豆瓣鱼是四川菜中的一道经典菜肴,以其独特的麻辣味和鲜嫩的口感而著称。以下是豆瓣鱼的一种经典做法,让您体验到外香内嫩、滋滋入味的满足感。
### 材料:
- 鲜鱼一条(草鱼或鲈鱼等适合烹饪的鱼类)
- 豆瓣酱适量
- 葱姜蒜适量
- 花椒粒适量
- 干辣椒适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
### 做法:
1. **准备食材**:将鱼处理干净,切成段或片,用盐、料酒和少量淀粉腌制10-15分钟。
2. **炸鱼**:锅中倒入足量油,油温升至七成热时,将腌制好的鱼块放入油中,炸至外皮金黄,捞出沥油。
3. **炒豆瓣酱**:锅中留底油,加入葱姜蒜和花椒粒爆香,再加入豆瓣酱小火炒出红油。
4. **烹调鱼块**:将炸好的鱼块回锅,加入适量的料酒、酱油、白糖和盐调味,翻炒均匀。
5. **加入干辣椒**:放入适量的干辣椒,继续翻炒,让鱼块充分吸收调味料的味道。
6. **出锅**:待鱼块煮至入味,汤汁略微收紧,撒上葱花点缀,即可出锅。
### 注意事项:
- 鱼块炸制时油温不宜过高,以免外焦里生。
- 炒豆瓣酱时需用小火,避免豆瓣酱炒糊。
- 调味料的用量可根据个人口味进行调整。
这道豆瓣鱼的做法简单经典,通过腌制和炸制使鱼块入味且外焦里嫩,再通过炒豆瓣酱和调味料的加入,让整道菜充满麻辣鲜香的四川特色。一口咬下,满口都是满足感。