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[饮食常识]美食 毕节【酸菜豆汤饭】[8P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 4小时前
镇宁【油炸鸡蛋糕裹卷】
安顺【冰浆】
贵阳【咖啡】
朋友们,真是要为毕节的酸菜豆汤饭尖叫了,怎么会这么好吃啊?!是我这次旅途中最大的美食收获,爱汤泡饭的朋友们有福了。

端上来看似“浓墨重彩”的一碗,实则每一个味道都调得刚刚好。
豆子绵绵,豆香十足;酸菜则提供了一味清香;一点点辣椒点缀;再加上带有嚼劲的米粒,一口下去,香,实在是香。

味道清淡且清爽,一点都不重口!当晚的烤牛肉串调味略重,全靠它拯救。
第二好吃是在安顺吃到了带有糯米粒的冰浆,尤其是黄瓜味,清爽的要命。


夺夺粉火锅配它,就是绝配。两种截然不同的味型,在嘴里轮番上阵,带来了极大的舒适。

油炸鸡蛋糕裹卷,虽然当时被里面的鱼腥草耽误了味道(因为我不吃鱼腥草,忘记跟老板说不要放),但现在想起还是很想吃一个。


韧韧的卷粉裹上刚炸好的鸡蛋糕,再加上黄瓜丝等小菜以及偏辣的辣椒,一整个香辣脆爽。
旅程最后在贵阳以一杯山苍树dirty完美收官。
最大的亮点就是那几滴木姜子油,咖啡师介绍入口时会带来一些淡淡花香,喝到最后才喝到木姜子本味。

再一次来到贵州,一趟完全的p人之旅,依旧很喜欢,我的旅途还在继续。
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只看该作者 沙发  发表于: 4小时前
毕节酸菜豆汤饭
一、食材与配料
毕节酸菜豆汤饭的主要食材包括酸菜、豆米(如四季豆米),还会有其他配料。

酸菜:
毕节酸菜通常是用青菜制作的,选材多为新鲜的青菜或者嫩萝卜叶,如果是水芹菜、嫩油菜则为上等佳品。制作时先将洗净的青菜放入开水中煮开(但不能煮熟),滤起后挤干,放入坛罐,加入滚热的面汤和少许“酸本”这一独特调味品,密封经过两三天天然发酵而成。其特点是酸中带甜,甜中带香,脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻,可以直接食用,也可用于煮、炖、炒、烧、烩、拌等多种菜肴制作方式。
豆米:
例如四季豆米,有些是自己熬制,像熬红豆一样熬成四季豆米汤,豆子不容易熬烂,在贵阳菜场买的很多也有未熬烂的情况,可根据自己对豆汤浓度的喜好调整水量。
其他配料:
可能会有肉末,如猪肉末,在一些做法里还会加入西红柿(半个或1个)、青椒(3个)、葱花等,西红柿和青椒切碎后热锅下油翻炒出汁,用来调味。有的家庭做酸菜豆米也常用干辣椒,也可根据个人口味选择加入。此外,还可以加入大骨汤等增加鲜味。
二、制作方法
豆米的准备
如果是使用四季豆米,将其像熬红豆一样熬成四季豆米汤,可以根据自己想要的豆汤浓度调整水量,因为这种豆子不太容易熬烂。
酸菜的处理
把酸菜切碎备用。如果是自制酸菜,需要经过前面提到的选材、焯水、加面汤和“酸本”、密封发酵等步骤制成酸菜后再切碎用于制作酸菜豆汤饭2。
烹饪过程
热锅下油,放入青椒、西红柿翻炒至软且出味(如果有这两种配料的话),然后加入酸菜继续翻炒。接着加入熬好的豆米汤,如果有大骨汤或者肉末等也一并加入,让其一起炖煮,将各种食材的味道充分融合,待汤沸腾时加入白米饭,翻炒、炖煮并进,几分钟后即可完成一碗酸菜豆汤饭。也有一些做法是用酸菜、小豆、巴地白、毛辣果、大骨汤、猪肉沫等熬制,熬出的汤鲜烫酸爽,最后佐以凉拌折耳根、酸萝卜等食用。
三、特色与受欢迎程度
口味特色
具有浓郁的香味,汤里有软烂的小豆,还有可能搭配酥脆的脆哨、花生配上折耳根等,令人垂涎欲滴。其味道浓郁、独特,酸汤的酸味与其他食材相互搭配,既有酸菜的酸香,又有豆米等食材的口感和风味,整体口感丰富,酸爽开胃。即使不采用红酸汤作为酸汤的底味,加入西红柿酱调味后也能将酸味发挥到极致。
受欢迎程度
在毕节当地深受欢迎,对于毕节人来说,酸菜已经融入骨子里,成为了生活的一部分。很多毕节家庭都会制作这道美食,而且在毕节的大街小巷可能也容易找到有这道菜的小店。在贵阳等地,毕节酸菜豆汤饭也有一定的受众,一些酸汤饭馆延用了织金酸汤饭(与毕节酸菜豆汤饭类似)的手艺,每天一到饭点客人也很多,来吃的基本是学生和附近的居民,大多都是店里的老顾客了
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