食材准备
新鲜鲈鱼一条(注意要买新鲜的,不要冷冻的,这样做出的鲈鱼肉质更鲜嫩)、生姜、大葱、紫洋葱、大蒜、红辣椒、啤酒、蒸鱼豉油、食盐。
制作步骤
处理鲈鱼
将鲈鱼清洗,用刀在鱼身表面刮一刮去除粘液(这是鱼腥味的主要来源),然后撒一勺食盐,用手揉搓均匀,食盐的颗粒状能去除鱼表面脏东西和杂质,再用流动清水洗净鱼身两面1。
把洗好的鲈鱼放在案板上,用剪刀剪去鱼鳍和鱼尾,切下鱼头,将鱼身切成小块后再对半切开,以便更好入味。
切好的鱼块放入碗中,用葱、姜、食盐搓捏出葱姜汁后腌制鱼块10分钟以去除鱼腥味。
切配料
分别切好紫洋葱、大葱、生姜、大蒜、红辣椒,各自放入碗中备用,这些配料能为鱼肉增添香气和层次感。
炒香配料与煮鱼
在砂锅中倒入适量食用油,加入切好的配料,大火迅速炒香。接着把腌制好的鱼块摆放在锅中,倒入一罐啤酒,盖上盖子小火煮5分钟,使鱼肉入味1。
制作料汁并淋汁
在炒锅中加入生抽和蒸鱼豉油,小火搅拌煮开制成料汁。然后打开砂锅盖子,将煮好的料汁均匀淋在鱼肉表面,增添色泽和味道。最后撒上切好的红辣椒丝和小葱花,一道鲜嫩多汁的砂锅鲈鱼就完成了