以下是这些菜肴的详细制作步骤：
**酱烧黄鳝**
1. 准备黄鳝：在市场上请卖家帮忙宰杀并切块，回到家中进一步清洗，并用盐或白醋搓洗以去除黏液。然后，用厨房纸巾擦干水分。准备大蒜、姜片和葱段。
2. 炒制黄鳝：在热油中放入黄鳝段，翻炒至表面变色。接着加入大蒜、姜片和葱段继续翻炒。
3. 加入调料：加入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀，然后再加入生抽、老抽和适量白糖，继续翻炒至入味。
4. 烧制：加入适量热水，转小火慢慢烧煮，直到黄鳝完全熟透，酱汁浓郁。
5. 出锅：烧至酱汁浓稠时，关火，将酱烧黄鳝装盘，浇上剩余的酱汁，即可享用。
**爆炒虾滑**
1. 准备虾滑：选择新鲜的大虾去头去壳去虾线，剁成虾蓉后加入料酒、食盐和胡椒粉搅拌均匀，腌制十分钟。
2. 煎虾滑：将虾滑揉成虾球，在热油中逐个下锅煎至两面金黄，捞出备用。
3. 炒制调料：另起锅，放入蒜末、小米辣和洋葱碎爆香。
4. 翻炒虾滑：将炒好的虾滑加入锅中与调料一起翻炒均匀，再加入香菜碎提味。
5. 调味：最后加入适量的生抽、蚝油、食盐和白糖调味，翻炒均匀后即可出锅。
**虾仁时蔬**
1. 准备食材：虾仁煮熟备用；木耳泡发洗净；胡萝卜、山药、黄瓜切花刀备用；鸡蛋煎熟备用。
2. 焯水：将胡萝卜、山药、黄瓜进行焯水处理，捞出备用。
3. 炒制：热锅少油，爆香葱蒜后加入木耳、胡萝卜、山药、黄瓜和鸡蛋翻炒。
4. 调味：加入盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀。
5. 摆盘：将炒好的时蔬放在盘子中间，虾仁围绕在边缘。
**青椒炒豆腐**
1. 准备食材：嫩豆腐切块；青椒去蒂洗净切块。
2. 煎豆腐：热锅凉油，放入嫩豆腐煎至两面焦黄。
3. 烧制：加入生抽、老抽和小半碗清水，盖上盖子焖煮一分钟。
4. 炒青椒：另起锅，放入蒜末炒香后加入青椒翻炒至入味。
5. 混合炒制：将烧煮好的豆腐和青椒混合翻炒，加入食盐、鸡精、生抽调味，最后撒上葱花翻炒均匀即可。
**娃娃菜炒火腿肠**
1. 准备食材：娃娃菜切块；火腿肠切块。
2. 煎火腿肠：热锅凉油，放入火腿肠煎至两面焦黄后盛出备用。
3. 炒娃娃菜：锅中留底油，放入蒜末炒香后加入娃娃菜翻炒至软。
4. 混合炒制：加入煎好的火腿肠一起翻炒，炒至娃娃菜断生。
5. 调味：加入适量食盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。
希望这些详细的步骤对您有帮助！祝您烹饪愉快，享受美味佳肴！
