食材准备
新鲜鲈鱼一条（注意要买新鲜的，不要冷冻的，这样做出的鲈鱼肉质更鲜嫩）、生姜、大葱、紫洋葱、大蒜、红辣椒、啤酒、蒸鱼豉油、食盐。
制作步骤
处理鲈鱼
将鲈鱼清洗，用刀在鱼身表面刮一刮去除粘液（这是鱼腥味的主要来源），然后撒一勺食盐，用手揉搓均匀，食盐的颗粒状能去除鱼表面脏东西和杂质，再用流动清水洗净鱼身两面1。
把洗好的鲈鱼放在案板上，用剪刀剪去鱼鳍和鱼尾，切下鱼头，将鱼身切成小块后再对半切开，以便更好入味。
切好的鱼块放入碗中，用葱、姜、食盐搓捏出葱姜汁后腌制鱼块10分钟以去除鱼腥味。
切配料
分别切好紫洋葱、大葱、生姜、大蒜、红辣椒，各自放入碗中备用，这些配料能为鱼肉增添香气和层次感。
炒香配料与煮鱼
在砂锅中倒入适量食用油，加入切好的配料，大火迅速炒香。接着把腌制好的鱼块摆放在锅中，倒入一罐啤酒，盖上盖子小火煮5分钟，使鱼肉入味1。
制作料汁并淋汁
在炒锅中加入生抽和蒸鱼豉油，小火搅拌煮开制成料汁。然后打开砂锅盖子，将煮好的料汁均匀淋在鱼肉表面，增添色泽和味道。最后撒上切好的红辣椒丝和小葱花，一道鲜嫩多汁的砂锅鲈鱼就完成了
