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[饮食常识]地道美食不可错过  传统与现代的结合/永嘉麦饼/ [11P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 4小时前
永嘉麦饼绝对是地方一大特色,它的制作技艺可是入选了温州市非物质文化遗产名录的!
据说这饼可是有着1000多年历史的!大家有机会可一定得去尝尝!


如今,麦饼用料越来越精细,味道也越加丰富。
有梅干菜肉和咸菜肉两种口味,肉馅还分瘦肉和肥肉,根据自己的口味选择。

小红书@:961927347
外表皮酥酥脆脆,里面的馅料很扎实,肥瘦比例刚刚,一点都不会觉得发腻,而是恰到好处的鲜嫩。

小红书@272236333
📍山洞玖一麦饼

小红书@生活不过吃喝玩乐
永嘉麦饼有很多家,但是这家麦饼是大家公认的好吃。

这家用的是传统炭火烤制!刚出炉的麦饼外皮特别脆!

而且喜欢梅干菜馅的这家一定不能错过,梅干菜肉馅特别香,稍微带点儿甜,离老远都能闻到香味!

地址:永嘉县石柱村珍溪口桥头山洞
📍花开麦饼屋
这是永嘉县一家传统与现代相结合的创意店,非常适合大家打卡!

小红书@wushix
在这座依山傍水的小屋,咖啡与麦饼的创新接地气搭配丝毫不显突兀。

小红书@Carly菜菜酱
在惬意的午后点一杯咖啡,再吃几口麦饼,与朋友闲聊两句,放下烦恼,何必去远方寻找诗和田野,平凡的生活也能找到独属于自己的小确幸!

小红书@丝瓜妹不吃丝瓜
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只看该作者 沙发  发表于: 4小时前
永嘉麦饼:传统与现代的结合
一、传统的永嘉麦饼
(一)历史渊源
永嘉麦饼有着1000余年的历史,源出于花坦村,由花坦村朱氏先人所创。唐朝时,朱氏先人在迁居花坛村时,为方便吃饭,以麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤而成,因其味道鲜美而受到欢迎,随后慢慢在周边及至温州地区流传开来,遂名为麦饼。在古时,永嘉地处山区,百姓进城需跋山涉水,小麦制品不易变质,梅菜有降逆止呕、消暑解热之功,猪肉能提供热量,所以麦饼便成了人们主要的外带干粮,清朝诗词《楠溪竹枝词·麦饼代饭》就道出了它的这一历史故事“四月村村麦饼香,村姑争说裹糖霜。明朝郎要入城去,胜抵三餐贮布囊。”

(二)传统制作工艺
馅料准备:做麦饼时,先做馅,可以放梅干菜或咸菜,要拧得很干才行,切好肥肉丁,加入盐和味精一起拌匀。也可加入炊虾、磷虾等食材丰富馅料。此外,若想要内馅更加鲜美,选用猪的前腿肉最佳。
面团制作:在面粉里加少许水,放个鸡蛋会使饼吃起来更酥香,揉均匀面团。然后把面团捏成碗状,放进事先准备好的馅,再把口捏拢,在面板上用擀面杖把馒头状的面团擀平,成为盘状,擀得越薄越好,但不能露馅,就做成了麦饼坯子4。
烹制过程:烹制麦饼要掌握火候,一般在大铁镬里完成这一工序。先把做成的麦饼贴在锅上,等麦饼的皮有点焦黄,翻个面,再烙,另一边也焦黄了。之后把麦饼拿出来,在铁镬里放一个麦饼阁(土制,弧型的道具),再把麦饼放在四周,把铁镬盖盖上,连续翻三次,麦饼就熟。每次烧三次柴草,烧了柴火,就把麦饼翻个,三遍完了,麦饼就熟了(注:用柴火烘烤的麦饼最正点),并且烧火一般在锅灶洞两边烧,不然麦饼很容易烧焦。
(三)传统口味与特色
口味:永嘉麦饼口感松脆,爽口不粘牙,喷香。其馅料丰富,由上等的猪肉和咸菜、梅干菜、萝卜丝等组成,饼黄而不焦,食之松脆、喷香,加以葱花汤,是便捷的主食。麦饼具有形体大、饼皮厚、馅料丰富、经多次煎烤的特点,广受温州人的喜爱。
营养价值:麦粉能提供人体活动所需的能量,还含有人体所需的丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、植物化学素等成分;鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾,被人们称作理想的营养库。
二、现代的永嘉麦饼
(一)适应现代饮食趋势的改变
尺寸变化:为了满足“一人食”的餐饮趋势,麦饼的尺寸逐渐变小。
口味创新:除了传统的馅料,海苔、鲍鱼等新奇口味也层出不穷。
(二)营销与推广方式的创新
与咖啡搭配:如今,永嘉麦饼这一地道的“中国味”配上了“洋气”的咖啡,掀起打卡热。例如花开麦饼屋推出“麦饼 + 咖啡”的搭配,同时在店铺装修上添加文艺元素,吸引了很多年轻人,类似的店铺在永嘉已有数十家,为麦饼产业注入了活力。
品牌化与标准化:2021年永嘉县麦饼协会成立,推动越来越多的麦饼店走上品牌化、标准化道路。截至目前,全国永嘉麦饼店已有600余家,年产值达6亿元,辐射带动全产业链近万人就业增收23。
海外推广:依托丰富的华侨资源,永嘉以侨搭“桥”,让麦饼香飘西班牙、意大利、美国等国家和地区。在意大利普拉托华人街的中餐馆“香满楼”里,永嘉麦饼被称为“中国式披萨”,每天供不应求。永嘉籍侨胞、餐馆老板之一的金登攀为了还原“家乡味”,还特意从温州采购麦饼缸运到意大利
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