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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-09-10)
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江浙沪地区，中国包子的高地。生煎包（又叫生煎馒头）和小笼包（又称小笼汤包、小笼馒头），在这片土地上百花齐放。  ▲吴语片区一直保留着北宋时包子“馒头”称呼的文化传承，生煎包又叫生煎馒头。（图 | 图虫创意 ©）在太湖平原的苏州、上海、无锡等地，小笼包往往用“死面”制作，皮薄、馅大、汁多、味鲜，有着江南水乡独有的精致，能登大雅之堂。对于小笼包十级爱好者来说，上海、杭州等地的“海派”小笼包，跟无锡、苏州等地的“苏式”汤包，又各有讲究：海派咸鲜，苏式偏甜；海派的汤汁多为清爽的白汤，而苏式的馅料里往往还加了生抽和老抽，汤汁呈厚重的酱油色。以南翔小笼包为代表的上海小笼，咬开后鲜嫩多汁，在咀嚼猪后腿肉馅时，鸡汤混合着肉皮冻，还有春笋、蟹粉、虾仁等时鲜辅料的鲜香，能让食客在肉馅和汤汁的和谐交融中，获得固态和流态带给舌尖的双重喜悦。而在江苏地界，像“一两生煎半两糖”的无锡小笼，常州加蟹小笼，褶子和收口朝下，倒扣着蒸的南京汤包，一人一笼、一笼一只，皮薄如纸的扬州蟹黄汤包……各式小笼流派更是百花齐放。    ▲ 上海小笼包/无锡小笼/常州加蟹小笼/扬州蟹黄汤包（图 | 图虫创意 ©）而隔着钱塘江的宁绍平原、八闽丘陵等越国故地，用发面制作小笼包是当地人的选择。豆腐、笋干、榨菜、香菇、海米等更平民化的馅料，是更市井的早餐之选。 ▲ 借杭州之名成为了“国民早餐”的嵊州小笼包，用发面制作，入口绵软。（图 | 图虫创意 ©）若说小笼汤包是江南的“玉面小生”，生煎馒头则可以说是“金面判官”。江湖上，习惯把上海生煎分为两大流派，浑水生煎和清水生煎。作为“混水生煎”的代表，萝春阁的生煎用半发面制作，皮薄汁多，就像吃小笼一样鲜美浓郁，一口爆汁；而大壶春的“清水生煎”则用发面制作，皮厚汤少，肉馅紧实，宛如吃一个炸过的肉包子。 
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