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[饮食常识]中秋将至,想吃月饼做起来,花纹立体图案清晰,与买的无异,好学 [23P] [复制链接]

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在线厨爹

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“小饼如嚼月,中有酥与饴。”中秋将至的日子,月饼已经让我们开始垂涎了,圆圆的饼夹着甜甜的馅,是最好吃的中秋甜点,也是必不可少的中秋美食,今天就带您一起做月饼,先来一波团圆节的仪式感。

时间如流水,转眼间,今年的中秋马上就要到了,让人雀跃的是,今天的中秋节和十一是同一天,这一来会多上不少远在它乡的人不远万里回家过节,和家人团圆,在中国,八月十五的中秋节和除夕的重要性是差不多的,只是在往年,中秋节一般和十一不在同一天,只有一天假期,相隔较远的亲人难得团聚,而今年不同,中秋和十一赶在了一天, 加起来,连着八天的假期,这个中秋节就显得格外隆重,着实值得欢喜。

月饼是中秋节独一无二的象征,回家和家人一起吃喝玩乐,最少不了的就是月饼。圆圆的像中秋的圆月,更代表着圆满,是让人心驰神往的美食。中秋节到来之前,亲手烘焙上一些,带给父母家人,送给亲戚朋友,是自我成就,也为这份圆满添彩,把中秋节的仪式感充个十足。

自制月饼,北方的经典是五仁,而南方的经典则是蛋黄。如果在这两者之间做个选择,相信大部分都喜欢蛋黄的,金黄的鸭蛋黄,包在月饼里,像月亮藏在里面,既好看又好吃,咸甜交错,特别的美味。那么,这次就教大家做好吃的蛋黄月饼。花纹立体图案清晰,与买的无异,好学又好做,自吃送人都有面子,赶快学起来,带给家人一份惊喜。

