[各地小吃]到云南文山州吃什么？盘点18款来文山州必打卡美食，不容错过哟！[34P] [复制链接]

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文山壮族苗族自治州，简称“文山州”，云南省辖自治州，位于中国西南边陲的云南省东南部，素有“滇东南门户”、“滇桂走廊”之称，被誉为“有色金属王国中的王国”。
文山州拥有着普者黑景区、坝美世外桃源、青龙山、薄竹山、砚山浴仙湖、盘龙公园、广南八宝景区、柳井溶洞群等众多人气打卡景点。
来到文山州，不仅要感受当地的历史文化和风土人情，自然还是要品尝一下当地的特色美食。
下面我将整理分享18款来云南省文山州必打卡的美食小吃，来了就不容错过！排名不分先后。花糯米饭
花糯米饭又称花米饭，是云南文山州壮族的传统特色美食，历史非常悠久，已经有800多年的历史。花糯米饭多用在喜庆日子，如恋人相会、婚嫁、走亲戚等。

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每逢壮族传统节日前后时当地村民就会到山上挖回几种可食用的野生植物（用紫蕃藤、黄栀子、枫叶、密蒙草、红蓝草、蝶豆花等），再将根、茎、花、叶分别捣碎，提取出黑、黄、紫、红、蓝五种色素，再调出绿色，而白色为糯米原本颜色。

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这种用天然植物染成的五色糯米饭色彩斑斓且明丽，饭粒软而不稀，糯而不腻，香气扑鼻，甜美可口，不仅色鲜味美，还具有养胃健脾、祛寒、增强机体免疫力的药物作用。

图片来源于网络，侵权立删椒盐饼
椒盐饼是云南文山州的特色小吃，是地方传统名优美食，起源于20世纪20年代的文山城，其制作技艺是文山州非物质文化遗产。椒盐饼制作工艺复杂，它是用上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉为主要食材揉拢成酥，反骨擀叠，扭成螺旋形状，再擀薄入鏊烘烤而成。

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成品色泽金黄，分丝分层，又酥又脆，味道咸麻适中，香酥可口，以其层层叠叠、酥脆可口的特点深受大众的喜爱。如若和文山米线搭配食用，更是别有一番滋味。

图片来源于网络，侵权立删三七汽锅鸡
三七汽锅鸡是云南文山州砚山县的特色风味名菜，被誉为《十大滇菜》之首。三七汽锅鸡是当地独特的酒筵名菜，其滋补功效名扬四海，是云南省唯一上国宴的一道名菜。可见它是必打卡美食，不能不吃的程度！

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它是用土鸡为主要食材，配以三七细根为辅（文山州是三七的原产地和主产地，文山已被国家命名为“中国三七之乡”），先将三七细根浸泡洗净后放入鸡腹内，再置于汽锅炖煮而成。鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁色香浓郁，三七特有的略带甘苦的回味，让人回味悠长，不仅味美，而且还是上佳的养生滋补品。

图片来源于网络，侵权立删广南岜夯鸡
广南岜夯鸡是云南文山州广南县壮族的传统特色名菜，被誉为云南的美食一绝。“岜夯”是壮语，意为酸汤。早在清朝年间已有名气。它是用3斤以内的鸡仔为主要食材，配以由红青菜或野菜经过洗净、晾干，放入米汤内泡三至五日制作而成的酸菜汤，这样酸菜汤具有独特的粉红色。制作时，要先将洗净的鸡肉去骨切片或原骨砍为小块，用姜汁、葱汁、小粉、精盐等佐料拌匀浸透。

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再放入蒜苗、姜丝、胡椒、辣子、酱油等十多种佐料入锅，之后倒入酸汤，待汤沸后，放入青菜、猪油、鸡肉片，可边氽边吃。还能放入粉丝、葱姑、木耳、豆腐、海带等多种配菜，再配上一碗辣椒蘸水。成品汤泽嫣红，香气扑鼻，吃起来肉质脆嫩，鲜甜酸辣，味道鲜美，油而不腻，还具有开胃和易消化的作用。

图片来源于网络，侵权立删平坝荞酥
平坝荞酥是云南文山州文山市平坝镇的有名特产美食，已有130多年的历史，其制作技艺是文山州非物质文化遗产。它是精选本地苦荞为主要食材，筛出最细的一层芥面，再配以白砂糖、蜂蜜、芝麻等原料，进行烘烤而成。

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成品外皮焦黄，吃起来口感酥软，清甜不腻，老少皆宜。除了传统的甜味，还有咸味和混入玫瑰糖的特殊口味。不仅用料自然，而且保存时间长，还远销全国各地，深受大众的喜爱，同时还是馈赠亲友的佳品！

