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[攻略]甘肃天水的真面目 [33P] [复制链接]

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最近,央视新闻的一篇报道 《文保院落为何“变味”了》,
将西北这座古城——天水,送到了风口浪尖。
整个事件前因后果,并不复杂。
天水古城被曝光存在经营管理、文保院落违规改造等问题。
随后,天水给予整改回应。
同时,随着网络舆情发酵,天水古城和天水也越来越“面目全非”了。

古城里“历史的哭声”在咆哮?
天水古城,全毁了?

关于风波,孰是孰非,很难一言以概之。
不妨,换个视角,回到标题。
也就是我们今天想说的 “天水真面目”,
是在风波之下,
这座西北小城真正走过了千年岁月的承载与积淀。

△ 伏羲庙。图/ 小红书@雨辰的旅途
天水古城的“古”,到底是什么?
天水,又是一座怎样的城市?
01
陇上天水, 西北小江南
边塞诗人眼中,
祖国西北那傲视于天地之间的壮美与洒脱,令人无尽遐想。
如果按所拥有的星球地貌来定论,大西北绝对是个收藏家。

沙漠与戈壁,苍凉而又热烈。
雪山和草原,孤寂又繁闹。
还有雅丹、丹霞地貌壮丽多彩,
更有湖泊、石窟、寺庙与花海,将自然之美和人类文明,镶嵌在岁月的长河里。
长长的丝绸古道,穿过狭长的甘肃。

从东到西连接着平凉、天水、兰州、武威、张掖、酒泉、嘉峪关,以及敦煌。
而在这千年丝绸之路的黄金路段里,天水是相对低调的那一个。
既没有省会兰州的繁华,也不似酒泉航天发射中心的名头,更没有敦煌因壁画而闻名的“飞天之势”。
何为天水?

念其名字,可能会第一时间想到李白,
那荡气回肠的《将进酒》,一如“黄河之水天上来,奔流到海不复回”。
虽说两者没有必然联系,但论起渊源,天水之河在渭水。
而地理位置上, 天水就位于黄河最大支流渭河的中上游。
南边儿还有一条属于长江家族里的西汉水。
两河虽然没有完成交汇,但却在西北这儿形成一个温柔的臂弯。

天水在这,因水而兴,因河而盛。
再往西北去,便是荒漠。
它也因此,成为丝绸之路上,最后一站有山有水的地方。

如同范长江在《中国的西北角》中写的那样:
“甘肃人说到天水,就等于江浙人说到苏杭一样,认为是风景优美、物产富饶、人物秀丽的地方。”
这个西北“小江南”,逐渐铺开了“塞上江南”的画卷。
抛却金戈铁马和长河落日,
天水的“水”是“蒹葭苍苍,白露为霜”,也是“所谓伊人,在水一方”。
作为秦文化的发源地,《诗经》秦风的《蒹葭》被一众史学家认为,其描绘的就是今天天水这一带。

水草丰美,甘泉碧湖遍布。
让这最不甘肃的甘肃,反倒成为了甘肃人心中省内避暑纳凉的好去处。
这里有层林叠翠的 仙人湖。
湖光山色,亭台楼阁作点缀,踏入其间,一秒能让人忘了此身在何处。
仙人湖同三崖、五峰、六寺,又组成了 仙人崖。
所以即便是在大西北,也能看到苍松翠林之间,寺庙烟火袅袅,有种“仙人送灯”的奇妙意境。
只是要论奇与灵,恐怕没有什么能比得过 麦积山。

看过了雄伟峰峦,烟云阵阵笼罩的森林,也大抵能够理解,这里为何能诞生如此精妙绝伦的石窟艺术。
自然之灵与人类巧夺天工的艺术造诣,在这里达成了完美的契合。
可谓 “有龛皆是佛,无壁不飞天”。
毕竟啊,一整座山崖峭壁之间,是不输莫高窟的石窟艺术,是被誉为 “东方雕塑艺术的陈列馆”。
其实 南郭寺 ,也很美。
院子里有棵两千多年的春秋古柏。杜甫在这写了很多诗。

△ 南郭寺。图/ 小红书@雨辰的旅途
天水不缺“神山”。
如 石门山 ,有着 “甘肃小黄山” 之称。
它还有国家地质公园,在 曲溪 ,
有秦岭版本的“桃花源”桃花沟,
有辽阔且四季分明的关山草原,更有峡谷、水帘洞等等。
一如江南柔美,
却也比柔美多了那么一些西北的气魄。

