您的白切鸡做法非常详细，以下是对您分享的步骤的简要总结：
【食材准备】：
- 三黄鸡1只（约2斤半）
- 香葱10克
- 黄栀子2个
- 姜片10克
- 沙姜末3克
- 豉油、花生油适量
【制作方法】：
1. 清理鸡内脏，确保无腥味。
2. 煮沸水，加入香葱、黄栀子、姜片，进行“3浸3泡”处理鸡肉，使肉质更有弹性。
3. 小火煮鸡肉18分钟，保持水沸而不腾，确保鸡肉嫩滑。
4. 煮好的鸡肉放入凉水中浸泡3分钟，或抹油静置放凉。
5. 制作蘸料：沙姜末加滚沸的花生油和豉油搅拌均匀。
【注意事项】：
- 选择新鲜的三黄鸡，最好是现杀的。
- 小火慢煮，避免大火导致鸡肉变柴，营养物质流失。
- 煮鸡肉时不要加盐，以免影响口感。
感谢您的分享，这样的白切鸡做法确实能够保留鸡肉的原汁原味，非常适合冬天滋补身体。
