西葫芦（学名：Cucurbita pepo var. cylindrica）是一种蔬菜，属于南瓜科（Cucurbitaceae）南瓜属（Cucurbita）的植物。它是一种一年生蔓生植物，原产于南美洲，现在在世界各地都有种植。
西葫芦的果实呈圆柱形或稍有弯曲，通常为绿色，表面光滑，果肉白色或淡黄色，口感鲜美，营养丰富。西葫芦含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、C、E以及钾、镁等。它既可以生吃，也可以烹饪后食用，是很多菜肴中的常见配料。
西葫芦的适应性强，既耐热也较耐寒，在温暖湿润的环境中生长最为旺盛。由于其生长迅速且产量高，因此在家庭菜园和商业种植中都很受欢迎。
