唐山鸿宴肘子
唐山鸿宴肘子是一道著名的传统菜肴，以其独特的烹饪技术和口感而闻名。这道菜以猪肘子为主要原料，经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻等特点。
起源与发展
鸿宴肘子起源于上世纪初的唐山，最初是由“京东名厨”王学会根据民间对猪肘子的各种做法和人们的口味嗜好进行了综合整理和提炼创制。后来，在1999年被国家国内贸易局评定为中国名菜，并在2009年被中国饭店协会评定为中华老字号百年名菜。
烹饪方法
烹饪鸿宴肘子的过程相当繁琐，但也正是这些步骤使得最终的产品如此美味。首先，需要选用猪的两只前蹄作为主要原料，大小规定在两斤半左右最为适宜。然后，经过清洗、加工后的肘子会进行人工拔毛，使得肉皮呈现出白中透粉的颜色。接着，肘子会经过焯水和过油的处理，前者是为了去除杂质，后者则能够提升肉皮的色泽和味道。后续的烹饪过程中还包括煮、蒸和整形等步骤，每一个环节都需要精心操作。
特色与评价
鸿宴肘子以其独特的烹饪技术和口感被誉为唐山的代表菜。它不仅在当地深受欢迎，还得到了国家级的认可和荣誉。例如，棋子烧饼被中国烹饪协会认定为首批中华名小吃，而鸿宴肘子则在多次评选中被评为中国名菜。此外，这道菜还入选了北京2022冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮服务领域赛会服务“崇礼菜单”名录。
品尝建议
品尝鸿宴肘子时，你可以感受到它的酥烂和嫩滑，仿佛豆腐一般。只需轻轻一划，肘子就能被切成小块，入口即化。它的味道咸中带甜，肥而不腻，能够满足食客对于口感和滋味的双重期待。
总的来说，唐山鸿宴肘子不仅仅是一道菜，它更是唐山文化和历史的一部分，值得每一位美食爱好者去品尝和体验。
