[饮食常识]大满荤双杰：东北，山东  [15P] [复制链接]

如果说江苏是散装（1~13），那东北肯定是集装（3=1）。别问，问就是兄弟三个，一起闪亮登场，团结就是力量。
东北的吃席特色，除了比苏北更多样的拔丝外，更是大满荤的天下，嘎嘎香。


▲在东北万物皆可拔丝， 红薯芋头、苹果香蕉，甚至是鸡蛋、冰棍（图片1｜《舌尖上的中国》©；图片2｜网络 ©）
他们不搞虚的，讲究吃席就得吃肉肉肉……
如果说锦州烧烤能将——天上飞的海里游的地下跑的都烧烤，那东北大席，无疑是扩大了范围 。煎烤烹炸蒸煮炒，鸡鸭鱼肉猪蝉蔬，大丰收不再只是一个书面语，而是踏踏实实的美食归属地。

图片｜大咔嚓日记 ©
在冬至的大席上，一头年猪会被大卸八块，各鲜其美。 从酸菜炖猪血肠，到酱大肘子配香喷喷的大碴子粥，绝不辜负猪身上的每一块丰腴，都用来款待味蕾。


图片1 ｜《风味人间》 © 图片2 ｜网络 ©
即使不是冬天，东北的大席，也注重肉量的丰富。热碟的四喜丸子，拳头大小；清蒸江团、烧甲鱼、梭子蟹，海鲜的肥美也看得见；红烧肉、粉蒸肉、烩肉、炒肉、炖肉…… 甚至连汤里都能捞起酥肉，配着大拉皮，八宝饭，让人只想端起碗来狂炫。


图片1、2 ｜网络 ©
俗话说，小锅看调味，大锅看技术。能在东北大锅里做出“满汉全席”的厨子，才是真正的大席名厨。
东北，其实是个非常亲切的地方。除了席菜和点心，平时的家宴上还有大连樱桃、野生蓝莓、丹东草莓等本土水果，偶尔也会根据小朋友的喜好，准备上黄桃罐头、山楂罐头等东北味的甜品，比新鲜水果都甜润。

▲东北罐头，罐头届的yyds， 黄桃罐头会包保佑每一个在外的东北孩子（图片｜网络 ©）
可别以为东北只有日常的食材，这里还是过往皇贵都心仪的圣地。
在黑龙江，有康熙冬巡宴、乾隆鱼宴、冰雪宴、全羊席；在吉林，有长白山珍宴、全鹿宴；到了辽宁还有烤肉宴、海鲜饺子宴……在东北饭桌上，贵俭从心，但肉一定是“集装”登场。

图片 ｜探游studio ©
如果说有谁能和东北媲美，那必须是果蔬第一大省山东。或许，早在两地都将饺子当作美食图腾时，就有了灵魂上的默契。
豪爽好客又有趣的山东，奉行自己的计量单位——两。
比如山东食物分两种，补钙的和上火的；“走两步”高低得走半里地；“买两头蒜”，那必然不能少于1斤；“来再吃点，gudugudu两口的事” —— 如此温情的话语背后，等待你的可能是满满一碗的肉量。

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这里实在硬核，热搜 #山东的食物都是oversize#下，和擀面杖一样的果丹皮、需要两手环抱的大南瓜……震惊南方小伙伴。

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都说沙东人卷编制，谁知道他们连食物都一起卷—— 龙虾、大肠、肘子、排骨、鸡鸭鱼牛羊……几百元承包18菜两汤，鲁菜半壁江山就收归舌尖麾下了。
用“铁锹”炒菜的山东大厨 豪爽一笑，都是基本操作。如果说山东章丘大葱高到能够当武器，那山东 直径两三米的大锅，简直能和葱一起组成“矛盾”cp。到底是出了孔子的好客之地，就连吃饭都有攻守相配的道理。


