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[饮食常识]饭店的豆角炒肉丝为啥好吃,厨师长告诉你诀窍,肉丝滑嫩豆角嫩绿 [13P] [复制链接]

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在线厨爹

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豆角肉丝

”,豆角是一种营养丰富又清脆的蔬菜,含有多种维生素和矿物质,嫩豆角饱满鲜嫩,炒食清脆,也可以烫后凉拌或腌咸菜。

下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材:豆角、里脊肉

辅料:葱白、大蒜、干辣椒、红椒

调料:料酒、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、水淀粉

【豆角肉丝】—— 细嫩鲜香

1.下面开始准备辅料

准备

长豆角一把

,清洗干净之后切成段备用。

准备

红椒半个

,去籽之后切成丝,和豆角放入同一个盘子中。

准备

里脊肉一块

,先切成片,再切成丝备用。

2.下面把肉丝腌制一下

把肉丝放入盘中,加入

适量的食盐

胡椒粉

料酒

,几滴老抽调底色,快速地搅拌均匀。

再加入

一点植物油

搅拌均匀,用植物油锁住肉丝的水分,口感更为鲜嫩。

3.下面开始准备辅料

准备

葱白一段

,斜切成片。

准备

大蒜几粒

,同样也切成片,放在同一个碗中,再加入

一把干辣椒

备用。

4.下面把豆角焯一下水

锅里烧清水,水开之后倒入

长豆角

红椒

,长豆角变为青色,

焯水40秒以上

,断生以后捞出控水备用。

5.下面把肉丝滑一下油

锅里倒入植物油,把油烧热,充分滑锅以后,

倒出热油加入凉油

,再倒入

肉丝

快速搅动,免得沾连,

大约30秒左右

,把

肉丝炒变色

以后,倒在漏勺上控油。

小知识:热锅凉油的原理,肉丝遇到锅底的热量产生向上的推力,缓冲的一瞬间,使肉丝舒展伸开,充分滑油,受热均匀。起到了不沾锅的作用。

6.下面开始烹饪

锅里烧油,油热之后,倒入

干辣椒

爆香,再倒入

豆角

红椒

翻炒片刻。

再加入

肉丝,

起锅或开小火,倒入

适量的料酒

蚝油

食盐

鸡粉

胡椒粉

白糖

翻炒化开调料,

如果太干

,可以

加一点清水

翻炒40秒钟左右

,勾入

一点水淀粉

,开大火收一下汁,起锅时淋入

一点明油

,然后出锅装盘。

好了,一道简单又家常的豆角肉丝就做好了。

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只看该作者 沙发  发表于: 10-21
  豆角肉丝,一道融合了豆角清脆与肉丝鲜香的经典家常菜。下面详细介绍制作过程,助你在家中轻松复制美味:

  食材准备

  主料:豆角一把、里脊肉一块

  辅料:红椒半个、葱白、大蒜、干辣椒

  调料:料酒、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、水淀粉、老抽

  烹饪步骤

  1. 准备食材

  豆角清洗干净,切段;红椒切丝,与豆角同盘。

  里脊肉切丝备用。

  2. 肉丝腌制

  肉丝加入食盐、胡椒粉、料酒及少量老抽,快速搅拌均匀。

  加入植物油,搅拌均匀,保持肉质鲜嫩。

  3. 辅料处理

  葱、大蒜切片,干辣椒备用。

  4. 豆角焯水

  锅内烧开水,加入豆角、红椒,焯水至少40秒,断生后捞出。

  5. 肉丝滑油

  油热后加入肉丝快速翻炒至变色,30秒左右,捞出控油。

  6. 烹饪

  锅中烧油,加入葱、蒜、干辣椒炒香,再加入豆角、红椒,随后加入肉丝及所有调料。

  加少许清水保持湿润,炒匀后勾芡,淋明油,出锅。

  跟随上述步骤,一道美味的豆角肉丝即可上桌享用!

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