[美食文化]冬天建议多吃这鱼，比带鱼鲜美，比鲈鱼便宜，营养高还不贵，香[8P] [复制链接]

冬天正是吃鱼的好时节，冬季的鱼经过了春夏秋三季的滋养和成长，长得格外肥美；而且冬季较低的气温也使得鱼肉的口感更加鲜嫩可口！我家是无鱼不欢的，特别是在冬季几乎顿顿餐桌上都不缺鱼。



要说冬季最受人们欢迎的鱼便是带鱼和鲈鱼了，它们不仅营养丰富而且味道鲜美，随手一做家人都爱吃！不过我最近发现了一种更受家人喜爱的鱼，它便是“龙利鱼”。龙利鱼鱼肉肥嫩，营养价值极高，具有提高记忆力，增加脑部营养、补充能量等功效，而且还是很好的护眼食材。



龙利鱼的腥味较轻，低脂高蛋白、肉多刺少而且肉质特别细嫩，久煮都不会老，蒸着吃特鲜美！下面我就分享一个蒸龙利鱼肉的好吃做法：



1.先准备一块新鲜的龙利鱼肉，将其清洗干净后控干净水分，然后分成大小均等的小段后放入大碗中。接着均匀地撒上适量的食盐、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、一勺淀粉和少许老抽，下手抓拌一会儿，让鱼肉充分吸收料汁入味，然后放一边腌制15~20分钟，给鱼肉去腥味、增底味。



2.接着再不准备配料：新鲜的香菜一把洗净后切成香菜段备用；

一把粉丝放入大碗中，再加入适量的热水，将粉丝泡软备用；

一勺枸杞放入碗中，加入适量的温水，将枸杞泡软备用；

然后再准备多一些的葱花和蒜末，剁细的蒜末放入碗内，再加入1勺盐、1勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，用筷子充分搅拌均匀后再加入一点点清水，再次搅拌均匀后备用。



3.粉丝泡软后取出，用剪刀将其剪成短一点的段后铺到盘子的底部，然后倒入一半刚刚调好的料汁，搅拌一下，让粉丝均匀吸收料汁后，再把腌制入味的龙利鱼肉摆入盘中，摆好后再把另一半的料汁均匀地淋在龙利鱼肉上。



接着盖好锅盖，保持大火蒸10分钟左右，蒸的时间要根据鱼的大小和厚度适当调整，以确保鱼肉熟透但不过老。



4.鱼蒸好后取出，倒掉一部分的汁水，再撒上葱花、香菜段和枸杞，然后起锅加油，并加入一把花椒炸香，出香味后捞出花椒扔掉，将花椒油均匀地淋到鱼肉上，激发出葱花的香味！最后沿着盘边淋入适量的蒸鱼豉油，美味即成！



