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[饮食常识]避坑！整切牛排vs原切牛排，一字之差，口感营养大不同 [25P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 03-17
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2024-09-27) —

如果要评价一款让你吃后回味无穷的食物，那么肉香满满、多汁带劲儿的牛排，一定是很多人的灵魂之选。

刚煎好还滋滋作响的牛排，一刀切下去，丰沛的汁水顺着肌肉纹理缓缓淌出。
咬下一口，牛肉的肥美与香料的搭配达到完美的平衡，仿佛在口中燃烧的脂肪，润滑而醇厚，令人陶醉不已。

要想经济实惠，牛排品质有保障，还得买回来自己做！
可是， 市面上销售的牛排种类非常繁杂，选到优质的、合适的、合算的，并不容易！
一不小心就可能买到重组牛排（又叫拼接牛排、胶水牛排），是用卡拉胶、黄原胶将“碎肉”加工组合成整片牛肉的模样，这样的牛排不仅口感差、营养价值低，“碎肉”的品质没有保证，还可能对身体带来伤害，吃了还不如不吃。

避开了合成牛排的坑，还有很多人陷入整切牛排的陷阱。
整切和原切，虽然只有一字之差，意思却不一样！
整切牛排又叫做调理牛排，是经过腌制和加工的牛排。虽然用的还是整肉，但品质远不如原切，所以腌制过程中会加入各种调料和添加剂，人为的使牛排更加嫩化。

在家吃牛排，想要好吃、营养又健康的，当然要选原切的！
今天就给大家带来，口碑超好、品质上乘的遇上牛Meet Meat澳洲谷饲菲力牛排。

这款原产进口的牛排，来自澳洲品种优良的谷饲牛。

澳洲拥有很大的天然草原面积，生态环境非常好，牧场纯净、阳光充沛，加上牧草鲜美，养出的牛肉是出了名的鲜嫩。

澳洲是经国际动物流行病组(OIE)审核，公认为没有主要牲畜传染病的国家，它拥有非常完善的牲畜追踪系统，在食品的卫生安全上是被严格把关的。

而且，澳洲喂养牛的牛饲都是严选非转基因谷物，这样饲养出的牛肉雪花丰富、分布均匀、肉质健康，但是这种育肥方法会使牛肉成长的缓慢，所以价格相对会贵一点。

可以说，咱们今天开团的这款牛排从原料上就已经赢在了起跑线上。
我们跟品牌方申请到非常实惠的价格，不到一顿西餐钱就能购入250g*6的菲力牛排，到手三斤，非常适合囤货！





澳洲原切进口牛排
Filet Mignon
市面上牛排千千万万，但懂行的都知道，“原切”才是硬通货。
遇上牛一直秉持「只做真正原切牛排」的理念，这款谷饲菲力牛排每一块都是原切的，0添加、0腌制、无合成。

你拿到手里就能看出和拼接牛肉完全不同，它呈现出肉自然的纹理花纹，确实是那种直接从牛上切割下来的整块牛肉。

解冻后从包装袋里拿出来，无碎肉、无散肉，原切的视觉感就会更明显了。

你看这肉质、这纹理、这色泽，确实是从牧场到餐桌，无添加纯原切的优质牛肉。

澳洲进口，资质齐全、链路清晰，配料简单清晰只有两个字：牛肉。
它没有添加卡拉胶和嫩肉粉，安全健康、口感自然。
烹饪前， 肉质呈现出健康的色泽，不过分鲜艳，也不会太暗红。
煎出来后 是真正的鲜嫩、香滑、多汁，口感细腻中带着韧劲儿，越吃越上头。


肉质鲜嫩的菲力牛排
Filet Mignon
买回去做给全家人吃的牛排在选材上一定不能马虎，要想煎出来的牛排足够嫩滑，推荐大家选择菲力牛排。
菲力牛排作为“牛排三大金刚”， 是公认的又嫩又贵的牛排部位，也是西餐厅菜单的经典菜式。