图片来源于网络，侵权立删广南豆沙肉
广南豆沙肉是云南文山州文山广南县的特色风味美食，历史悠久，已经有超过200年的历史。它是用肥肉、豆沙、糯米饭为主要食材，先将五花肉切成条，再放入豆沙等做成的内馅，整齐码好，再把提前蒸好的糯米饭和白糖混合，倒在五花肉上，再经过蒸制而成。上桌前，倒扣出来，成品晶莹透亮，色泽鲜明、味美香甜，油而不腻，肥嫩可口，深受大众的喜爱，是本地人宴席的必备菜肴。

图片来源于网络，侵权立删董马腊肉
董马腊肉是云南文山州西畴县董马乡的特色美食，其制作技艺是文山州非物质文化遗产。它是选用以玉米、红薯等青饲料喂养出来的新鲜生态本地土猪肉为主要食材，再采用纯手工方式，用食用盐、八角粉、草果粉等独家配制的香料进行反复均匀揉搓，腌制15至20天后挂在烤房里，再用核桃树、百香树及杂树木材小火慢慢熏烤数月，慢慢发酵。

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制好的腊肉色泽金黄，吃起来皮脆肉嫩、润而不腻。除了腊猪脚，还有腊三线、腊猪耳、腊香肠、腊猪肝等都各有滋味。因对猪肉品质要求很高，且制作周期较长，所以产量有限。董马腊肉还远销至北京、上海、辽宁、深圳、浙江、广西等地，深受大众喜爱。

图片来源于网络，侵权立删荷叶粥
荷叶粥是云南文山州文山市的特色小吃，它的制作方法简单，是用糯米和粳米为主要食材，配以切碎的新鲜嫩荷叶，用纱布包裹后放入粥锅，再用稍大的荷叶罩住，待粥熬至淡绿色后，取出荷叶，加入白糖或蜂蜜即可。荷叶粥吃起来口感软糯香甜，还带有淡淡的荷叶香，不仅味美，而且还有消暑、化热、宽中、散淤的功效。

图片来源于网络，侵权立删醉虾
醉虾是云南文山州普者黑地区的名小吃，据说已有几百年的历史。它是用当地的活虾为主要食材，浇以烈酒陈醋，虾被剪去须角，但仍能跳出碟外，又称“满台飞”。腌制后的虾壳透亮清脆，沾上酱油和醋后，口感丰富，酒香浓郁，虾肉鲜嫩微甜，也常被作为招待宾客的菜肴，深受大众的喜爱。

图片来源于网络，侵权立删粽粑
粽粑是云南文山州的地方特色美食，是广南县非物质文化遗产。它是用糯米为主要原料，辅料草果粉、酥子秸秆、糯米谷草、五花肉和适量食盐，经过蒸煮而成。

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制作粽粑的叶子种类繁多，如香若、芦、菰和竹叶等；颜色也非常丰富，可以通过稻草灰、柞木树灰、咪咪花煮水或紫藤煮水等方式染色，形成灰青、黑色、淡黄和桃红等颜色；造型也多样，有马脚杆粽、三角粽、长条粽、梳背粽等。

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粽粑制作精细，保存期长，味道也非常独特，香气浓郁，吃起来香甜可口、糯而不腻。可冷吃，也可热吃，若切片用油煎吃，味道更佳。不仅味道好，让人百吃不厌，而且还具有养胃健脾、消炎、消食、通便理气的功效。

图片来源于网络，侵权立删地摊狗肉
地摊狗肉是云南文山州马关县的特色美食，主要以火锅形式呈现，最初源于苗族的食谱，并在木厂、小坝子等乡镇地区广受欢迎。文山地摊狗肉选料十分讲究，它是选用12月龄的公狗为主要食材，以净色土黄狗为最佳。先将刚宰好的狗放在稻草或炭火上慢慢烤焦，分解成大块后在清水中煮至七八成熟，捞出冷却。

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食用时，将狗肉切成小块，利用原汤加入草果、花椒、生姜及食盐等多种调料，汤烧开后倒入切好的小块狗肉，配上白菜、豆腐、木耳、蒜苗、豌豆尖、莴笋、洋芋、甜笋等时鲜小菜即可。再配上肉酱、香葱、花椒、小米辣、薄荷、芝麻、花生、木浆子油和辣柳等多种佐料制成的秘制蘸水，吃起来香气浓郁，口感脆韧、滑糯，非常独特，深受大众喜爱。

