[健康饮食]很多人忽略了这菜，3块钱一斤，含钙量极高，比喝骨头汤都好 [5P] [复制链接]

芥菜的丰富营养

芥菜的绿色叶片为其增添了一道亮丽的风景。它的形态各异，有的叶片宽大，有的叶片细长，有的叶子边缘带有锯齿，有的叶子则光滑如丝。尽管芥菜的外表并不引人注目，但它的内在却蕴含着丰富的营养价值。

首先，芥菜的含钙量极高。据研究，每100克芥菜中含有210毫克的钙，这比我们常见的牛奶、豆腐等食物的含钙量都要高。钙是人体必需的矿物质之一，对于维持骨骼和牙齿的健康有着重要的作用。尤其是对于儿童和老年人来说，钙的需求量更大，而芥菜无疑是他们的理想选择。

其次，芥菜还含有丰富的维生素C和膳食纤维。维生素C是一种重要的抗氧化剂，能增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病。而膳食纤维则能帮助消化，预防便秘，维持肠道健康。这两种营养素都是人体必需的，而芥菜能一次性提供，实在是不可多得的美食。

在芥菜中还含有丰富的维生素A、维生素K、铁、锌等矿物质，以及抗氧化物质，具有抗癌、抗炎等功能。所有这些营养物质共同构成了芥菜的营养组成，使其成为一道营养丰富的食材。

芥菜的烹饪方式

虽然芥菜的营养价值如此之高，但在现实生活中，却常常被人们忽视。有些人认为芥菜的味道过于苦涩，不适合直接食用；有些人则认为芥菜的口感过于粗糙，不如其他蔬菜美味。这些误解使得芥菜在餐桌上的地位日渐边缘化。其实，只要你用心去烹饪，芥菜也能变得美味可口。

芥菜可以用来清炒、炖煮、腌制等多种烹饪方式，每种方式都能展现出芥菜的特殊魅力。

1、清炒芥菜

将芥菜洗净，切成适当大小的段，蒜瓣剁碎，姜块切片备用。热锅加入食用油，加入蒜瓣和姜片炒香，再加入切好的芥菜翻炒均匀。加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒和白胡椒粉，继续翻炒均匀。最后加入适量的水，盖上锅盖焖煮1分钟，使芥菜更加熟软。如果喜欢汤汁稍微浓稠一些，可以在最后加入适量的水淀粉勾芡。翻炒均匀后，即可出锅装盘，享受鲜嫩爽口的芥菜。

2、炖煮芥菜

将芥菜洗净，切成适当大小的段。准备一个小锅，加入适量的清水，将切好的芥菜放入锅中。加入适量的盐、鸡精、姜片和蒜瓣，煮沸后转小火慢炖20分钟，使芥菜的营养充分溶解在汤中。最后加入少许生抽和白胡椒粉调味，即可享用鲜香可口的炖煮芥菜。

3、泡菜芥菜

将芥菜洗净，切成适当大小的段。准备一个干净的玻璃罐，将切好的芥菜放入罐中。加入适量的盐、辣椒粉、大蒜和白糖，轻轻搅拌均匀，使调料均匀包裹在芥菜上。将罐口用保鲜膜封紧，放置于阴凉通风的地方静置两天。泡菜芥菜口感爽脆，微辣可口，是一道开胃的小菜。

芥菜的推广与应用

芥菜是一种被人们忽视的绿色宝藏。它的价格低廉，营养价值高，烹饪方式多样，是每个家庭都应该拥有的一种蔬菜。然而，由于人们对芥菜的偏见和忽视，导致其在市场上的销售量远远不及其他绿叶蔬菜。

为了推广芥菜，我们可以从以下几个方面入手：

1.宣传芥菜的营养价值。可以通过媒体、网络等渠道，向大众宣传芥菜的营养成分和功效，让更多人认识芥菜，并了解它所带来的健康益处。

2.提供多样化的芥菜菜谱。餐饮行业可以推出各种美味芥菜菜品，如芥菜饺子、芥菜肉丝、芥菜水饺等，吸引消费者尝试新的芥菜菜品。在家庭中，我们也可以尝试将芥菜与其他食材搭配，创造出更多美味的芥菜菜谱。

3.合理定价。芥菜的价格相对低廉，适合大众消费。餐饮行业和超市可以进行合理定价，让更多人有机会品尝到美味的芥菜。

总结与展望

以芥菜为代表的绿叶蔬菜在当代都市生活中具有重要的地位。芥菜的丰富营养和多样化的烹饪方式使其成为一种被人们忽视的绿色宝藏。通过宣传推广和提供多样化的菜谱，我们可以促进芥菜的消费量，并让更多人了解和喜爱芥菜。

在本文中，我们详细介绍了芥菜的营养成分和烹饪方式，并提供了炒芥菜菜谱作为示范。希望读者们能够从此了解芥菜的好处，从而增加对它的热爱和选择。

最后，让我们一起摒弃对芥菜的偏见，用心去品味它的美味，享受它带来的健康！让芥菜成为我们饮食中的佳品，为我们提供更多营养和健康。