在美食的世界里，妈妈做的菜永远有着独特的魅力。今天，我就来为大家分享我妈妈的 8 道拿手下饭菜，每一道都荤素搭配，有凉有热，保证让您食欲大增！

西兰花炒虾仁

材料准备：西兰花 1小颗；虾仁 200克；蒜瓣 2瓣；姜片 2片；盐 适量；生抽 1小勺；料酒 1大勺；食用油 适量；黑胡椒粉 适量（可选）；鸡精 适量（可选）；清水 适量

步骤：

1. 准备食材： 西兰花掰成小朵，清洗干净。虾仁去壳、去虾线，清洗干净。蒜瓣切末，姜切片备用。

2. 焯水西兰花： 锅中加水烧开，加入适量的盐，放入西兰花焯水。焯水时间大约为2-3分钟，保持西兰花的脆感和绿色。焯水后捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。

3. 腌制虾仁： 虾仁洗净后，用少许盐、料酒和生抽腌制10分钟，去腥并入味。

4. 热锅冷油： 锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末和姜片，翻炒至香味四溢。

5. 炒虾仁： 将腌制好的虾仁加入锅中，快速翻炒，炒至虾仁变色并熟透。虾仁变色后，捞出备用。

6. 炒西兰花： 锅中再加入少许油，放入焯过水的西兰花，快速翻炒均匀。可以加入少许盐调味。

7. 合炒： 将炒好的虾仁重新放入锅中，与西兰花一起翻炒均匀。此时加入少许黑胡椒粉增加香气，必要时可以加入少量的清水，保持菜肴的湿润感。

8. 出锅： 最后根据个人口味，加入少许鸡精或额外的盐，翻炒均匀，最后出锅装盘。

白萝卜炖牛腩

准备食材:白萝卜，牛腩，姜片，葱段，香菜。

做法步骤:

1、牛腩清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片和葱段去腥，煮开后撇掉浮沫，再将牛腩捞起来清洗干净。

2、白萝卜削掉外皮，清洗干净后切成小块。

3、起锅烧油，油热后放入姜片和葱段翻炒出香味，再放入牛腩翻炒一会儿炒干水分，然后放入足量的开水，大火煮开后转小火炖煮一个小时。

4、时间到，放入白萝卜炖煮半个小时。炖煮好了之后，加入食盐和胡椒粉调味，煮至入味撒上香菜即可出锅开吃。

粉蒸排骨

材料：排骨 500 克；大米粉（或米粉） 50 克；红薯粉 20 克（可选）；生姜 3 片；大葱 2 根；酱油 适量；料酒 适量；食盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 适量；食用油 适量；八角 2 颗（可选）

步骤：

1. 排骨准备：将排骨剁成小块，用清水冲洗干净，去除血水。沥干水分，放入大碗中。

2. 腌制排骨：在排骨中加入料酒、酱油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制约 15-20 分钟。腌制过程中可以适量加入一些姜片，以帮助去腥增香。

3. 准备粉料：将大米粉（或米粉）和红薯粉混合，搅拌均匀。如果没有红薯粉，也可以仅用大米粉。

4. 包裹排骨：将腌好的排骨放入粉料中，均匀地裹上一层粉。确保排骨表面完全被粉料覆盖。

5. 葱姜处理：葱切成段，姜切片。蒸锅底部铺上一层姜片和葱段，再将包裹好粉的排骨整齐地放在上面。

6. 蒸制排骨：在蒸锅中加入足够的水，水开后，将排骨放入蒸锅。用中大火蒸约 30-40 分钟，直到排骨熟透。蒸制过程中，可以根据需要加入八角以增加香气。

7. 调味并完成：蒸好后，取出排骨，可以根据口味在排骨上撒上少许盐和葱花，再淋上一些热油（可选），提香。

口蘑炒鸡中翅

准备食材:鸡中翅，口蘑，姜丝，葱花。

做法步骤:

1、鸡中翅清洗干净，沥干水分剪开成两块，再放入姜丝、生抽、蚝油、老抽、淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。口蘑清洗干净，沥干水分切成薄片备用。

2、起锅烧油，油热后放入鸡中翅煎一下，煎至两面金黄，再放入口蘑翻炒均匀。

3、口蘑炒软后，放入食盐、黑胡椒碎翻炒均匀，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。

土豆胡萝卜剁牛腩

准备食材: 土豆、胡萝卜、牛腩、葱姜蒜、花椒粒。

做法步骤:

1、牛腩清洗干净切小块，然后冷水下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。

2、土豆和胡萝卜去皮切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒融，再加入牛腩一起翻炒均匀，裹上糖色。

3、接着加入葱姜蒜、八角、香叶和花椒粒一起翻炒炒香，然后加入料酒、生抽、老抽、食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。

4、接着加入适量的清水一起焖煮三十分钟，然后加入土豆和胡萝卜一起炖煮二十分钟收汁，即可出锅开吃。

红烧罗非鱼

食材：罗非鱼1条，老抽，红糖，醋少许，大蒜，姜，葱，盐，花生油，小米辣1个。

1，罗非鱼宰杀洗净，锅里放入花生油，放入罗非鱼煎至两面发黄，加入大蒜，葱段，姜片，花椒炸香，倒入开水烧开。

2，然后加入老抽，醋，红糖，盐，改成小火慢慢炖大约30分钟，鱼肉软烂收汁后即可关火，出锅装盘后撒上葱丝和小米辣调色，上桌即成。

牡蛎炒蛋

【食材】

小牡蛎、鸡蛋、葱花、鸡精、生抽、食用油

【做法】

1、将小牡蛎清洗干净，沥干水分。

2、锅烧热后放入少许油，爆炒牡蛎，炒出水分后将水倒掉。再次放油爆炒，炒香后盛出备用。

3、将鸡蛋打入碗中，打散后加入适量生抽、葱花、鸡精和牡蛎，搅拌均匀。

4、锅烧热后倒入适量油，油热后倒入搅拌好的蛋液，转小火，慢慢煎熟。

5、煎至蛋液凝固，两面金黄即可。煎好后，即可出锅装盘享用。

可乐鸡翅

1. 准备食材：鸡翅中 10 个、可乐一瓶、姜、料酒、生抽、老抽、盐。

2. 做法步骤：

鸡翅中洗净，两面划几刀，冷水下锅，加入姜片、料酒，煮出血沫，捞出沥干水分。

锅中放少许油，放入鸡翅煎至两面金黄。

加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入可乐，没过鸡翅。

大火烧开后转小火炖煮 20 分钟左右，直到汤汁浓稠，加盐调味即可。

妈妈做的这 8 道菜，每一道都充满了家的味道。无论是炎热的夏天还是寒冷的冬天，这些菜都能让您的味蕾得到满足，让您食欲大增。赶快动手试试吧！