[饮食常识]钦州再登央视大IP！今晚9点，我们不见不散！[11P] [复制链接]

央视纪录频道(CCTV-9)21点档播出。悄悄给大家剧透：钦州会在第一集出现哦！
这部承载着无数国人味蕾记忆与情感寄托的纪录片，以食物为媒介，引领我们走进一幅幅生动可感的生活画卷；以滋味为纽带，带观众感受那份以食物见山水、以浓淡见生活的中式美学。
01
七味七境：
烟火人间里的中国食事
《舌尖上的中国（第四季）》独辟蹊径，通过聚焦7个与食物关联最为密切的时空场景， 构建起一张串联神州四方的味觉地图，带领观众踏上一段寻找美食与平凡生活真谛的奇妙旅程。每一道美食，都如同一块指路牌，指引我们从餐桌出发，走向山川湖海，走进人间烟火。
无论何时，亲手制作都是中国人最高的餐桌礼遇。人们舞动十指，驾驭工具，于刀叉烈火、锅碗瓢盆的美食“江湖”中练就独门“绝活”，或繁或简，或粗或精，既能将蕴藏能量的食材化作极富张力的美食，又能打造巧妙工具，造就一方食俗。
△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
市井之中有大道，烟火之间有真情。中国人的生活图景，以菜市场为圆心。这里是一方风土的入口：永远熙熙攘攘，热气腾腾。弄堂小巷，露天棚市，每个人都是寻常生活的诗人；采撷食材，烹煮人间烟火，日子在砧板与灶台间氤氲成暖。
△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
窖藏、发酵、风干、烟熏……都是食物与时间的奇妙对话。在这一过程中，食材与微生物结缘，在温度的指引下完成蜕变。跨越近80摄氏度的温差，微观世界里万物生长，共同演绎着生命的奇迹，最终脱胎换骨焕发新生。中国人以耐心驯服食物，让“腐朽”化作神奇，更让等待成为美味的序章。
△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
中国人从未停歇将有限的空间转化为无限的生机，“向天借地”的故事，刻进代代血脉，赓续着中华民族绵延不绝的智慧与生存密码。无论在高山、在碱滩、在海上、在林中，人们超越局限，世代营建，创造与众不同的出产与独一无二的食风，达成人与美食的“天作之合”。
△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
风物之美，味之源也。平凡食物的不凡出处，隐藏在舌尖上的乡土中国。回到风物的起点，品尝的既是本地化烹饪的精髓，更是对家乡的深深眷恋。四季更迭，烟火人间，南北风味交相辉映，构筑了“中国味”的深厚根基。
△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
华夏大地上，一方厨房造就四方食事，方寸之间别有“洞天”，煎炒烹炸间，肴变万千，五味调和。古老智慧、现代科学、地方风俗、人情冷暖，都于此处交融。平凡厨事里，暗藏人间至味；寻常烟火中，流淌岁月故事。
△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
“中餐厅” 是中国美食走向世界的窗口。中餐西进迄今170多年，经历数次迭代，以“调”为技，以“和”为美，用“美食”这一世界性的语言，传递博大精深的中华文化以及和而不同的融合之道，成为“各美其美，美美与共”的世界性叙事，在全球掀起属于中餐的“华流”风潮。
△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
02
视听之艺：
微观至宏观的味觉图鉴
《舌尖上的中国（第四季）》在视听呈现上再次突破，将食物“掰开揉碎”，多视角、多维度打开美食纪录片更广阔的想象空间。迭代的拍摄技术不仅提高了视觉美感，更让观众体会到美食背后的奇妙世界。
《绝活》一集中，来自四川自贡的盐帮菜厨师，有着一手绝活——10秒爆炒腰花。高速摄影清晰记录爆炒过程，让观众“听”到香气，“看”到温度，更能沉浸体验锅中的视角。
△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
而《焕发》中的微观镜头，让各类菌群攻占食材的“微生物之战”，菌丝在豆渣表面织网的轨迹以及酿醋时发酵结晶的琥珀纹路，都在科幻大片般的视觉奇观下得以一一呈现，揭开美味背后的科学密码。
△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
在选题方面，节目致力于探寻美食纪录片的内容增量，深入民间，挖掘了众多新奇、有趣且温馨的故事。从辽阔雄壮的阿勒泰冬季牧场，到四季如春菌类汇聚的云南菜场，再到追风逐浪的 “海上厨房” ，展现了特殊环境下人们对美食的执着与巧思。同时，节目采用更为活泼的年轻化叙事方式，深入发掘平凡生活中真挚的人生百态。这些故事，在味觉、嗅觉、视觉、听觉的交织中，织就一幅让人口舌生津的中华美食生态图。
△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
当灶火照亮饭桌的团圆，当蒸汽升腾起市井巷陌的人间烟火，在这个立春时节，让我们跟随镜头，一同享受这桌献给全世界的“新春大餐”，品味中国人独有的生活滋味。
△纪录片《舌尖上的中国（第四季）》
2月3日（大年初六）起，总台央视综合频道(CCTV-1)21点档首播，央视纪录频道(CCTV-9)21点档播出，记得准时赴宴！

