冬至，是北半球白天最短、夜晚最长的一天，也是一个阖家团圆、共享美食的重要节气。在这个寒冷的冬日，一顿丰盛的家宴必不可少，而大口吃肉更是能让人感到无比满足和温暖。今天，我将为您分享 8 道硬菜的详细做法，让您的冬至家宴充满美味与欢乐，寓意着一家人平安幸福。
一、红烧排骨
食材：排骨 500 克、冰糖 20 克、葱姜蒜适量、八角2 个、桂皮1 块、香叶 2 片、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、食用油适量
做法：
1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水后捞出沥干水分。
2. 锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化变成焦糖色。
3. 放入排骨翻炒均匀，使其表面裹上糖色。
4. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。
5. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
6. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右，至排骨熟透。
7. 最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。
二、酱牛肉
食材：牛腱子肉1000 克、葱姜适量、八角 3 个、花椒 20 粒、桂皮 1 块、香叶 3 片、草果1 个、干辣椒 5 个、生抽 3 勺、老抽 2 勺、料酒 2 勺、黄豆酱 2 勺、盐适量、冰糖 1 块
做法：
1. 牛腱子肉洗净，用清水浸泡 2 小时以上，中间换水 2-3 次，泡出血水。
2. 锅中加入适量清水，放入牛腱子肉，加入料酒和姜片，焯水后捞出。
3. 准备一个调料包，将八角、花椒、桂皮、香叶、草果、干辣椒装入料包中。
4. 锅中倒入适量食用油，放入葱姜炒香，加入生抽、老抽、料酒、黄豆酱、冰糖翻炒均匀。
5. 加入适量清水，放入调料包和牛腱子肉，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至牛肉熟透。
6. 关火后让牛肉在汤汁中浸泡几个小时，使其更加入味。
7. 捞出牛肉，切成薄片即可。
三、梅菜扣肉
食材：五花肉 500 克、梅菜100 克、葱姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、白糖 1 勺、盐适量、食用油适量
做法：
1. 五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，没过猪肉，加入料酒和姜片，大火烧开后煮 20 分钟，至筷子能轻松插入肉中，捞出沥干水分。
2. 在肉皮上用牙签扎一些小孔，然后在肉皮上抹上老抽，静置晾干。
3. 锅中倒入适量食用油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至肉皮金黄，翻面继续煎至四面金黄，捞出控油。
4. 将煎好的五花肉切成薄片，放入碗中。
5. 梅菜洗净泡发，挤干水分，切碎。
6. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入梅菜翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐翻炒均匀。
7. 将炒好的梅菜铺在五花肉上，压实。
8. 放入蒸锅中，大火蒸 1 小时左右，取出倒扣在盘子中即可。
四、糖醋里脊
食材：猪里脊肉 300 克、鸡蛋 1 个、面粉适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、番茄酱 3 勺、白糖 2 勺、白醋 1 勺、食用油适量
做法：
1. 猪里脊肉洗净切成条，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀，腌制 20 分钟。
2. 准备一个碗，将面粉和淀粉按照 1:1 的比例混合，加入适量清水调成面糊，将腌制好的里脊肉放入面糊中裹匀。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入里脊肉炸至金黄色捞出。
4. 待油温升高至八成热，再次放入里脊肉复炸至酥脆，捞出控油。
5. 锅中留底油，放入番茄酱、白糖、白醋翻炒均匀，加入适量清水煮至浓稠。
6. 放入炸好的里脊肉，翻炒均匀，使其均匀裹上糖醋汁即可。
五、香酥鸡
食材：鸡肉 500 克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、面粉适量、淀粉适量、食用油适量
做法：
1. 鸡肉洗净切块，放入碗中，加入葱姜蒜、盐、料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀，腌制 1 小时。
2. 准备一个碗，将面粉和淀粉按照 2:1 的比例混合，加入适量清水调成面糊，将腌制好的鸡肉放入面糊中裹匀。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入鸡肉炸至金黄色捞出。
4. 待油温升高至八成热，再次放入鸡肉复炸至酥脆，捞出控油即可。
六、回锅肉
食材：五花肉 300 克、青蒜 2 根、豆瓣酱 2 勺、甜面酱 1 勺、豆豉1 勺、葱姜蒜适量、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖适量、盐适量、食用油适量
做法：
1. 五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，没过猪肉，加入料酒和姜片，大火烧开后煮 20 分钟，至筷子能轻松插入肉中，捞出晾凉后切成薄片。
2. 青蒜洗净切段，葱姜蒜切末。
3. 锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出红油。
4. 放入五花肉片煸炒至出油，加入生抽、白糖、盐翻炒均匀。
5. 最后加入青蒜段翻炒至断生即可。
七、红烧肉丸子
食材：猪肉馅 500 克、葱姜末适量、鸡蛋 1 个、淀粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、白糖适量、食用油适量
做法：
1. 猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀，顺时针搅拌至肉馅上劲。
2. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将肉馅搓成丸子放入锅中炸至金黄色捞出。
3. 锅中留底油，放入葱姜末炒香，加入适量清水，放入炸好的丸子，加入生抽、白糖、盐，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟左右，至丸子熟透。
4. 最后大火收汁，汤汁浓稠即可。
八、羊肉炖萝卜
食材：羊肉 500 克、萝卜 1 根、葱姜适量、八角 2 个、花椒 20 粒、桂皮 1 块、香叶 2 片、料酒 1 勺、盐适量、胡椒粉适量
做法：
1. 羊肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水后捞出沥干水分。
2. 萝卜去皮切块，葱姜切片。
3. 锅中倒入适量清水，放入羊肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右，至羊肉熟透。
4. 放入萝卜继续炖煮 20 分钟左右，至萝卜熟透。
5. 最后加入盐和胡椒粉调味即可。
以上 8 道硬菜，每一道都美味可口，营养丰富，寓意着平安幸福。在冬至这个特殊的日子里，为家人精心准备一桌丰盛的家宴，一起享受美食，共度温暖时光。
