俗话说：“夏养三伏，冬补三九”，每年数九寒天正是滋补的时候，因为此时身体的代谢速率较慢，出汗量少，营养物质更易被身体所吸收，如果在数九寒天把身体养好了，在新的一年，我们就能少生病，健健康康的过一年。而在数九寒天养身体，主要是从饮食入手，在日常饮食中，需要多吃一些蛋白质高的食物。因为蛋白质是身体器官的主要组成成分，它有助于细胞和各个组织的生长，从而起到增强体质的功效，同时蛋白质可以为人体的生命活动提供能量，保证营养供给。比如我今天给大家介绍的“白切鸡”，就是最适合冬天吃的肉。
在每年冬天，我建议大家少吃猪肉多吃鸡，因为鸡肉比牛羊肉便宜，比鱼肉鲜美，同时它还是一种高蛋白低脂肪的食物，每周吃1-2次鸡，可以更好的增强身体的免疫力。而现代医学研究发现，鸡肉中含有丰富的维生素C、蛋白质等营养物质，而且消化率高，更容易被人体吸收利用。而中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，所以在数九寒天，一定要多吃鸡肉，特别是白切鸡，因为白切鸡只需要随手一煮就熟，这样可以更好的保留鸡肉中的营养价值。接下来我就把白切鸡的详细做法分享给大家，按照我的方法做，真的太香了。
【食材准备】：三黄鸡1只、香葱10克、黄栀子2个、姜片10克、沙姜末3克、豉油、花生油适量。
【制作方法】：
第一步：首先将三黄鸡的内脏处理干净，特别是鸡肚子里贴着骨头周围的内脏、血水必须完全处理干净，否则三黄鸡会有腥味。做白切鸡的鸡不要选择太大，毛重2斤半左右的就可以了，太大或者太老的鸡，都不适合做白切鸡。
第二步：锅中放入适量水，大火将水煮沸后，把香葱、黄栀子、姜片全部都放入锅中，然后把鸡的头部捏在手里，将鸡放入水中煮10秒后捞出，然后过凉水5分钟，接着再把鸡肉放入水中煮10秒后再过凉水，反复重复此步骤3次，经过3浸3泡的白切鸡，鸡肉吃着会更加有弹性。
第三步：经过3浸3泡，就可以把鸡肉放入水中，此时不要盖上锅盖，同时把火改为最小，使锅中的水沸而不腾，大概将鸡煮18分钟即可捞出。正宗的白切鸡骨头是带血水的，但是挨着骨头部位的肉是熟的，这个状态的白切鸡，口感是最好的。
第四步：等鸡煮好后，放入凉水中浸泡3分钟，也可以把鸡肉静置在空气中（需要再表面抹一点油，防止鸡肉发黑干燥），等鸡肉完全放凉后，才可以砍鸡肉，如果鸡肉太热了，砍的时候很容易碎。
第五步：把准备的沙姜末放入碗中，然后淋上一勺滚沸的花生油，接着再把豉油放入里面搅拌均匀，最后可以把酱汁倒入在白切鸡中搅拌均匀食用，也可以蘸着酱汁吃。
【胡师傅有话说】：
1、其实白切鸡的做法很简单，关键是选好鸡，鸡新鲜，肉就Q弹，腥味淡，所以建议大家买鸡时，去菜场买现杀的，或者去专门卖鸡肉的定预定，千万不要买冷冻或者冷鲜的鸡肉，这种鸡做白切鸡口感会明显差一大截！
2、做白切鸡时，千万不要心急，小火慢慢煮出来的鸡，吃着是最嫩的，大火煮的鸡，不仅皮会破，而且营养物质还会流失到水中。
3、做白切鸡时，鸡肉不要用盐腌，也不要在水中放盐，放盐都会导致鸡肉吃着很柴。等鸡肉煮好后，蘸着酱料吃，就已经很有味了。
