秋天就是大补的季节，很适合大口吃肉，特别是猪肉，近段时间猪肉价格没之前那么离谱了，买猪肉的人也就多了。毕竟牛肉和羊肉的价格一直居高不下，普通老百姓哪能顿顿吃牛肉羊肉，而且，猪肉还是万能的食材，不管是煎炒炖煮，它都能呈现出独特的味道。猪里脊肉是猪身上最好吃的部位，肉质细嫩，肥肉比较少，很适合拿来炒。
今天教大家一个好吃的做法，就是猪肉丝炒芹菜。这是一道传统菜肴，简单易做，我家隔三差五就要做上一次。只是许多人做这道菜时，少了一个步骤，导致炒出来的猪肉丝肉质很柴，很难下口。下面跟大家分享这道菜的正确做法，保证做出来的肉丝滑嫩又入味，感兴趣的朋友记得收藏~
【食材】：里脊肉1块，芹菜500克，大蒜2个，生姜100克，干辣椒少许，盐，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉，蛋清，蚝油。
【做法】：
步骤一：用刀切去芹菜的根部，用手摘掉芹菜叶，接着用清水把芹菜洗干净，再切成五厘米长的小段，备用。
步骤二：先将里脊肉切厚片，再改刀切成肉丝，肉丝不要切得太细，不然腌制的时候一抓就散。把切好的肉丝放碗中，加入1勺盐、1勺料酒、少许胡椒粉和1勺生抽，用手抓均匀，然后继续加入1勺淀粉、1个蛋清和1勺食用油，抓均匀之后，放置10分钟，让其腌制入味。蛋清可以让猪肉肉质更加细嫩，食用油能锁住猪肉的水分。
步骤三：同时把大蒜和生姜切成蒜末和姜末。
步骤四：锅提前烧热，倒入少许食用油，等油烧热之后，关火。等油温稍微变凉之后，倒入猪肉丝，用筷子翻炒几下，然后开中小火，慢慢翻炒，这样猪肉丝才不容易粘锅底，炒至肉丝变色，就捞出控干油分。
步骤五：锅中留少许底油，倒入蒜末、姜末和干辣椒片，开中小火炒出香味，再倒入芹菜，转大火翻炒1分钟。
步骤六：然后倒入猪肉丝，同时调入1勺盐、1勺白糖、1勺蚝油、1勺水和1勺生抽，继续开大火翻炒30秒，即可关火。
步骤七：出锅装盘，这道猪肉丝炒芹菜就完成了，看着就有食欲。
【小贴士】：芹菜容易炒熟，不适合长时间的翻炒。
喜欢吃猪肉的朋友可以尝试下这个简单的做法，就是注意肉丝下锅之前要先腌制，这样炒出来的肉丝才更嫩滑，您学会了吗？