图片2| 好看视频 ©
别处的肉或许按碟计算，但这里直接 论斤论盆，大盆海碗堆成山。海参、鲍鱼、对虾，整猪、整鸡、整鱼…… 家有啥都给你端。有些席的鲅鱼饺子，一个占一盘。
别处配菜的面点，可能是塞塞牙缝的纸杯小蛋糕，但山东，被一亿人热爱的大馒头、饽饽花馍…… 也会在宴席上震撼人心。大口吃肉、大口哈酒，还能大口吃饺子。饭量大的人到了这里，堪比天堂。


图片｜微博 ©

东北的大席以其丰富的肉量和独特的风味著称，特别是在肉类菜品的制作上，体现了东北人对食物的独特理解和烹饪技艺。以下是对东北大席中几道经典菜肴的介绍：

四喜丸子
四喜丸子是东北大席上的常见菜品之一，以其拳头大小的体积和丰富的肉馅受到人们的喜爱。四喜丸子不仅口感鲜美，而且寓意吉祥如意，常在重要的节日或庆典中出现。

清蒸江团
清蒸江团是一道传统的川菜，但在东北也颇受欢迎。这道菜以江团为主料，搭配火腿和水发香菇，通过清蒸的方式保留了鱼肉的鲜嫩和原汁原味。江团的土腥味可以通过沸水氽烫的方法去除，使整道菜品更加清爽可口。

烧甲鱼
烧甲鱼是东北大席上的另一道美味佳肴。甲鱼肉质鲜美，营养丰富，经过精心烹饪后，不仅味道鲜美，还具有很好的滋补效果。甲鱼的烹饪需要一定的技巧，以确保其肉质酥烂，汤汁浓郁。

梭子蟹
梭子蟹以其肉质鲜美、口感滑嫩而闻名。在东北大席上，梭子蟹通常会被做成香辣或清蒸的形式，既能保留其原有的风味，又能满足北方人对辣味的喜爱。梭子蟹的烹饪需要注意火候和时间，以确保其肉质鲜美，不易过老。

其他特色菜品
除了上述几道菜品外，东北大席上还有许多其他特色菜品，如酸菜炖白肉、猪肉炖粉条等。这些菜品都以量大且味浓著称，充分体现了东北人的豪放和实在。

总之，东北的大席以其丰富的肉量和独特的风味吸引了无数食客。无论是四喜丸子、清蒸江团、烧甲鱼还是梭子蟹，每一道菜都蕴含着深厚的文化底蕴和独特的烹饪技艺，值得品尝和回味。

　　上文描述的是中国东北地区的饮食文化和特色。东北菜以其丰盛、口味浓郁和量足著称，体现了东北人的豪爽和好客。以下是对您描述内容的简要总结：

　　1. 东北饮食特色：东北的食物以肉类为主，如鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉等，烹饪方式多样，包括煎、烤、烹、炸、蒸、煮、炒等。东北的拔丝菜品也很受欢迎，食材范围广泛，从红薯、芋头、苹果、香蕉到鸡蛋、冰棍都可以制作拔丝。

　　2. 节日饮食：在冬至等节日，东北人会准备丰盛的大席，例如一头整猪会被分割成多部分进行烹饪，包括酸菜炖猪血肠、酱大肘子等。

　　3. 日常饮食与特产：除了大席，东北的家常菜也很丰富，包括各种肉类和海鲜。此外，东北还有丰富的本土水果，如大连樱桃、野生蓝莓、丹东草莓等，以及特色的罐头甜品，如黄桃罐头。

　　4. 山东饮食文化：与东北相似，山东的饮食也非常丰富，强调食物的量和大份。山东的食物以补钙和上火为分类，有着独特的计量单位“两”。山东的宴席同样丰盛，有各种肉类和海鲜，以及大馒头、饽饽花馍等面点。

　　这些描述反映了中国东北和山东地区的饮食文化，以及当地人民的生活方式和待客之道。