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[健康饮食]冬日里的好食材,别总是煮粥,简单一做,营养又美味,好吃身体壮 [14P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2小时前

冬日里的好食材,别总是煮粥,简单一做,营养又美味,好吃身体壮

山药可以说是冬日里最好的食材,山药健脾养胃,润肺益气,冬天是盛产季,正是吃山药最好的时候。平时我们多用山药与五谷搭配煮粥,来调理脾胃,帮助消化,体虚的孩子和老人,冬天消化系统易受寒,吃山药是最好的选择,做山药粥,炒山药,煲山药汤等,有很多种做法。今天给大家带来一道山药炖牛腩,有了牛肉与山药搭配,不但能健脾养胃,还能强壮身体,增强身体的卸寒能力。

山药炖牛腩,是一道非常营养好吃的菜,老少皆宜,天冷的时候炖上一锅,连汤带肉端上桌,锅底再放一个酒精炉或电磁炉,边吃边温热着,全家人围在一起食用,再好不过。面面的山药,香软的牛腩块,还有鲜美的汤汁,配米饭搭面条,都构成一顿极美味的饭食,饱饱的吃下来,全身微微冒汗,无比的满足,再冷的天也不惧,身体壮壮的。

【山药炖牛腩】

主食材:牛腩块1000克,山药2根,胡萝卜2根。

辅食材:料酒 ,花椒、大料、桂皮、香叶、香草、豆蔻、白芷,葱结、姜片、辣椒,盐、生抽,香菜。

做法:

1、牛腩块冷水入锅,放2汤匙料酒 ,大火烧沸后焯水。

2、水沸后浮沫飘上来,用勺子紧随着撇去,直到再无浮沫冒出,将牛腩块捞出,放盆中用水冲洗干净备用。

3、准备好调味料,象花椒、大料、香叶、桂皮,葱姜、辣椒等,这些都是必备的,如果有更多的,都适量放一些,炖出的山药牛肉,口感会更好。

4、起汤锅,把焯好水的牛腩块放入锅中,加入准备好的调料,开始炖制。

5、牛腩块大火烧沸后,盖上锅盖,转最小火慢炖2小时,牛肉便会软烂易嚼。很多人炖牛肉一直用大火,这样反而不易烂,浪费火力不说还不好吃,所以烧沸后一定要用最小火慢炖。

6、炖烂牛肉期间,我们处理山药,为了配色搭配营养,再准备些胡萝卜。处理山药的时候,我们戴上一次性手套,或手上套个装蔬菜水里的袋子,避免山药的黏液粘到皮肤上,造成微痒,清理干净山药皮后,斜切成片。胡萝卜去皮,切成滚刀块。

7、香菜清洗干净,切成小段,留着提鲜解腻。

8、牛肉炖烂,放入山药片和胡萝卜块,翻拌均匀,转大火炖制山药、胡萝卜熟透。

9、炖好的山药牛腩,加适量盐调咸。

10、再加生抽提鲜,生抽量以3汤匙左右为宜,家里有蚝油可以再放一汤匙蚝油。

11、出锅前,炖锅里扔上一把香菜,搅匀就可以出锅了。

12、软烂鲜香的山药炖牛腩,营养又美味,健脾胃壮身体,实在好吃。

今天的分享就到此,您的“一评、一赞”便是对我最大的支持,如果您觉得有用,请把它分享出去,谢谢!瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故,我崇尚美食即是爱的主旨,深信投入爱才能做出美味,即使同一食物你我的做法相同,如果有爱,你会做得比我好,欢迎您关注!
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只看该作者 沙发  发表于: 2小时前
山药炖牛腩的做法
山药炖牛腩是一道非常适合冬季享用的美食,它不仅味道鲜美,还具有很好的营养价值。以下是制作山药炖牛腩的详细步骤:

准备食材
首先,我们需要准备的主要食材包括牛腩和山药。牛腩应该切成适当大小的块状,山药则需要去皮并切成块状。此外,还需要准备一些辅料,如胡萝卜、调料(包括料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、香草、豆蔻、白芷、葱结、姜片、辣椒等)。

焯水去浮沫
将切好的牛腩块放入锅中,加入足够的水,放入2汤匙料酒,大火烧沸后焯水。这个过程可以帮助去除牛腩中的杂质和血水,使最终的菜品更加清爽。焯水后,用勺子撇去浮沫,直到水面上不再有浮沫冒出,然后将牛腩块捞出,用清水冲洗干净备用。

