[饮食常识]拌饺子馅，到底放不放蚝油？牢记“4放2不放”，饺子鲜嫩多汁，真好吃 [5P] [复制链接]

人生在世，无非“吃喝”二字，将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香。大家好，我是晓峰。 俗话说得好“好吃不过饺子”，作为中华传统美食中的经典代表，深受人们的喜爱。饺子原名“娇耳”，距今已有1800多年的历史，饺子寓意团结、吉祥，是一家子幸福快乐的源泉。如果有人问你，你最喜欢吃妈妈做的什么饭？我想大多数人都会毫不犹豫的回答：是妈妈包的饺子。饺子不分地域、不分时间，任何时候一碗热气腾腾的水饺都可以叫我们满足。

饺子好吃关键在于馅料，很多朋友不会调饺子馅，就觉得加调料越多肯定也就越好吃，其实是不对的，饺子要想好吃，调馅有技巧，其中的关键一步就是加料，那么包饺子究竟要放什么料呢？很多人自然而然会想到蚝油。

蚝油的发明可谓掀起了一场美食运动，奠定了它在美食界的地位。它由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，素有“海底牛奶”之称，它真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。有人用“一勺蚝油尝遍天下鲜”来形容蚝油的妙用，真的如此吗？拌饺子馅，到底放不放蚝油？牢记“4放2不放”，饺子鲜嫩多汁，真好吃！

【所谓四放】对于以猪肉为主的馅料，如猪肉大葱馅、猪肉白菜馅等，放入适量的蚝油能够提升馅料的鲜美度，使猪肉的味道更加浓郁；当我们制作海鲜类饺子馅，比如鲜虾馅、鲅鱼馅时，蚝油的加入能进一步激发海鲜的鲜味，让饺子口感更加丰富；如果您喜欢蔬菜类饺子馅，像韭菜鸡蛋馅、芹菜馅等，少量添加蚝油可以起到提味增鲜的作用，让蔬菜的清香与鲜味完美融合；此外，对于口味偏重的馅料，如麻辣馅、香辣馅，适当放入蚝油能够中和辣味，使味道更加醇厚。

【二不放】当您使用了大量本身味道就极为鲜美的食材，如干贝、蟹黄等制作饺子馅时，就不建议再放蚝油，以免鲜味过于浓重，反而影响口感。另外，如果您正在为孩子或者对海鲜过敏的家人准备饺子馅，为了避免可能引发的不适，也应该避免使用蚝油。

其实除了放蚝油之外，我们还必须的调味品就是生抽，它可以调节馅料的颜色，使之味道鲜美，有增香、增鲜、提味的作用；其次就是白胡椒粉，主要目的就是去腥增香；还有就是葱姜花椒水，这可是个宝，是馅料鲜嫩多汁的秘宝之一，一般一斤肉馅至少打三两水；最后就是香油，这会使得馅料的口感更丰富，更有层次感。

蚝油是一种美味的调味品，它会让菜肴变得更美味。但是用蚝油提鲜，哪些人不能吃？哪些菜不能放？一定要记牢，拌饺子馅，到底放不放蚝油？牢记“4放2不放”，饺子鲜嫩多汁，真好吃！