图片来源于网络，侵权立删丘北烤全羊
丘北烤全羊是云南文山州的特色美食，它是用本地半大黑山羊为主要食材，经过食盐、花椒、八角、生姜、大蒜、香菜、辣椒等香料，腌制处理后，将羊身上刷上由蒜果、生姜、辣椒、花椒、葱、草果、八角等多种香料配制而成的卤水，烤制过程中，不断刷油和卤水，使得羊肉外脆内嫩。烤好的羊肉，色泽金黄。食用时，可以将羊肉切片或撕下，搭配当地的特色蘸料，如辣椒酱、豆瓣酱等，以增加风味，吃起来皮焦脆香，内里软嫩香鲜，非常可口，深受大众喜爱。

图片来源于网络，侵权立删菊花鸭
菊花鸭是云南文山州广南县的传统名菜，历史悠久，特别在秋冬交替的10月份最为美味。它是选购广南产的麻鸭为主要食材，配以菊花为辅料，菊花以当地种的白菊、黄菊、“卷毛狮子”为最佳。

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菊花鸭要以天然泉水为汤，将鸭脯、鸭腿切成片或将鸭子砍成块状，放锅里炒香后加矿泉水熬煮，待汤色变白带香味时撒入洗好的菊花瓣即可。

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再配制有辣子油、葱花、芫荽、蒜末、酱油的蘸碟一起食用，香气宜人的菊花与肉质鲜嫩的鸭肉相结合，吃起来鸭肉肉质细嫩，菊花脆嫩香甜，汤味鲜美，回甜，爽口，不仅味美，还具有清肺明目、助阳解毒的功效。

图片来源于网络，侵权立删麻栗坡坨肉
麻栗坡坨肉是云南文山州麻栗坡县的传统美食，坨坨肉是彝族人民的传统名菜，其特色以原汁原味，肥肉入口即化，滋润爽口，瘦肉鲜滑嫩脆，越嚼越香，回味无穷而著称。它一般是用五谷杂粮喂养或放养长大的猪肉（牛、羊、猪、鸡等肉皆可）为主要食材，砍成拳头大小的块状，入锅加水煮熟后捞出放入簸箕中，撒以盐拌匀即成，味道纯正，鲜香四溢，很有嚼劲，非常味美。

图片来源于网络，侵权立删血旺猪肉
血旺猪肉是云南文山地区的特色美食，深受当地壮族土佬支人的喜爱。它是用刚宰杀的新鲜猪瘦肉或五花肉为主要食材，煮熟后切片，再配上猪槽旺（猪胸腔内的存血），再加入鲜柠檬汁，蒜泥、花椒、辣子、食盐、味精等多种调料，还有切碎后的鲜酸柑子、香腊柳和鸡香草嫩叶等搅拌均匀即可，血旺猪肉色泽鲜红，味道鲜甜，口感独特，非常可口，略带“野味”。

图片来源于网络，侵权立删丘北清汤鱼
丘北清汤鱼是云南文山州普者黑地区的特色美食，普者黑地区盛产鱼虾，因此用普者黑常见的鲤鱼、草鱼、鲫鱼等为主要食材，现杀现煮，甘甜清凉的井水放入锅中，随后将鱼下锅，待鱼汤烧开后，放入少许盐、姜、葱，便可，炖至汤汁乳白即可，鱼肉鲜美，口感细嫩。

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食用时，再配上辣椒和野生薄荷等佐料，最后舀上几勺鱼汤制成蘸水，鲜嫩的鱼肉蘸上香辣十足的蘸水，用最传统的清汤做法保留了鱼的原汁原味，让人胃口大开，配上蘸水鲜香辣爽，回味无穷。

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图片来源于网络，侵权立删褡裢粑
褡裢粑是云南文山州壮族的特色小吃，因其形状酷似古时的褡裢袋而得名。它是用上好糯米面为主要食材，加上熬好的糖水揉拌均匀，再加炼制好的香油，备用，然后将芭蕉叶在锅中煮烫一下捞出，用布擦干，用小刷子或纱布蘸油抹在叶上，然后将拌好的面团按叶片大小取出拉成长条形，包上豆沙馅，摆在芭蕉叶的两端，将叶片折拢（中间留空），然后蒸煮而成。

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褡裢粑制作工艺独特，成品色泽酱黄，味道清香，软糯香甜，还带有芭蕉叶的特殊香味。可热食、冷食或烙食，热食时软滑细嫩，冷食则清凉甜润，而烙食则口感香脆，不管那种吃法，都有不同的口感，除此之外，还具有健胃补脾等功效。