炖制牛腩
在锅中放入适量的油,先将八角炒香,然后加入葱姜、适量料酒和牛腩,简单翻炒后加水,倒入高压锅中煮20分钟。这样可以使牛腩更加入味,并且缩短后续炖制的时间。

加入山药和其他蔬菜
在牛腩炖煮的过程中,我们可以处理山药和其他蔬菜。将山药和胡萝卜去皮并切成块状。当牛腩炖煮至半熟时,将山药和胡萝卜加入锅中,继续炖煮直到所有食材都变得软烂入味。

调味
最后,根据个人口味加入适量的盐和其他调料,如生抽、蚝油等。在出锅前,可以撒上一些香菜,增加菜品的香气和美观度。

注意事项
在处理山药时,建议戴上一次性手套或手上套个装蔬菜水里的袋子,避免山药的黏液粘到皮肤上,造成微痒。此外,炖牛肉时一定要用最小火慢炖,这样才能使牛肉变得更加软烂易嚼。

通过以上步骤,您可以在家中轻松制作出一道美味的山药炖牛腩。这道菜不仅适合冬季食用,还能为您提供丰富的营养,让您在寒冷的天气里也能保持温暖和健康。
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只看该作者 板凳  发表于: 28分钟前
  一、食材与营养

  牛腩

  牛腩是牛肉中的一部分,富含优质蛋白质。蛋白质是身体细胞的重要组成部分,对于维持身体正常的生理功能、修复组织和增强免疫力都非常重要。在寒冷的冬日,摄入足够的蛋白质有助于增强身体的抵抗力,抵御寒冷。

  牛腩还含有铁等微量元素,铁对于合成血红蛋白、运输氧气有着关键的作用,能够预防缺铁性贫血,使人面色红润,精力充沛。

  山药

  正如文中提到,山药具有健脾养胃、润肺益气的功效。从营养角度来看,山药富含淀粉、多种维生素(如维生素C、维生素B族等)和矿物质(如钾等)。其中,淀粉可以为身体提供能量,在冬日帮助人们维持体温;维生素和矿物质有助于调节身体的代谢功能,促进身体健康。

  胡萝卜

  胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,在体内可以转化为维生素A。维生素A对视力保护有着重要意义,尤其是在冬季,人们户外活动减少,对眼睛的保护更加重要。此外,胡萝卜还含有纤维素,有助于促进肠道蠕动,预防便秘。

  二、烹饪技巧

  牛腩焯水

  冷水入锅是关键。这样可以使牛腩中的血水和杂质慢慢渗出,如果热水入锅,肉表面的蛋白质会迅速凝固,血水和杂质就被包裹在肉里面,影响口感和汤的清澈度。

  撇浮沫要及时。浮沫主要是血水和一些杂质的混合物,及时撇去可以使炖出的汤更加鲜美,牛腩的味道也更纯正。

  炖煮火候

  先大火烧沸再转最小火慢炖是这道菜成功的秘诀。大火烧沸可以使调料的味道迅速融入肉中,而小火慢炖能够使牛腩的纤维慢慢软化,变得软烂易嚼。如果一直用大火,牛腩表面会很快变硬,内部却不易熟透,口感会很差。

  处理山药

  戴上手套或套袋子处理山药是很实用的小技巧。因为山药的黏液中含有一些物质,可能会刺激皮肤,引起瘙痒。

  三、菜品特色

  口感丰富

  牛腩软烂,入口即化,肉香浓郁;山药面面的,口感软糯,吸收了牛腩和调料的香味;胡萝卜块则带有一定的韧性,增加了咀嚼的乐趣。这种口感的搭配,使得每一口都充满惊喜。

  营养均衡

  这道菜包含了蛋白质、淀粉、维生素、矿物质等多种营养成分,适合不同年龄段的人群食用,尤其是老人和孩子,既能补充能量,又能增强体质。

  适合冬季

  从口味上来说,浓郁的汤汁、鲜香的味道在冬季能够给人带来温暖和满足感。从养生角度看,它具有健脾胃、壮身体、增强御寒能力等功效,非常适合在寒冷的冬日食用。

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