白切白莲鹅的制作方法
白切白莲鹅是海南的传统名菜,以其肉质鲜美、肉香浓郁而著称。以下是根据最新信息制作白切白莲鹅的详细步骤:
所需材料:
白莲鹅
海盐
猪大骨
高汤
海白
肥膘肉
姜
葱
蒜
香叶
八角
甜辣酱
蒜蓉酱
番茄
番茄酱
米糟
蒜末
姜末
纯净水
花生油
制作步骤:
腌制鹅肉:将宰杀干净的白莲鹅表面均匀涂抹一层海盐,腌制让鹅肉入味。
熬制高汤:锅中放入猪大骨熬制出骨汤,加入肥膘肉一起熬煮。熬好后,放入海白增加鲜甜风味。布袋中放入姜、葱、蒜、香叶、八角封好,放入锅中熬煮。
煮鹅:锅中高汤煮开后,关小火,水温保持在冒鱼眼泡的状态。提着鹅颈将鹅肉放入锅中,鹅身完全浸入汤中,进行三提三放,让鹅肉内外温度均衡,并冲掉内腔中残余的血水。之后,将鹅肉放入锅中,保持中小火浸煮35至40分钟,如果鹅比较大,可以多煮7至8分钟。用竹签扎鹅腿肉,没有血水冒出来表示鹅肉熟了,关火后浸泡10分钟。
调酱汁:破壁机里加入甜辣酱、蒜蓉酱、番茄、番茄酱、米糟、纯净水搅碎。搅碎的酱汁中加入花生油、姜末、蒜蓉,并用煮鹅的原汤煮沸,制成蘸料。
切片装盘:将煮熟的鹅肉捞出斩成块,盛在盘中,放香菜点缀。鹅肉配上酱汁即可上桌享用。
白切白莲鹅的特点是鹅肉洁白,成菜美观,肉香浓郁,鲜美滋润。蘸鹅的酱汁是甜酸辣口味,能够激发鹅肉的香味,使味道层次丰富,清爽好吃且不腻。