菲力Filet Mignon牛排取自牛里脊，深藏在牛只很少运动的内部肌肉组织中，肌肉纤维细腻，中间无明显肉筋穿过，切块几乎无均匀的肌间脂肪。

而且牛里脊是一块长条形的肌肉，一般会分为三段，咱们这款牛排选的还是中段的精华部分，比头尾两段的口感还要柔软细腻。

在牛只成长过程中，这块肌肉基本上不怎么活动，其嫩度是其他部位的肉质无法比拟的。

它的脂肪含量较低，对健身养生人士都很友好。
而其鲜嫩的特点，使之非常适合老人和儿童食用，要知道，市面上很多儿童牛排都选用的是菲力部位哦。

食用时的口感虽然不敢说入口即化，那也是足够鲜美顺滑且柔嫩的。

它的肉质纤维经过齿尖磨索，还带着一丝奶香，简直要把舌头鲜掉。
家里老人孩子牙口不好的，这款牛排嚼起来不费力。

全程冷链运输，全国三大分仓就近发货。
即使经过漫长跋涉，也让你吃到的牛排，和刚出厂一样好吃。





厨房小白也能变厨神
Filet Mignon
买牛排回家自己做，主要图的就是可以选择更优秀的食材。
这款澳洲谷饲菲力牛排由于肉质足够好，只需要简单的烹饪方式，就足以征服全家人的味蕾。

它的烹饪方式很多，煎、明火烤、电烤、烟熏、低温慢煮等等都可以，只需要控制好温度和时间，就可以获得嫩度适宜、汁水丰沛的牛排。

制作前，先把肉块周围的筋膜切掉，以获取更柔嫩的口感。

制作时，尽量选择耐高温、气温轻的食用油，待锅子微微冒烟就能将牛排放入，有血水渗出就翻面，两面烹制同样长的时间。

菲力牛排由于没有太多的内部脂肪，一般煎至3—5分熟即可。
煎至想要的熟度后，不要着急切，一定要先醒肉，煎肉的时长是多久，那么醒肉的时长也要多久。
这个静置的过程可以让汁水重新分布在牛排上，汁水更浓郁，口感自然更鲜美。

撒上海盐和黑胡椒就开炫，让牛排的鲜美在舌尖上跳跃，细腻的口感与独特的风味袭卷整个口腔，宛如一场味觉的盛宴。

这款澳洲谷饲菲力牛排烹饪好后，既有嚼劲，又保持了牛肉的柔嫩。
搭配上新鲜的蔬菜和浓郁的蘸料，它的美味好似初夏的清风，令人不自觉间便沉醉其中。

菲力牛排由于肉质柔嫩，很适合做成惠灵顿牛排、鞑靼牛肉等西餐中的高阶料理呢。
悄悄告诉你们，我用这款澳洲谷饲菲力牛排给孩子做的手抓饼版惠灵顿牛排，孩子吃了还想吃，大夸我就是她心目中的厨神呢~

除了做西餐，由于肉质好，用来做中式炒菜也很不错哟，比如炒个金蒜黑椒牛肉粒、尖椒牛肉丝，除了奢侈点，口感真是爆好啊。
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只看该作者 沙发  发表于: 03-17
整切牛排和原切牛排虽然只有一字之差，但它们的制作工艺和品质却有很大不同。整切牛排又叫做调理牛排，是经过腌制和加工的牛排。虽然用的还是整肉，但品质远不如原切，所以腌制过程中会加入各种调料和添加剂，人为的使牛排更加嫩化。

原切牛排则是直接从牛肉上切割下来的整块牛肉，没有经过任何腌制和加工，保留了牛肉最原始的口感和营养。原切牛排的品质和口感相较于整切牛排更好，更受懂行的人青睐。

因此，在购买牛排时，要注意区分整切牛排和原切牛排，选择原切牛排能够享受到更美味、更营养的牛排。
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