立春了，春天将至，但冬天的冷好像延迟了，在春节前后，天气越来越冷，飘雪和大风接踵而至。家里的一日三餐，暖胃暖身的热粥、鸡汤、骨头汤、火锅、炖菜等开始备受家人的欢迎，既帮助补充热量又加强营养。要说秋冬的炖菜中，土豆是必不可少的食材之一，与鸡肉、排骨、牛肉等一起荤素搭配，软糯鲜香的同时、又吸满了肉汁的香味；与大白菜、酸菜、粉条、茄子、豆角一起炖，虽然简单又清淡，却是下酒又下饭的家常美味。

今天，我来推荐土豆与小白菜一起搭配，只需简单一做，就是一道下饭神器，味道还贼香。这道菜在陕北叫“小白菜熬洋芋”，陕北的土地很适宜洋芋（土豆）的生长，所以土豆几乎成了陕北人们一日三餐中出镜率最高的食材之一。熬、炖、焖、煮、煎、炒、炸，不拘做法，怎么做都好吃，怎么吃都让人吃不够。土豆含有丰富的淀粉、维生素A、维生素C、矿物质、纤维素等物质，小白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分，二者搭配，食材虽然简单，但是营养很全面，而且做出来的菜品美味可口、易消化易吸收。下面，我就来具体介绍制作方法~

一、“小白菜熬洋芋（土豆）”的具体制作方法及制作窍门：

原料：土豆2个，小白菜1小把，肉馅1/4小碗，葱1棵，蒜3瓣，姜1小块，干辣椒1个，食用油、生抽、食盐适量。

制作方法：

步骤1. 先将小白菜去根、择去干黄叶后，清洗掉泥土，然后用淡盐水泡10分钟，再用流水多冲洗几遍。

步骤2. 火上坐锅，倒入适量清水，水开后下入小白菜，焯水1分钟后，捞出过凉水，然后攥干水分后将小白菜切碎、放入盘中备用。

【此步注意：小白菜焯水既可以让这道熬菜成品颜色加翠绿，而且也可以帮助去除小白菜可能有的苦涩味。如果是清炒小白菜，可以不用焯水。】

步骤3. 土豆削皮洗净后切成细条。葱、姜、蒜、干辣椒洗净后切成碎备用。肉馅加入盐、花椒水、生抽、食用油搅拌均匀后，腌制10分钟备用。

步骤4. 火上坐炒锅，锅热倒油，油热后下入肉馅煸炒，煸炒均匀并变色后，下入葱姜蒜末、干辣椒，爆炒出香味。

步骤5. 下入土豆条，煸炒1-2分钟后，倒入适量生抽、食盐入底味，然后加入没过土豆条的清水，盖上锅盖炖煮。

步骤6. 等土豆条熬煮得软烂、几近成泥时，加入小白菜，翻炒片刻后，再炖煮3分钟。

【此步注意：

1：土豆一定得熬得软烂的时候再放小白菜。

2：为了让成品更加黏稠好吃，最好准备面质的、适合炖熬的土豆，而不是适宜炒土豆丝的口感发脆的土豆。

3：区分面土豆和脆土豆的窍门：如果土豆表皮粗糙、是麻的、不规整的，就是面土豆。相反，表皮干净光滑、用刀很不好刮皮的土豆就是脆的。】

步骤7. 这时土豆和小白菜都已经软烂，可以用铲子将土豆条压得碎烂一些，与小白菜交融在一起，再加入少量食盐，多搅拌几次，即可关火盛盘。

二、结语

以上介绍的“小白菜熬洋芋（土豆）”可以用小白菜与土豆素炖，为了提升口感，也可以用猪油炒制；或者再加入咸肉、腊肉、火腿等，也就是将咸肉、腊肉、火腿切碎，在炒制土豆条之前先用油炒出香味，然后再与土豆条一起熬炖，最后再加入小白菜，这样吃起来口感更加丰富。喜欢汤汁多一些的可以在制作的过程多加些水。

这道亦菜亦饭的美食，看着有些不起眼，但吃起来真是只能意会、不可言传的“贼香”，舀上两勺，与米饭拌着吃，更加美味、下饭！朴素无华的二种食材，简单一做，没有难度，真正的好吃不贵，口感软糯清香、入口绵滑、回味无穷，是一道营养和美味兼得的美食，老人孩子都爱吃，喜欢的你一定要试试~