一、窖藏
窖藏是一种食物与时间的奇妙互动方式。例如在白酒酿造中，窖藏原浆酒的过程会让酒质发生显著变化。亳州市中粮酿酒有限责任公司生产的窖藏原浆酒，经过窖藏后酒质色泽清透、口感柔顺、香味自然、回味甘美，兼具绵、甜、净、爽、香之特点。在窖藏过程中，酒在特定的环境下慢慢陈化，随着时间的推移，酒中的各种成分相互融合、反应，从而提升酒的品质。

二、发酵
发酵的概念与意义
发酵是复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单物质的过程。从传统发酵食品来看，发酵最初大多是以防腐，延长食品保存期，以及拓展在不同食用季节的可食性为目的。传统发酵食品如腐乳、豆豉、黄酒、泡菜等，都是利用微生物发酵而获得的食品，这些发酵食品具有独特的风味，是中国传统饮食文化的重要组成部分。例如，中国人的老祖宗利用坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造出如腐乳、豆豉等具有芳香浓郁特殊风味的发酵食品，通过发酵实现了让食物转化成美食的境界，这个过程中要逾越障碍，营造条件，把握机缘，经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧。
发酵食品的生产与应用
发酵食品生产历史悠久、产品种类繁多，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等，深受人们的欢迎。在工业生产中，不同的微生物有着不同的用途。例如酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）是发酵工业上最常用最重要的菌种之一，可用于生产酒精（乙醇），依纯度不同可分为工业用、医用、食用和试剂等级别，还可用于生产白酒和其他饮料；根霉（Rhizopus）中的许多种类具有活力强大的淀粉糖化酶，多用来做糖化菌，并与酵母菌配合制成小曲，用于生产小曲米酒（白酒）等。
三、风干
风干的原理与作用
风干是一种古老的食物保存方式。通过风的作用，带走食物中的水分，从而抑制微生物的生长繁殖，延长食物的保存期。风干后的食物具有独特的风味，如风干的腊肉、火腿等。在风干过程中，食物与空气充分接触，随着时间的推移，食物中的水分逐渐减少，其内部的成分也会发生一些微妙的变化，形成独特的口感和风味。
风干食物的特色
风干的食物往往具有浓郁的风味。以腊肉为例，经过风干处理后，腊肉变得紧实，肉香更加浓郁，而且可以保存较长时间。这种食物制作方式在中国各地都有不同的特色，体现了地方饮食文化的差异。
四、烟熏
烟熏的目的与效果
烟熏一方面可以使食物具有特殊的烟熏风味，另一方面也具有一定的防腐作用。在烟熏过程中，木材燃烧产生的烟雾含有多种成分，如酚类、醛类、有机酸等，这些成分会附着在食物表面，赋予食物独特的风味。同时，烟熏过程中的高温和烟雾中的成分也有助于减少食物中的水分，抑制微生物的生长。
烟熏食物的例子
像熏鱼、熏肉等都是常见的烟熏食物。熏鱼在经过烟熏后，鱼肉变得紧实，带有独特的烟熏香味，这种香味是其他烹饪方式难以复制的。而且烟熏后的食物在保存性上也有所提高，能够在一定时间内保持不坏

　　《舌尖上的中国（第四季）》即将在2025年2月3日（大年初六）起，于总台央视综合频道(CCTV-1)和央视纪录频道(CCTV-9)21点档播出。这部纪录片通过聚焦7个与食物关联最为密切的时空场景，构建起一张串联神州四方的味觉地图，带领观众踏上一段寻找美食与平凡生活真谛的奇妙旅程。

　　节目不仅展示了中国各地的美食和烹饪技艺，还深入挖掘了美食背后的文化、历史和人文故事。通过微观镜头和高速摄影等技术手段，观众可以更直观地感受到美食的制作过程和背后的科学原理。

　　钦州将在第一集出现，为观众带来独特的地域美食和文化风情。这部纪录片不仅是对中国人味蕾记忆的唤醒，更是对中华美食文化的传承和弘扬。

　　记得准时收看，一同享受这桌献给全世界的“新春大餐”，品味中国人独有的生活滋味。