【莲蓉蛋黄月饼&红豆沙蛋黄月饼】

第一步:准备食材

月饼皮:普通面粉145克,月饼糖浆118克,花生油35克,枧水3克。

月饼馅:莲蓉馅(或红豆沙馅)300克,咸鸭蛋黄20个。

第二步:处理月饼馅

2.1、鸭蛋黄放入烤盘中,预热好烤箱,塞进去放中层,上下火180度烤5-8分钟。

2.2、蛋黄烤熟透,里外流油,从烤箱中取出晾凉。做月饼,馅要是熟透的,烤的只是月饼皮。

2.3、莲蓉馅或红豆沙馅分割成15克大小一个,搓成球状。

2.4、莲蓉或红豆沙的小球,按压出坑,将熟蛋黄放入中间位置,向上推动莲蓉或红豆馅,将鸭蛋黄完全包裹并搓圆。

2.5、依次处理好莲蓉蛋黄馅或红豆沙蛋黄馅,放烤盘中备用。

第三步:制作月饼皮

3.1、将月饼糖浆、玉米油和枧水,放到大碗中,搅拌均匀。

3.2、面粉倒入碗中,用小铲子翻拌按压成团。

3.3、月饼面团做好,蒙上保鲜膜,放冰箱中冷藏一会儿定型再取出使用。

3.4、将月饼面团分成15克大小的一个,总共20个,搓圆。

第四步:制作月饼

4.1、月饼面球按压成薄饼状,将月饼馅的小球放入中间位置。

4.2、月饼皮向上拢起,并轻轻推动,最后封口,再在两掌心中搓揉一下滚圆。

4.3、依次包好所有的月饼,放到油纸上,或撒一层薄面放到上面,防止底部粘连。

4.4、包好的月饼,放入面粉中滚上一圈防粘,再塞到月饼模具中,按压成型。

4.5、月饼做成自己喜欢的图案,摆放到烤盘中,看着月饼成型,这时候会很有成就感。

4.6、烤箱提前5分钟预热,月饼表面喷水后送入烤箱中层, 上下火190度烤3-5分钟,烤到表面花案定型后取出。

4.7、烤月饼定型的时候,调一个鸡蛋液。一个全蛋敲入碗中,倒出一半蛋清,剩下的搅匀。

4.8、表面烤定型的月饼取出,表面刷一层薄薄的蛋液。

4.9、月饼再次送入烤箱,上下火190度继续烘烤,烤8分钟左右至表面呈漂亮的月饼色取出。

【蛋黄月饼成品】

烤好的月饼,个个颜色漂亮,图案立体,连上面花好月圆几字都能清楚辨认,与买的月饼无异,送人、自己吃,都倍有中秋节的仪式感,如果想开店也是没问题哦,哈哈。

烤好的月饼切开来,中间大大的蛋黄,甜咸交错,超好吃。

【自制月饼糖浆和枧水的做法】

月饼糖浆是白砂糖加水和酸煮到一定程度冷却而成,我们可以买也可以自制,做法:200克白砂糖和100毫升水煮开后加25克鲜柠檬汁搅匀,再次煮沸后转最小火慢煮,煮到比蜂蜜略稀一些便好,装到耐高温瓶中晾凉密封,可以保存好长时间。

做月饼所用的枧水,是一种碱性溶液,用来中和月饼糖浆的酸,防止月饼发酸并使月饼松软,吃起来口感更好,网购极为方便。自制做法:食用碱面与水以1:3的比例调和,比如1克碱面加3克水就得到4克枧水。


[ 此帖被厨爹在2024-10-26 12:54重新编辑 ]
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只看该作者 沙发  发表于: 10-26
  一、文章结构与主题呈现

  结构层次

  开篇引入

  文章以苏轼的诗句“小饼如嚼月,中有酥与饴”引出中秋节和月饼,强调月饼在中秋的重要性,自然流畅地开启话题。

  中秋假期背景介绍

  接着讲述了今年中秋和国庆同一天,假期延长使得亲人团聚更加容易,这一背景既体现了中秋团圆的主题,又为制作月饼增添了节日的欢乐氛围。

  月饼制作主体内容

  详细介绍了莲蓉蛋黄月饼和红豆沙蛋黄月饼的制作过程,包括食材准备、馅料处理、面皮制作、月饼成型和烘烤等步骤,最后还给出了月饼糖浆和枧水的自制方法。整体结构完整,层次分明。

  结尾展示成品

  通过描述烤好月饼的外观和口感,强调自制月饼的美味和成就感,呼应了开头制作月饼增添中秋仪式感的主题。

  主题明确性

  主题明确聚焦于中秋节的月饼,从对月饼的期待、中秋团圆的意义,到具体的蛋黄月饼制作方法,始终围绕月饼这一核心元素展开,体现了中秋佳节与月饼的紧密联系。

  二、内容丰富度与吸引力

  文化内涵与情感融入

  文化内涵

  文中提到中秋节与除夕重要性相当,月饼象征着团圆,像中秋的圆月一样代表圆满,这些内容融入了丰富的中国传统文化内涵,使月饼不仅仅是一种食物,更是一种文化符号。

  情感表达

  通过描述人们对中秋假期团聚的期待,以及制作月饼送给家人朋友带来的成就感,融入了对亲情、友情的情感表达,增强了文章的感染力。

  制作细节与实用性

  制作步骤详细

  在介绍蛋黄月饼制作过程中,每一个步骤都非常详细,从食材的用量到具体的操作方法,如蛋黄的烤制温度和时间、面皮的搅拌和冷藏、月饼的包制和烘烤等,即使是没有制作经验的读者也能按照步骤尝试制作。

  自制原料补充

  除了月饼的制作,还给出了月饼糖浆和枧水的自制方法,进一步增加了文章的实用性,让读者可以更全面地了解月饼制作的各个环节。

  三、语言表达特点

  生动形象性

  在描述月饼的外观和口感时,如“圆圆的像中秋的圆月,更代表着圆满”“烤好的月饼切开来,中间大大的蛋黄,甜咸交错,超好吃”等语句,使用形象的比喻和简洁的描述,使读者能够直观地想象出月饼的样子和味道。

  通俗易懂性

  整个文章语言通俗易懂,没有使用过于复杂的词汇和句子结构。在介绍制作过程中,使用简单的指令性语句,如“将月饼糖浆、玉米油和枧水,放到大碗中,搅拌均匀”,方便读者理解和操作。

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