圆。”走进店里，一碗看简简单单的白粒圆端上来了，热腾腾，香喷喷，浇点儿芝麻油，放点榨菜丝，辣椒粉，一口下去，满头热汗，别提多舒坦了。每一枚“樱桃小丸子”，吃起来都Q弹入口即化，连汤也要喝干净！

吃白粒圆，汤一定要喝干净。摄影/罗熙鸽
石磨下溢出的浓郁米香，在推磨的声声中缓缓散开。刘晓庆饰演的“芙蓉姐”亲手做的米豆腐，看起来味道就香甜可口。这是经典电影《芙蓉镇》里的名场面，朴实无华的米豆腐，让人们深深记住了湘西这一道特色小吃。

米豆腐虽朴素，却上得了大银幕。图/视觉中国
在湘西的很多早餐铺，摆上几张桌子、长凳，就是简陋的米豆腐摊。桌上摆满各种调料，桌下的木桶里或铁桶里放着打好的米豆腐，摊主问你要是偏辣还是偏咸，需要放些什么佐料。米豆腐切成小块煮熟捞出，根据个人口味配上肉沫、大头菜、腌菜、酥黄豆、酥花生、油辣椒、酸萝卜，再加上汤汁，软糯的米豆腐便有了多般滋味。
而当地另一种特色土家麦汤稞，则少有荤腥。随意扯把面片下锅煮熟，放一点油盐，软糯的黄豆、酸甜的西红柿、咸香的雪里蕻，简单的食材透着多重滋味。