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爆炒田鸡的做法
爆炒田鸡是一道美味的家常菜，其特点是肉质鲜嫩，口感香辣。下面是一种简单的爆炒田鸡做法，您可以尝试在家中制作：
所需材料：
田鸡肉 4只
小米椒 4只
蒜 3瓣
姜 3片
油 4勺
生抽 3勺
老抽 1勺
蚝油 2勺
糖 1勺
鱼露 1勺
紫苏 一大捧（可选）
做法步骤：
将田鸡肉清洗干净后切成块状，用少量生粉、酒和酱油稍作腌制。
紫苏摘叶，小米椒、蒜、姜切碎备用。
热锅中下多些油，快速翻炒田鸡肉，使其表面金黄且保持内部嫩滑。
加入小米椒、姜、蒜碎，爆出香味后，放入紫苏叶快速翻炒几下。
倒入事先调好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、糖、鱼露混合而成），盖上锅盖稍微焖一下，然后大火收汁，翻炒均匀后熄火盛盘。
这道菜的关键在于火候的控制，要确保田鸡肉炒至外焦里嫩，同时保留肉质的鲜美。调味料的比例可以根据个人口味适当调整。爆炒田鸡不仅色泽诱人，而且香气扑鼻，非常适合作为下饭菜。
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