一、历史渊源
老潼关肉夹馍的历史可追溯到唐初，四方征战的秦王李世民路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口，从而闻名天下。
二、特色之处
馍的特色
与普通肉夹馍相比，老潼关肉夹馍的馍干、脆、酥、香是其最大特色。它的制作工艺讲究，选用关东平原冬小麦，经过9个月生长期后收割并研磨成极细的粉，水、面和油各种馅料配比合理，每一块馍由经验丰富的师傅手工和面、发酵、揉匀等复杂工序。采用传统盘丝工艺，面块经过醒发后，压成0.5毫米的厚片，再人工拉伸，厚度变为0.2 - 0.3毫米，这样制作出的馍外皮酥脆焦黄，内里软香洁白，丝丝金黄，千层百叠，外酥里嫩且蓬松酥脆。
肉的特色
肉为腊汁肉，肉质非常软烂且汁水丰盈。选用生长周期长达11个月的秦岭山脉散养生猪的前腿肉，现宰现卤，2:8黄金肥瘦比例，加上24小时冷却排酸，保证肉质的鲜美和营养。将清洗后的猪前腿肉，加入老师傅提前秘制好的调料腌制一段时间后放入锅中炖煮，当肉质酥烂、汤汁浓稠时捞出晾晒备用。这种腊汁肉起源于汉代，因每年腊月人们就开始调卤水煮猪肉而得名，其配方比传统腊汁复杂，在炖煮过程中油脂逐渐融化在卤水中，例如十斤五花肉，卤好后只剩五斤半左右，所以肉馅吃起来香而不腻，腊汁则是煮得越久味道越香浓，咬到嘴里肥而不腻，咸香适口，回味无穷。
三、品尝体验
正宗的陕西老潼关肉夹馍外焦里软，一口下去全是肉，香而不腻。这种独特的口感使得它在众多美食中脱颖而出，在陕西当地就像重庆的火锅、新疆的羊肉串一样，是一提及地区就能让人联想到的美食，每年吸引众多游客前往品尝，很多人吃过都难以忘怀，甚至有游客表示一周会来吃三次，每次必点。
四、在家制作方法
腊汁肉制作
猪后腿肉用凉水清洗干净，凉水下锅，加料酒焯水，水开捞出，凉水洗净。
准备大料（花椒、桂皮、大葵、生姜、小葵、香叶）。
凉锅倒白糖，加菜籽油，小火慢熬，熬至枣红色，加开水，调好的糖色倒进卤锅。
卤锅内加入肉，放料包，多放点盐提味，大火烧开，转小火，炖一个小时即可。
馍的制作
一斤面粉加3克盐、2克小苏打，温水和面，拌成絮状，揉成光滑的面团，醒面30分钟。
猪油加面粉拌成油酥，面团揉成剂子，压成薄片，抹上油酥，边抻边卷，划成丝，卷起来按扁，擀成饼。
电饼铛刷油，放饼，烙至两面上色，放进烤箱，上下220°，烤6分钟即