图片来源于网络，侵权立删凉卷粉
凉卷粉是云南文山州砚山的传统小吃，深受大众的喜爱，它是用本地优质大米为主要原料，经过传统手工艺制成卷粉，然后加入油、盐、酱油、醋、花椒油、油辣子、辣酱、传统水酸菜、蒜蓉、过水韭菜等20余种佐料精心制作而成。吃起来入口爽腻，柔嫩，口感细滑而筋道，有弹性，又香又辣，非常爽口，老少皆宜，可谓是色香味俱全。在文山州还有卷粉凉品宴，非常有名，是必打卡美食！

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以上就是我分享的18款来云南文山州必打卡的美食，来了，就一定不要错过哦！
除此之外，云南文山州真的还有超多的美食，如丘北“玫瑰花宴”、酸柑子凉拌水鸭、舍得腊肉、文山他披梨、平坝臭豆腐、臭豆腐鸡、广南糖裹、回族牛干巴、广南板鸭、砚山回族牛汤锅、连皮乳牛肉、平坝凹锅等……等等众多美食。
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　　广南豆沙肉是云南文山州广南县的传统美食，具有悠久的历史。它是用五花肉为主要食材，配以豆沙、白糖、蜂蜜、红糖、甜酒酿等原料，经过腌制、蒸煮等多道工序制作而成。

　　制作时，先将五花肉切成厚片，用调料腌制入味，再将豆沙涂抹在肉片上，然后将肉片卷起，放入蒸笼中蒸熟。蒸好的豆沙肉色泽红亮，肉质酥软，豆沙甜而不腻，口感独特，既有肉的鲜香，又有豆沙的甜美，是一道集色、香、味于一体的美食佳品。

　　广南豆沙肉不仅在当地广受欢迎，还吸引了众多游客前来品尝。它不仅是广南县的一张美食名片，也是云南文山州的一道不可错过的特色美食。

　　除了以上介绍的美食，文山州还有许多其他特色小吃和美食，如文山凉粉、广南烤鸭、砚山卷粉、西畴辣子鸡等，每一道美食都有其独特的风味和制作工艺，值得游客们一一品尝。无论是街头小吃还是传统名菜，都能让人感受到文山州丰富的饮食文化和独特的地域风情。

三七汽锅鸡是云南文山州砚山县的特色风味名菜

一、食材选择技巧
鸡肉的选择：
最好选用农家散养的土鸡，现买现做，避免使用冰冻鸡肉。宰杀后能看到腹部有黄黄的油质的鸡为佳，因为汽锅鸡对鸡肉质量要求很高，且鸡肉不需要焯烫，新鲜的土鸡能保证鸡肉的鲜味和口感。
三七的处理：
如果是整颗的三七，由于其非常坚硬，需要蒸20分钟使其变软后再切；如果温度下降后切不动，可以放蒸锅里回温后再切；有条件的也可以直接去药店打成粉使用。
二、前期准备技巧
鸡肉腌制：
将鸡肉洗净斩成小块后，加入盐、白胡椒腌制半小时，这样可以让鸡肉更入。
食材放置：
把腌制好的鸡块均匀码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片、草果等佐料，若有三七根，可先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，再将鸡块置于汽锅；如果使用三七粉，可以在鸡汤快煲好的时候放入，让其和汤汁混合。
三、汽锅使用技巧
密封汽锅：
准备一个直径和汽锅差不多的汤锅，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封；也可以用纱布将缝隙堵上以免漏气；如果汽锅和烧水锅的接缝处漏气，还可以用面糊糊上。若没有配套的密封圈，这种密封方式可以防止蒸汽外漏，保证汽锅鸡的烹饪效果。
汽锅加水：
汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，这样汤汁会比一般的鸡汤浓郁，能保持原汁原味。如果在汽锅中加水，虽然会大大缩短蒸的时间，但味道会淡很多。
四、烹饪过程技巧
火候控制：
先大火将水烧开后，转成小火慢慢炖。一般需要2个半小时到3 - 4个小时，直到鸡肉成熟为止，具体时间根据鸡肉的量和鸡的种类有所不同。在炖的过程中，蒸汽会通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少。
汤锅加水：
在蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，因为烹饪时间较长，中途要注意观察汤锅不要烧干，若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。
五、后期处理技巧
佐料调整：
蒸30 - 40分钟后可以捞出葱段、姜片，根据个人口味在汤中加入三七粉等调料。如果配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右放入；若食用第二次，尽量不要动鸡肉，第一次剩的鸡油可以加入一些