一、啤酒板栗烧鸡的食材选择
(一)鸡肉的选择
三黄鸡:在一些啤酒板栗烧鸡的做法中,会选用三黄鸡作为主料,因为三黄鸡的肉质细腻,鲜嫩多汁,炖煮后更容易入味,与板栗和啤酒搭配能将美味发挥到极致。当然,也可以使用鸡腿肉等其他部位的鸡肉,例如在常见的家庭做法中,鸡腿肉也是很不错的选择,其肉质饱满,口感较好3。
(二)板栗的选择
板栗要选择新鲜饱满的。板栗被誉为“干果之王”,富含丰富的蛋白质、淀粉和多种维生素,不仅能健脾养胃,还能补肾强筋,是秋季不可多得的滋补佳品,其粉糯香甜的口感也为这道菜增色不少。
(三)啤酒的选择
一般的啤酒就可以用于制作这道菜。啤酒在这道菜中起到无水炖制的关键作用,其麦芽香气能够与鸡肉的鲜美完美融合,不过也有使用黑啤制作黑啤板栗烧鸡的情况,若使用黑啤,会给菜肴带来独特的风味,当然也可以根据个人口味用其他啤酒代替黑啤。
二、啤酒板栗烧鸡的制作步骤
(一)食材准备
鸡肉处理
如果选用三黄鸡,将鸡洗干净剁成小块;若使用鸡腿肉,可将鸡腿肉切块并腌制入味(例如用少许料酒和盐腌制5分钟)。同时准备好葱姜切丝或切片备用。
板栗处理
板栗去皮相对较费劲,可以用刀在板栗上面切个口,然后用开水烫几分钟或者用微波炉大火转15秒,这样就可以轻松剥壳。如果是新鲜板栗,有的做法会先将板栗焯水后去皮备用。
(二)烹饪过程
煎炒鸡肉
锅里放少许油,下葱姜爆香,再加入鸡块煸炒至两面微黄。如果是腌制过的鸡肉,像使用鸡腿肉时,炒之前要先将鸡腿肉同姜、葱煸炒2分钟左右。接着加入生抽、老抽等继续煸炒让鸡肉上色,例如加入生抽2勺、老抽1勺,让鸡肉颜色更诱人。
加入啤酒炖煮
倒入一大罐啤酒没过鸡肉,加入十三香(1小勺),煮开后再煮5分钟。如果是制作黑啤板栗烧鸡,加入黑啤酒330毫升后大火烧开,转小火焖15分钟。不同做法的啤酒用量和炖煮时间可能会根据实际情况略有调整。
加入板栗继续炖煮
加入板栗肉,继续中小火炖煮15 - 20分钟,直至鸡肉酥烂,板栗软糯。像一些做法中,先将板栗炸一下捞起,在鸡肉炖煮一段时间后再加入,同样是要达到鸡肉和板栗口感都合适的效果。
调味收汁
最后加入蚝油(1勺)、白糖(半勺)搅拌均匀,大火收汁即可。如果是黑啤板栗烧鸡,在炖煮过程中还会开盖加入少许盐调味,再继续盖上小火焖5分钟,最后开盖加入鸡精,大火收汤出盘。
三、啤酒板栗烧鸡的营养价值
(一)鸡肉的营养
鸡肉富含高蛋白质,可以满足人体的营养需求,还能增强体力和免疫力,尤其适合在秋季食用,能够帮助人们健康地度过秋季。
(二)板栗的营养
板栗含有丰富的淀粉和膳食纤维,不仅能给我们提供丰富的能量,还能帮助消化和通便。并且板栗中含有的蛋白质、维生素等多种营养成分,使其成为秋季滋补的佳品,搭配鸡肉一起食用,营养加倍。
(三)啤酒的作用(从烹饪角度)
从烹饪角度来说,啤酒在这道菜中代替水进行炖煮。啤酒的麦芽香气融入菜肴中,让鸡肉和板栗的味道更加丰富,使整道菜香气扑鼻,增加食欲