02
8000年, 中国最古老城市?
摊开中国版图,中国的几何中心在天水。
大概带着一些玄学,并从古老的过去就开始了。
天水的历史能追溯到史前。

这里是传说中伏羲和女娲的诞生地,有国内唯一的伏羲雕像和伏羲庙。
而伏羲始画八卦的 “华夏第一山”卦台山 ,也在这儿。
因古史第一代帝王, 8000年文明的天水一带,可能是中国最古老的城市。
1958年,新石器时代的大型聚落遗址在天水被发掘,这便是 “大地湾遗址”。
当人们看到史前的宫殿,原始的地画,世界上最早的水泥地面,农业作物,以及启蒙的符号……
越发地坚定,早早参与了人类童年时期的天水,历史比想象的更早。
早于西安半坡,点燃了黄河之畔的中华文明。

往后,华夏一脉相传。
周秦故地,唐宋老家,丝绸之路的交融之地,都与天水密不可分。
秦地的沃土养育了秦人,他们将天水设为邽县,而这也是史书记载的中国第一个建制县。

△ 天水。图/ 小红书@YoYo酱
后来,“天河注水”的美丽传说,
让汉武帝给这送来了一个新的名字 ——天水郡。
天水之名,一直延续到今。

△ 天水。图/ 小红书@YoYo酱
历史的笔墨,曾多次在天水加重加粗。
西北的英雄气概,有“龙城飞将”李广作代表,出自王昌龄的《出塞》。
而塞外江南的诗情画意,则来自他们。
天水不仅是 李白祖居地,也是杜甫人生最重要的地方之一。

公元759年,杜甫为了避“安史之乱”,翻越关山,来到了古秦州(今天水)。
这儿的宁静祥和淳朴民风,让杜甫找到了疲惫内心的栖居地。
在秦州,他游历古刹名寺,访谈作诗、入山采药 ,
足迹遍布隗嚣宫、南郭寺、太 平寺、麦积山。
3个月时间,写下100多首诗 ,给天水附上了浓厚的诗歌想象。
其中最广为流传,是这句 “露从今夜白,月是故乡明”。

△ 天水。图/ 小红书@雨辰的旅途
那晚秦州城里的月亮,照亮了城中草木,照耀着遥远的故乡,
也照映着诗圣的背影和满心的思乡情绪。
人们反复吟诵。
偶尔想起来天水,对于这座千年古城的“古”,应该会有更丰富的联想吧。
即便是今天,天水城市中心的古迹遗存,依然是西北数一数二的。

△ 天水。图/ 小红书@雨辰的旅途
除了这次陷入风波的天水古城,
以国内最大的祭祀人文始祖伏羲的庙宇为代表,
还有 玉泉观、南郭寺、李广墓、诸葛军垒、南北宅子 等等。
其中,市中心的现代居民楼和南北宅子,会有强烈的时代落差。
这组隔街相望的古建筑群,是典型的明代民居,也是我国西北地区唯一现存的民贷品官府邸。
既有北方民居的庄重严谨,又有南方民居的轻巧灵动。

△ 天水。图/ 小红书@雨辰的旅途
除了古迹,天水市的古树也不少, 是国内拥有古树最多的城市之一 ,数量仅次于江苏扬州市,在国内居第二位。
从古遗迹到古树,从历史到文化,天水的美贯穿古今。
渭水之上的江南韵味和西北之城的雄浑气概,亦成就不一样的天水。

03
淀粉小麦成精了,
“呱呱”“燃燃”“捞捞”。
连接南北,东西跨16个经度,近1700公里。
甘肃的神奇,不止在于它的狭长长长长,还有东西南北之间打磨出的各种风味。
单纯靠吃,天水是能与省会兰州,以及隔壁陕西西安一较高下的。

一脚踏进天水,在被香晕之前,一定先被可爱到。
这儿的淀粉小麦彷佛成了精,什么“呱呱”“燃燃”“捞捞”,
外地人听起来奇奇怪怪又可可爱爱,
而本地人嘛,却是将乡愁全倾注在这一口一口当中了。

△ 呱呱。图/ 《风味原产地.甘肃》
天水人制作吃的,擅于加入各类杂粮,用主食叠主食,堪称碳水能量炸弹。
而研究食物就像做化学实验,认真又执着,只是在起名字方面,便有些随性而为了。
呱呱。天水呱呱。

△ 呱呱。图/《风味原产地》
与兰州拉面同位于甘肃十大美食的榜单上。
在天水的地位等同于武汉人看热干面,南京人吃烤鸭。
作为天水人一年四季日常出现频次最高的食物,
他们对呱呱的要求,既要有嚼劲,又要软糯,还得是酸辣口的。
其实这是面食的一种。

