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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-10-26)
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来个拉条子西北人的早晨，是从淹死一颗茶叶蛋开始的。 到了甘肃，牛肉面一定要吃。虽然兰州拉面已经开在了广州的CBD和老街巷里，但在兰州，记得把兰州拉面四个字抹去。这里没有拉面，只有牛肉面。问一百个当地人，你会得到101个肯定的答案。“兰州人的早晨，是从一碗牛肉面开始的。” 其实，整个甘肃省都爱这碗牛肉面，即便是在离兰州远的敦煌。当然，可以换种说法，每一个心狠手辣的敦煌人，会在一个美好的清晨，将一颗茶叶蛋淹死在牛肉面里。像这样，用点力，往下压。 一碗合格的牛肉面颇有讲究，即一清、二白、三红、四绿、五黄。汤要清香，面条要亮黄，萝卜片要白，油泼辣子得红彤彤的，再以绿色的蒜苗香菜做点缀。贪心点儿吧。来一份肉蛋双飞，把蛋淹没在汤里。吃完后不妨感叹一下，简单“牛大”，竟能“die”的如此“满福”。 到底牛肉面的老家不在敦煌。敦煌人有属于自己的面届王者，一盘超级硬核的胡杨焖饼。听说焖饼子是敦煌老丈人接待女婿最好的菜。如果你到敦煌的第一顿主餐，是它，那么甭管有没有老丈人，和敦煌的缘也就从这开始了。 摊开的面皮盖在煮得软烂的羊排上，在沸腾的锅中将羊排汁尽数吸收。饼皮劲道，又带着羊肉的香，比羊肉本身更让人难忘。 “天上龙肉，地下驴肉”。在敦煌， 驴肉黄面 也是要试一试的。细长的黄面浇上特制的浇头，配上一盘切片驴肉，这口感，很大漠。毕竟敦煌八大怪，驴肉黄面门外拽。 只是在敦煌当地，如果说驴肉黄面是待客之道，那么对于他们自己来说，不管是米饭馍馍，还是烙饼子，都不如吃个拉条子。 基本家家都会做，且种类多，譬如鸡肠子、韭叶子、宽板子，可长可短，可宽可细。搭配敦煌地方的特色菜肴，色、形、味俱佳。一年四季敦煌人的日常里，可都离不开它。“一人一盘拉条子，健康美味饱肚子。” 我们一共吃了两次，一次是在居民楼下的小馆子里。老板是个实在的敦煌本地人，来吃拉条子的男人女人，老人小孩也都是周边邻里街坊。还不到下午一点，拉条子自助的三四盆配菜便见了底。敦煌人在吃饭上，不含糊，准时准点，满满当当一大碗，吃得香，这平常的日子，也就有滋有味了。 离开时，我们已经是店里倒数一二的客人。老板这才搬着板凳在门口坐下来，端着一碗拉条子，加了腌菜，大口大口地吃起来。后来，在阳关镇的农家乐，我又想起了端着盆的老板，吃着拉条子香喷喷的样子。在“西出阳关无故人”的阳关，又点了拉条子。 主人家在临街买葡萄干，身后的葡萄架下挂着新鲜的葡萄。我们在葡萄树下吃拉条子。
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