冬天,北方人喜欢吃饺子,这三种食材做馅,鲜嫩多汁,甭提多香了
北方人都爱吃饺子,一入冬季,天气寒冷,不管是平时还是节日,都喜欢吃饺子。鲜美的饺子,热乎的饺子汤,原汤化原食的小日子,不管怎么过都舒服,整个冬天,饺子便是北方人餐桌上的主角。小雪过后,天气会越来越冷,雨雪增多,身居北方,常见到的便是漫天的雪花,窗外寒冷飘雪,屋里温暖飘香,一桌饺子一盆汤,没有比这再幸福的事了。
饺子“包罗万象”,很多食材都可以做为饺子馅,但在冬天,不需要别的,猪肉、白菜、大葱这些最家常的食材,成为饺子馅主要的取材,也是大众最喜欢的口味,猪肉白菜馅饺子、猪肉大葱馅饺子,是最常见的速冻饺子,也表明了猪肉、白菜、大葱做为饺子馅受欢迎的程度,我们自己在家做饺子,完全可以将三者一起搭配起来做出更合胃口,更鲜美的饺子馅出来,包“大葱白菜猪肉饺子”,鲜嫩多汁,甭提多香了,冬天吃,它会成为你的最爱。
【大葱白菜猪肉饺子】
[饺子馅]:大葱3棵,白菜尖1份,猪肉500克。鲜姜1小块,盐适量,白糖1小撮,食用油5汤匙,芝麻香油1汤匙,蚝油1汤匙,五香粉1克,老抽少许。
[饺子皮]:普通面粉500克,盐5克,清水300克。
做法:
1、500克面粉加5克盐,搅拌均匀,面粉中加盐,不但增加湿面团的筋性和延展性,也可有效避免煮饺子破皮,这样一来煮饺子时就没必要在水中加盐了,一举双得。
2、面粉与盐混合后,加300克清水,搅拌成絮状,揉和成团,没有干面粉就行,盖上一会儿使面筋自融一下,稍后略一揉就光滑了,没必要与面团较劲,非要一次揉好哦。最好用的饺子面团用料比例为,面粉:盐:水=100:1:60,很多人家中有特别小巧的厨房秤,每次只要按比例称量,和出的面团就会非常好用。饺子面和好,盖上湿布或盖子,利用准备饺子馅的时间醒上一会儿,面团会更好用,很多人吃饺子都是先和面后备馅,就是这个道理。
3、接下来准备饺子馅。我们这次用到大葱、白菜、猪肉三大样。这是上百年来最传统的饺子馅食材,但大部分人是两两搭配,比如猪肉大葱馅饺子、猪肉白菜馅饺子,很少有人将三者等量的搭配起来,那么今天过后,我想您会很喜欢三者一起搭配的口感,真的是甭提多香了,比两两混合的要好吃很多。
4、带肉馅的饺子,我们先把肉馅调理好再加蔬菜,要比所有一起混合后搅拌更香更入味。猪肉剁成馅加盐、糖、蚝油、芝麻香油,姜末、五香粉,食用油,顺着一个方向搅拌黏稠,饺子馅中的糖、蚝油、芝麻香油,是鲜香的基础,必不可少。如果单独吃纯肉馅饺子,我们需要在猪肉中加蛋清或少量清水搅拌,避免猪肉馅过干,但今天这个馅稍后我们需要加水分大的白菜,所以在这里搅拌猪肉馅的时候,就不需要加水了。
5、搅拌好的猪肉馅是这种黏稠拉丝的状态。
6、白菜尖清洗后剁碎,大葱去皮后也剁碎,共同放入搅拌好的猪肉馅中,搅拌均匀。
7、搅拌好的大葱白菜猪肉馅,红黄白绿相间,可以想象饺子的美味了。
8、饺子面团分成若干小份,分次使用,避免风干,先取一小块,搓匀搓细。
9、搓细的饺子面,揪成小面剂或用刀切成小面剂,搓圆压扁,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
10、饺子皮放在手掌中,中间放入饺子馅,对边向中间对折,捏合紧实。
11、最普通的一个直边饺子就做包好了,这种最普通的包法,最能装馅,想要薄皮大馅,不需要饺子多花哨好看。
12、包好的饺子码放到盖帘上,这种带有盖帘印的饺子,永远带着妈妈的味道,童年的记忆,寻味自有所向。
13、锅中放水烧沸,因饺子皮中有盐的成分,水中不需放盐,下入饺子,煮的饺子漂浮上来,三开后就完全熟透,可以出锅了。所谓三开,就是每次水沸开花,浇半碗凉水,再沸再浇,反复三次就可以了。
14、薄皮大馅的饺子,甭提多好吃了,鲜香整个冬天。
15、如果口味重,再蘸上点生抽、醋和芝麻香油调好的料汁,吃辣再加点辣椒,想一想美味的感觉,有没有流口水的节奏呢。
16、屋外严寒,雪花飘飘,屋里香气扑鼻,热气腾腾,好吃的饺子摆上桌,全家人围坐,吃饺子喝汤,幸福就是如此简单。
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