△ 正在蒸煮呱呱。 图/《风味原产地·甘肃》
原料是荞麦淀粉,加水入锅煮,等到其变成一锅黄色的“大布丁”,再撕成小块儿,经过阿姨们精心调制的调料一拌,
呱呱的味道,开始在天水的每一家小吃店里,有了细微的差别。
人们偏爱的那一家,也大抵是离家最近的那一家了。
作为呱呱的兄弟, 燃燃 的颜色更深,口感更加绵稠。
它的原料是土豆淀粉,至于为什么叫“燃燃”,这得抓个天水人问问才能知道了。
一般吃呱呱,可以选择搭配燃燃,凑个双拼,蘸上黏糊糊的酱料,细细品味很有意思。
当然了,也可以选择呱呱的另一个黄金搭档,天水人称之为 “皮皮” 。

△ 皮皮。图/ 《风味原产地.甘肃》
其实就是锅巴。
将锅中留下来的面糊,均匀的摊在锅底和锅壁上,用柴火余温慢慢烤上一夜。
第二天,琥珀色的“皮皮”便有了。
在天水,凉粉也是一大主食。
而怎么吃,相应诞生了特别形象的叫法。
比如,用漏勺从顶上捞出细条,就叫 “捞捞” ,

而侧面用刀削成薄片,就叫 “削削” ……
不管是“捞捞”还是“削削”,拌上醋、辣子、蒜汁,十分的清爽可口。
除了凉拌碳水,面和粉在天水人的锅碗瓢盆里,变化着多种形态。
打卤面 ,带点芥末香。

△ 打卤面。图/ 天水在线
浆水面 ,据说是天水人的豆汁儿。
它的秘诀在于天水人家中的一口缸——浆水缸。
这缸里,长年累月泡着浆水。
由苦苣和芥菜经过旧浆水发酵而来,泡好的浆水可以直接引用,也能拿来做面。
生浆水和葱、姜、蒜、韭菜一同放入锅中炒香,名为 “炝浆水” 。

△ 炝浆水。图/天水融媒体中心
浇在面上,便是一碗 浆水面。
倒入凉粉鱼鱼上,就是 浆水鱼鱼 了。

△ 鱼鱼。图/ 天水融媒体
还可以是夏天里的 浆水凉拌菜 ,冬日里的 浆水暖锅和浆水火锅 。

△ 浆水暖锅。图/ 《风味原产地.甘肃》
其实天水的小吃,也有自己的特色。
比如 肉夹馍。 和陕西夹馍不一样的是,它 的外观更像河南的炕馍,搭配成片的卤肉和卤汤,味道一绝。
还有 猪油盒。 荷包蛋汤配猪油盒,就是天水人相当扎实的早餐。
以及重量级的 天水杂烩和羊杂碎。
在天水大口吃肉,瞬间会回到西北那特有范儿上。
只是,爱用叠词的城市,又总能将日常生活里的小欢喜不断放大。

不信,下次你到天水,就跟老板说:
来份“呱呱”,一份“燃燃”,这份“削削”,那份“捞捞”,
再加一碗,浆水鱼鱼吧。
——
最后,回到这次选题的开始。
天水实在不应该以这样的方式出圈。
而引发热议的背后,
应该更多地关注到文化遗产保护、修缮和商业活化之间的矛盾。
如何平衡两者? 如何避免千篇一律的古城商业性改造?
其实每个城市,都应该反思。


[ 此帖被天人地在2023-09-09 08:43重新编辑 ]
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-09-08
天水这座城,本身就具有厚重的历史感和浓浓的神秘特色,发展经济一定要保护好历史。
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只看该作者 板凳  发表于: 2023-09-08
感受到了西北风情
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只看该作者 地板  发表于: 2023-09-08
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只看该作者 4楼 发表于: 2023-09-09
曾经在天水一日五游,包括自己坐公交车跑去了麦积山。但说实话,印象很差。

市内的那些景点,有的是假得不能再假的假古建,有的是商业开发过度但却门可罗雀的附庸风雅。有个庙倒是正经的庙,没什么游人但是有真和尚,算是天水的文化担当。

麦积山盛名之下,其实难副。倒是没有过度开发。但黑咕隆咚的石窟被铁丝网拦着,什么都看不见还要收费不菲。

天水的新区同样人丁不旺。新旧之间不伦不类。就像想去天山也是两边都不近,一边是兰州,另一边是西安。我是从兰州去的,回来时很想去西安绕一下。不过决定的是瞬间,被回兰州路的方便吸引,做出了错误的决定。后来很后悔。因为后来再没有好好玩一下西安的机会。后来去西安都是来去匆匆。
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暖锅是一个标配呀。
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