让我们一步一步详细地了解如何制作这份美味的家传牛肉面：
**准备食材：**
- 牛肋排：3大块，约1.2公斤
- 姜：1块，拍碎
- 大葱：1根，打结
- 香葱：1根，切葱花
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 草果：2颗，砸碎
- 米酒：1大勺
- 生抽：1勺
- 盐：适量
- 中筋面粉：150克
- 水：75克
- 盐：1克（用于面团）
- 干粉：适量（用于擀面时防粘）
**炖煮牛肋排：**
1. 将牛肋排洗净，放入大锅中，加入足够的冷水，大火烧开。
2. 水开后继续煮1-2分钟以去除血水和杂质。
3. 用漏网捞出牛肋排，用流动的水冲洗干净。
4. 炒锅加热，无需加油，直接将牛肋排放入锅中翻煎，煎至表面微焦。
5. 加入姜块和大葱，继续翻炒至出香味。
6. 倒入米酒，煮至酒精蒸发，加入生抽翻炒均匀。
7. 将炒好的牛肋排和所有调料转移到电饭煲内，加入热水至没过食材，放入卤料包。
8. 选择电饭煲的“煮汤”功能，并预约合适的时间，比如早晨想要吃早餐的时间。
**制作手擀面：**
1. 在一个大碗中，将中筋面粉、盐和水混合，用手或筷子搅拌成絮状。
2. 用手将絮状物揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时。
3. 取出面团，放置室温下回温约10分钟。
4. 在案板上撒上干粉，将面团擀成厚度约为2毫米的长方形面片。
5. 将面片折叠成多层，再次撒上干粉，然后用刀切成细条状。
6. 案板上继续撒干粉，以防面条粘连。
**煮面和装配：**
1. 锅中烧开水，加入适量盐，然后下面条，根据个人喜好煮至全熟或稍硬一些（因为后面还要泡在热汤里）。
2. 用漏网捞出面条，放入冷水中冲洗，使其更有弹性，然后捞出沥水。
3. 在碗中放入葱花和少许生抽，倒入热牛肉汤，然后放入煮好的面条。
4. 最后放上炖煮好的牛肋排切片，撒上香葱末即可。
这样一份充满家的味道的牛肉面就完成了。享用吧，让这份美食带给您和家人无尽的温馨与满足。
