秋天是收获的季节,多数粮食作物都是春华秋实,而韭菜却是倒着来的,要到秋天才开花,每根绿油油的韭菜中间都会蹿出一根茎,茎顶端开一簇洁白的小花,大片的韭菜地,顶着一波浪的白花,闻着韭菜香,看着小白花,无限的美好。
小时候暖棚是稀罕物,冬天吃不到新鲜蔬菜,像白菜、韭菜这种常吃的菜,家家都是秋收冬藏,大白菜入窖,韭菜花做成酱,用招牌式的大坛子封装,能吃上一冬天加半个春天,直到春韭酿芽,这样一来,饭桌上一年四季都不断韭菜香。春、夏、秋三季,都可以吃到新鲜的韭菜,而冬天呢,就吃秋天腌制好,存放的韭菜花酱,吃面条的时候,拌上两勺韭菜酱;吃火锅的时候,以韭菜花酱搭配芝麻酱做蘸料,涮着羊肉吃别提多爽口了;就连吃烙饼的时候,也会抹上一层,卷起咬着吃,味道超赞。
而随着暖棚蔬菜的普遍,人们冬天也能吃到新鲜的韭菜,对韭菜花酱的重视度降到了冰点,加之很多年轻人没做过也没吃过,韭菜花酱慢慢淡出了人们的视线,但如果是真正的吃货,着实应该自己做一些韭菜花酱,一品那独特的味道。一次多做上一些,封存放冰箱冷藏,想吃就取,可以为冬天积攒一份鲜美,一次做5斤,吃到来年春天依然香。
【韭菜花酱】
食材:韭菜花5斤,苹果1个,鲜姜100克,盐适量。(少做按比例减量)
做法:
1、韭菜花摘洗干净,一些能轻易掐断的嫩茎,不要扔掉,留在韭菜花上。
2、韭菜花放到大盆中,加水末过,再加适量食盐,略做浸泡,清洗掉表面脏污。
3、清洗好的韭菜花,边捞边沥水,摆放到干净的菜板或漏篮中,放到通风的地方,晾干表面水分。
4、鲜姜去皮切小块;苹果清洗去皮去核,也切成小块。
5、将韭菜花与切好的鲜姜和苹果一起,加适量盐,放入料理机中搅打。没有料理机的,就放入大盆中,涮洗好擀面杖的一头,像捣蒜一样捣碎。盐一开始要少放,做好后品尝其咸度,再根据个人口味适当加盐,后加的盐直接搅拌均匀即可。
6、装韭菜花酱的瓶子或坛子,用开水消毒后晾得干爽后,再将韭菜花酱装入到里面,封好口,放冰箱冷藏保存。
7、每次食用韭菜花酱,用干净干爽的勺子舀上一些,再封好,下次食用再取。
【--瓢饮提示--】
1、韭菜花酱可以根据自己的口味,加入新鲜的小米辣椒一起制作。
2、有些人做韭菜花酱,喜欢放些芝麻香油进去,可以根据自己的口感先加或后加。