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[美食做法]家庭版来凤鱼,麻辣鲜香嫩,不愧是江湖菜的"鼻祖" [复制链接]

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wowoni 金币 +15 - 昨天 08:40
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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 07:19
  家庭版来凤鱼

  来凤鱼是重庆的一道特色名菜,被誉为江湖菜的鼻祖。它以麻辣鲜香、嫩滑可口而闻名,是许多人喜爱的川菜之一。今天,我将为大家介绍一种简单易做的家庭版来凤鱼,让你在家也能享受到这道美味佳肴。

  材料准备

  花鲢鱼1条(约1.5斤)

  干辣椒适量

  花椒适量

  姜适量

  蒜适量

  大葱适量

  料酒适量

  生抽适量

  盐适量

  糖适量

  鸡精适量

  淀粉适量

  食用油适量

  做法步骤

  处理鱼肉:将花鲢鱼洗净,去鳞、去内脏,然后将鱼肉切成薄片,放入碗中,加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和淀粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟。

  准备调料:将干辣椒剪成小段,姜、蒜切成末,大葱切成段备用。

  热锅凉油:在锅中倒入适量的食用油,待油热后,将腌制好的鱼片逐片放入锅中,用中小火煎至两面金黄,捞出备用。

  炒香调料:在锅中留底油,放入干辣椒段、花椒、姜蒜末和大葱段,用中小火炒香。

  加入鱼片:将煎好的鱼片重新放入锅中,加入适量的清水,盖上锅盖,转小火焖煮5-10分钟,直到鱼片熟透。

  收汁:打开锅盖,将汤汁收至浓稠,然后关火。

  装盘:将鱼片装盘,淋上剩余的汤汁即可。

  小贴士

  煎鱼片时要用中小火,以免煎糊。

  焖煮鱼片时要注意火候,以免煮过头影响口感。

  调味时可以根据个人口味适当调整盐、糖、鸡精的用量。

  通过以上步骤,你就可以轻松做出一道美味的来凤鱼了。来凤鱼麻辣鲜香,嫩滑可口,是家庭聚餐的绝佳选择。赶快动手试试吧!

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wowoni 金币 +6 - 昨天 08:40
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只看该作者 板凳  发表于: 昨天 07:23
一、食材准备
主料:新鲜的鱼(可根据喜好选择,如草鱼、黑鱼等)一条。
辅料
腌制料:鸡蛋清、淀粉适量,用于腌制鱼肉,使鱼肉更嫩滑。
调料:辣椒、花椒(量可根据自己对麻辣的喜好调整)、葱姜蒜适量,用于增添麻辣鲜香的味道;盐、生抽、料酒、糖少许,用于调味。
二、制作步骤
处理鱼肉
将鱼洗净,切成薄片。切鱼片时尽量保持厚度均匀,这样能保证炸制和炒制时受热均匀。
把切好的鱼片放入碗中,加入鸡蛋清、淀粉,再加入适量的盐、料酒,搅拌均匀,腌制15 - 20分钟,让鱼片充分吸收调料,变得更加嫩滑。
炸制鱼片
热锅,倒入适量的油,油热至六成(可以将筷子插入油中,看到筷子周围有小气泡冒出即可)。
将腌制好的鱼片逐片放入油锅中,炸至金黄酥脆。注意不要一次性放入过多鱼片,以免粘连。炸好后捞出控油备用。
炒制调料
锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香。
加入辣椒和花椒炒出麻辣香味,根据个人口味可以调整辣椒和花椒的用量,如果喜欢更麻辣的口感,可以多放一些。
混合翻炒
将炸好的鱼片倒入锅中,与炒好的辣椒、花椒等调料一起翻炒均匀。
加入适量的生抽、少许糖调味,继续翻炒,让鱼片充分吸收调料的味道,确保每一片鱼片都麻辣鲜香嫩,一道家庭版的来凤鱼就完成了

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wowoni 金币 +5 - 昨天 08:40
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