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[健康饮食]为什么你做的饼很硬,关键在这2步,掌握这个方法,柔软又蓬松 [9P] [复制链接]

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— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-08-16) —



大家好,是时候告别那些硬邦邦、毫无灵魂的饼子了!想象一下,一口咬下,不是满口的干涩,而是柔软如云、香甜四溢的发面豆沙饼,是不是已经让你味蕾蠢蠢欲动了呢?今天,就让我带你揭秘,为何你的饼总是硬邦邦,以及如何通过两个关键步骤,让发面豆沙饼变得柔软又蓬松,而且全程无需繁琐揉面,简单快速到让你惊叹!



准备食材:

普通面粉、酵母粉、白糖、温水、豆沙馅、清水、白芝麻、食用油

具体做法:



1.今天和大家分享一个发面豆沙饼的做法,不用揉面也能做出暄软香甜的豆沙饼,简单又快速。首先我们准备普通面粉300克,加入三克酵母,再加入三克白糖促进发酵,温水250毫升,先把酵母化开,然后边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,用筷子顺着一个方向使面糊上劲,这样口感更加筋道且面皮不易破损,盖上保鲜膜密封醒发至两倍大。



2.接下来我们把60克豆沙馅,用清水像这样泄开,到这种粘稠程度就可以。



3.然后我们在案板上多放一些干面粉,把发好的面糊倒在面粉上,利用干面粉把面糊整理成长条形,防止粘手粘案板,然后用虎口掐断面糊,下十个左右的面剂。



4.接下来我们像这样揉搓翻转,使面团起筋,这样有一定的硬度,更容易包制,且口感也更加的筋道。



5.我们在案板上放一些干面粉,把面剂按薄包入豆沙馅,用包包子的方法收口,虎口转动捏紧,防止豆沙馅露出。



6.在饼坯上刷少许的水,撒上芝麻,轻轻的按压使芝麻粘的更牢靠,作为点缀,做好的饼坯再醒发十分钟。



7.这时我们起锅开小火,放少许的油,油温四成热,正面朝下下入饼坯,用手轻轻的按压使其更加的平整,烙至边缘变色,我们在上面刷一层凉油,刷凉油能够使饼皮更加柔软,然后翻面后烙制约一分钟,底面微黄,再次翻面,直至烙至两面金黄,用手按压快速回弹即可出锅。



8.如果是新手操作的话,建议可以少加一些水,这样更容易操作。
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wowoni 金币 +18 - 08-16
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只看该作者 沙发  发表于: 08-15
  您的发面豆沙饼做法非常详细,以下是根据您的描述整理的步骤,以及一些小贴士:

  发面豆沙饼制作步骤:

  1. 面团准备:

  - 面粉300克、酵母粉3克、白糖3克混合。

  - 加入250毫升温水,先将酵母化开,然后边倒边搅拌,直到没有干面粉。

  - 用筷子顺一个方向搅拌面糊上劲,盖上保鲜膜,醒发至两倍大。

  2. 豆沙馅准备:

  - 取60克豆沙馅,用清水泄开至粘稠程度。

  3. 面剂制作:

  - 案板上撒干面粉,将发好的面糊倒在面粉上,整理成长条形,掐成10个左右的面剂。

  4. 面团处理:

  - 揉搓翻转面团,使其起筋,增加硬度,便于包制。

  5. 包馅:

  - 面剂按薄,包入豆沙馅,用包包子的方法收口,捏紧。

  6. 装饰与二次醒发:

  - 饼坯刷水,撒上芝麻,轻轻按压,醒发十分钟。

  7. 烙饼:

  - 小火加热锅,刷少许油,放入饼坯,轻轻按压平整。

  - 烙至边缘变色,刷凉油,翻面,烙至两面金黄,按压快速回弹即可出锅。

  小贴士:

  - 面糊上劲的步骤很重要,这有助于面团的筋道和面皮不易破损。

  - 包馅时,收口要捏紧,防止豆沙馅露出。

  - 烙饼时,刷凉油可以使饼皮更加柔软。

  - 新手操作可以适当减少水量,以便更容易操作。

  按照这些步骤,您就能制作出柔软如云、香甜四溢的发面豆沙饼了。祝您烹饪愉快!

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wowoni 金币 +5 - 08-16
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