龙利鱼肉这样做香气扑鼻，粉丝入味，鱼肉鲜嫩，就着吃米饭嘎嘎香！冬天建议多吃这鱼，比带鱼鲜美，比鲈鱼便宜，营养高还不贵，香！

　　这道蒸龙利鱼的食谱确实很吸引人，不仅做法简单，而且营养价值高，非常适合冬季食用。以下是这道菜的一些特点和对食谱的补充说明：

　　特点：

　　- 低脂高蛋白：龙利鱼低脂高蛋白的特点，使其成为健康饮食的好选择。

　　- 肉多刺少：对于不喜欢鱼刺的人来说，龙利鱼是一个很好的选择。

　　- 营养丰富：龙利鱼富含Omega-3脂肪酸，对心脏健康有益，同时也有助于提高记忆力和保护视力。

　　- 做法简单：蒸煮的方式能够最大程度保留鱼肉的鲜美和营养。

　　食谱补充说明：

　　- 腌制：腌制鱼肉时，可以适当按摩鱼肉，让调料更好地渗透进去，增加鱼肉的香味。

　　- 粉丝处理：粉丝泡软后剪短，不仅方便食用，还能更好地吸收料汁的味道。

　　- 蒸煮时间：蒸鱼时，确保锅内的水已经沸腾再放鱼，这样可以缩短蒸煮时间，保持鱼肉的嫩滑。

　　- 调味料：调好的料汁可以根据个人口味进行调整，比如加入少许姜末或蒜末，增加风味。

　　- 花椒油：炸花椒油时，要注意火候，避免花椒炸糊，影响口感。

　　这道菜不仅适合家庭日常食用，也非常适合在节日或宴客时作为一道主菜。冬季多吃鱼，不仅能补充营养，还能享受到美食带来的快乐。不妨按照这个食谱尝试一下，相信会给你的餐桌增添不少色彩。

符合条件的鱼：龙利鱼
龙利鱼符合冬天建议多吃、比带鱼鲜美、比鲈鱼便宜、营养高还不贵的特点。龙利鱼鱼肉肥嫩，营养价值极高，具有提高记忆力，增加脑部营养、补充能量等功效，而且还是很好的护眼食材。其腥味较轻，低脂高蛋白、肉多刺少而且肉质特别细嫩，久煮都不会老，蒸着吃特鲜美。以下是蒸龙利鱼肉的做法：

