一、咸烧白
食材准备
主料：猪肉（选用五花肉为宜）。
辅料：芽菜或者酸菜（在宜宾常用芽菜，其他地方也可用酸菜）、老抽、姜、葱等香料，鲜花椒（注意香料和鲜花椒要分开使用）。
制作步骤
将猪肉煮至七八分熟，煮肉时可加入部分老抽用于上色，煮好后晾干。然后将猪皮用油炸一下，较厚的猪皮还需用水煮一下，让猪皮充分吸收水分。
将芽菜或酸菜洗净切好备用。
把肉切成合适的片，将切好的肉片放入碗中，加入芽菜或酸菜等底料，放入蒸笼蒸制，蒸制过程中可再次使用老抽进行上色，蒸至肉皮香肉嫩、软糯不腻即可。
二、芋儿烧鸡
食材准备
主料：新鲜鸡肉、小芋头。
辅料：干辣椒、青花椒、八角、姜片、豆瓣酱、生抽、白糖、料酒、蒜等，鸡肉可提前用1.5小勺盐、2勺豆粉、一些料酒搅拌后放置20分钟再洗净备用。
制作步骤
鸡肉洗净斩块，放入沸水中氽烫捞起沥干水；小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。
下锅放油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，然后放豆瓣酱炒匀。
倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。
加入生抽、白糖和清水炒匀煮沸，加盖小火焖煮至芋头软熟，期间不时揭盖翻炒一下，使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。
三、魔芋烧鸭
食材准备
主料：一只约600克的鸭子、350克的魔芋。
辅料：八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖等。
制作步骤
魔芋处理：将魔芋切成粗条，放入烧开的水中焯烫约2分钟，捞出后用清水冲洗，再次放入烧开的水中焯烫约2分钟，捞出后用清水浸泡10分钟，沥干备用。
鸭子处理：将鸭子洗净，斩成块；把八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花。
烹饪过程：锅加热，放入适量的油，待油热后放入八角、桂皮、花椒，小火爆出香味，下入鸭块转大火炒至出油；放入两小勺料酒炒匀，再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油；加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色；放入处理好的魔芋条翻炒均匀；加入没过所有材料的热水，烧开后用汤勺撇去浮沫；盖上锅盖，小火煮约30分钟；放入葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。
四、东坡肘子
食材准备
主料：猪肘子。
辅料：葱、姜、蒜、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等（可根据个人口味适当调整）。
制作步骤
猪肘子处理：将肘子洗净，刮去杂毛，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，焯水去腥，捞出冲洗干净。
炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦糖色，注意火候，不要炒焦。
炖煮：将炒好糖色的锅加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、盐、鸡精，放入肘子，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间较长，大约2 - 3小时，至肘子软烂入味，期间可根据情况适时翻动，确保均匀受热。最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
五、粉蒸牛肉
食材准备
主料：牛肉（建议选用牛腩或牛腱肉）。
辅料：蒸肉米粉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱、食用油等。
制作步骤
牛肉处理：牛肉洗净切成薄片，放入碗中，加入葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱，搅拌均匀，腌制30分钟左右，让牛肉充分吸收调料的味道。
裹粉：将腌制好的牛肉加入蒸肉米粉，适量加入一些食用油，搅拌均匀，确保每片牛肉都裹满蒸肉米粉。
蒸制：将裹好米粉的牛肉放入蒸锅中，大火蒸约1 - 1.5小时，至牛肉熟透、米粉软糯即可。
六、排骨
食材准备
主料：排骨。
辅料：根据不同做法可准备葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶、淀粉等（例如糖醋排骨需准备糖、醋等，红烧排骨需准备冰糖等）。
制作步骤（以红烧排骨为例）
排骨处理：排骨洗净剁成小段，冷水下锅，加入葱、姜、料酒焯水去腥，捞出沥干水分。
烹饪过程：锅中放少许油，加入冰糖炒出糖色，放入排骨翻炒上色；加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、适量清水，大火烧开后转小火炖煮约40 - 60分钟，至排骨熟透入味；最后可根据汤汁的浓稠度，加入适量淀粉水勾芡收汁。
七、清蒸鱼
食材准备
主料：鱼（可选用鲈鱼、草鱼、鲫鱼等，根据个人喜好）。
辅料：葱、姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油、红椒（可用于装饰）。
制作步骤
鱼处理：将鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。鱼肚里塞入葱、姜，鱼身上抹少许盐和料酒，腌制15 - 20分钟。
蒸鱼：蒸锅中加水烧开，将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 15分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜。
浇汁：在鱼身上重新铺上葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。