先准备一块新鲜的龙利鱼肉，将其清洗干净后控干净水分，然后分成大小均等的小段后放入大碗中。接着均匀地撒上适量的食盐、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、一勺淀粉和少许老抽，下手抓拌一会儿，让鱼肉充分吸收料汁入味，然后放一边腌制15 - 20分钟，给鱼肉去腥味、增底味。
接着准备配料：新鲜的香菜一把洗净后切成香菜段备用；一把粉丝放入大碗中，再加入适量的热水，将粉丝泡软备用；一勺枸杞放入碗中，加入适量的温水，将枸杞泡软备用；然后再准备多一些的葱花和蒜末，剁细的蒜末放入碗内，再加入1勺盐、1勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，用筷子充分搅拌均匀后再加入一点点清水，再次搅拌均匀后备用。
粉丝泡软后取出，用剪刀将其剪成短一点的段后铺到盘子的底部，然后倒入一半刚刚调好的料汁，搅拌一下，让粉丝均匀吸收料汁后，再把腌制入味的龙利鱼肉摆入盘中，摆好后再把另一半的料汁均匀地淋在龙利鱼肉上。接着盖好锅盖，保持大火蒸10分钟左右，蒸的时间要根据鱼的大小和厚度适当调整，以确保鱼肉熟透但不过老。
鱼蒸好后取出，倒掉一部分的汁水，再撒上葱花、香菜段和枸杞，然后起锅加油，并加入一把花椒炸香，出香味后捞出花椒扔掉，将花椒油均匀地淋到鱼肉上，激发出葱花的香味！最后沿着盘边淋入适量的蒸鱼豉油，美味即成1。
其他冬季适合吃的鱼
黑鱼：营养高价格低，适合中老年人多吃。推荐吃法为蒜香黑鱼片。
食材准备：黑鱼一条，蒜末20克、生抽、蚝油、水淀粉、食盐、小米椒、香菜适量。
做法：把黑鱼片和一勺食盐放入碗中，将黑鱼片抓拌1分钟后，再把黑鱼片冲洗干净，然后将水淀粉、食盐、鸡精放入黑鱼片中拌匀，接着锅中放入适量水，等水煮沸后，把黑鱼片放入锅中，大火焯水30秒后捞出；锅中放入适量油，等油温烧到5成热后，将蒜末放入锅中炸20秒后关火，然后将生抽、蚝油放入蒜末中拌匀；把黑鱼片放入碗中，然后将蒜末酱、小米椒放入黑鱼片中拌匀，最后撒上一把香菜碎即可食用。
银鲳鱼：脂肪含量较低，富含维生素A、D和优质蛋白质。冬季的银鲳鱼比较肥美，并且是野生的。
推荐吃法：香煎银鲳鱼。
食材准备：银鲳鱼1 - 2条、姜丝、葱丝、食盐、料酒适量。
做法：锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，把银鲳鱼放入锅中，中大火将一面煎成浅黄色后，然后再把另一面也煎成金黄色，接着撒上一把香葱即可食用。
也可采用清蒸的做法：将银鲳鱼清理干净，用盐均匀抹在鱼身腌制10分钟；鱼身划几刀，放上葱姜丝，置于盘中；锅中加水烧开后，放入鱼盘，盖上锅盖，蒸8分钟；取出鱼，将汤汁倒掉，将原来的葱姜丝取下，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，另起锅热油，将热油淋在鱼身上激发香味即可3。
黄骨鱼：肉质比豆腐还要细嫩，没有腥味，是淡水鱼中最为鲜美的鱼之一。
推荐吃法：红烧黄骨鱼。
食材准备：黄骨鱼3 - 4条、花椒、生姜、蒜瓣、豆瓣酱、生抽、陈醋、红酒、葱花、食用油适量。
做法：把黄骨鱼内脏全部都处理干净后，然后将黄骨鱼表面划一些刀口后，接着将黄骨鱼冲洗干净即可备用；锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，将黄骨鱼放入锅中，大火将黄骨鱼两面都煎成金黄色后捞出；锅中留少许底油，然后把豆瓣酱、姜末、蒜末、花椒放入锅中炒香后，接着放入一勺热水到锅中，大火将汤汁煮沸后，把锅中的杂质全部都捞出来，最后再把黄骨鱼、生抽、食盐、陈醋放入锅中煮5分钟；5分钟后，尝一点汤汁味道，如果什么都不缺，就撒上一把红椒、葱花即可起锅食用。
辫子鱼：肉质细嫩，脂肪含量低，富含蛋白质、矿物质和维生素，尤其适合老年人和儿童食用。
推荐吃法：红烧辫子鱼。
食材准备：辫子鱼500克，姜片、蒜末、葱段、酱油、老抽、料酒、糖、盐适量。
做法：将辫子鱼处理干净，去鳞、去内脏，冲洗后控水；热锅凉油，放入姜片煎至微黄后，加入辫子鱼煎至两面金黄，倒入适量料酒、酱油、老抽和清水，大火煮开后转中小火，加入糖、盐调味，盖上锅盖炖煮10分钟，收汁前撒上葱段即可。做出的红烧辫子鱼色泽红亮，味道鲜香入味，鱼肉细腻，入口即化，非常适合冬日餐桌。
小黄花鱼：肉质鲜美，富含蛋白质和矿物质，尤其是钙和磷，对骨骼发育和预防骨质疏松有很大帮助。可采用干炸的做法，干炸小黄花鱼香脆可口，外酥里嫩，是下饭、下酒的绝佳选择，做法简单又美味。先将小黄花鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏后洗净，用盐和料酒腌制15分钟去腥。
老板鱼：肉质厚实，富含胶原蛋白和优质蛋白质，低脂高营养，尤其适合冬季炖汤，能够滋补养颜。
做法：将老板鱼清理干净，切成大块，用开水焯一下去腥；热锅凉油，放入姜片爆香，加入老板鱼块翻炒片刻，倒入料酒、老抽、酱油和适量水，大火煮开，放入切好的豆腐块，转小火炖煮20分钟；最后撒上韭菜段，稍煮片刻即可。
鲫鱼：最适合用来做汤，尤其是鲫鱼豆腐汤，是冬日里的暖胃神器。鲫鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，尤其是钙和磷的含量特别高，对骨骼健康大有裨益。冬天多吃鲫鱼，不仅能增强免疫力，还能滋补养颜。
草鱼：肉质细嫩，味道鲜美，而且价格亲民，是许多家庭餐桌上的常客。草鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，尤其是所含的不饱和脂肪酸，对降低胆固醇、预防心血管疾病有很好的作用