[饮食常识]买猪骨头，内行人专挑这2个部位，肉多骨少，价格比瘦肉便宜一半 [17P] [复制链接]

走进熙熙攘攘的菜市场，烟火气扑面而来。摊位上摆满了琳琅满目的食材，而猪肉，作为咱们餐桌上的 “常客”，总是备受瞩目。大家挑选猪肉时，目光常常聚焦在鲜嫩的里脊、肥瘦相间的五花肉上，却容易忽略那些同样美味又实惠的部位 —— 猪骨头。其实，在懂行的人眼中，挑选猪骨头可是一门大学问，尤其是选到既经济实惠又肉多骨少的部位，简直像挖到了宝藏。


今天，就带大家认识两个聪明人买猪骨头时专挑的部位 ——猪颈骨和猪扇骨。这俩部位不仅肉质丰富，骨量恰到好处，价格通常还比瘦肉便宜一半，性价比超高，绝对能满足你大口吃肉的愿望，还不会让钱包太 “受伤”。


猪颈骨：鲜美多汁的 “隐形宝藏”
猪颈骨，处在猪的前颈部，连接着头骨和躯干，位置特殊，猪日常活动频繁，这个部位也跟着动个不停。这就使得猪颈骨上的肉紧实有弹性，胶原蛋白和瘦肉含量都不少。咬上一口，肉香四溢，鲜美多汁，瞬间就能抓住那些热爱肉类的食客的心。


营养价值高
猪颈骨堪称营养小能手。它富含优质蛋白质，这可是身体修复和生长的重要原料，像正在长身体的孩子，多补充蛋白质，个子蹭蹭往上长；对老年人来说，蛋白质也能帮身体维持良好状态。除了蛋白质，钙、磷等矿物质也很丰富，能给骨骼 “加油打气”，让骨骼更强壮。还有满满的胶原蛋白，常吃能让皮肤变得更有弹性，延缓衰老，爱美的朋友可别错过。特别是家里有发育期孩子和需要补充营养的老人，隔三岔五炖上一锅猪颈骨汤，营养又美味。


烹饪方式多样
猪颈骨的肉质堪称 “烹饪百搭”。喜欢重口味的朋友，把猪颈骨红烧，浓郁的酱汁包裹着每一块肉，咸香入味，配饭能多吃好几碗；要是偏爱酱香风味，酱卤猪颈骨准没错，卤汁的香味渗透进肉里，越嚼越香；想喝滋补汤品，用猪颈骨炖汤，小火慢炖，骨髓和胶原蛋白慢慢释放，炖出的汤又浓又香，暖身又滋补。把猪颈骨斩成小块，撒上调料腌制后拿去烧烤，滋滋冒油，香气飘散，绝对是烧烤摊的 “潜力选手”。


价格亲民
在菜市场转一圈就会发现，比起价格高高在上的精排，猪颈骨的价格简直太 “接地气” 了，通常能便宜一半左右。这是因为它不是传统意义上大家追捧的 “精肉” 部位，所以被不少人忽视。但懂行的人心里清楚，猪颈骨性价比超高，花小钱就能享受大口吃肉的快乐。


猪扇骨：肉厚骨轻的美味之选
猪扇骨，学名叫猪肩胛骨，在猪的前腿上方，形状扁平像扇子，这名字取得可真形象。这个部位的肉特别丰厚，骨量相对较少，上面还分布着丰富的结缔组织，让肉吃起来细腻又有嚼劲，每一口都超满足。


肉质鲜美
猪扇骨的肉以瘦肉为主，中间夹杂着少量脂肪，这样的搭配堪称完美。瘦肉保证了口感不柴，脂肪又增添了香味，吃起来不干不腻，恰到好处。而且猪扇骨上的肉块比较大，切起来方便，烹饪的时候也容易入味。家里聚餐或者朋友小聚，做上一道猪扇骨主菜，分量足，味道好，绝对能让大家吃得开心。


适合多种烹饪技巧
猪扇骨的烹饪方式那叫一个灵活。想吃清淡点，清蒸猪扇骨，保留原汁原味，鲜嫩的肉质搭配鲜美的汤汁，一口下去，满满的幸福感；喜欢浓郁口味，红烧猪扇骨准没错，红亮的汤汁包裹着肉，色香味俱全；到了冬天，把猪扇骨和土豆、胡萝卜这些蔬菜一起炖煮，肉炖得酥烂，蔬菜吸收了肉香，汤汁浓郁醇厚，暖身又饱腹。猪扇骨用来做烤肉或者熏肉也超棒，独特的口感和香气，吃一次就忘不了。


性价比出众
和猪身上其他高价部位比起来，猪扇骨价格亲民，性价比超高。但它的肉质和营养价值可不输那些 “高价部位”。追求性价比的朋友，选猪扇骨准没错，既能满足味蕾，又不会让钱包有压力。


聪明人的选购与烹饪技巧
选购技巧
观察外观：去菜市场买猪颈骨和猪扇骨时，仔细观察外观。优质的猪骨表面应该是淡红色或者粉红色的，就像刚刚切开的新鲜水果，色泽诱人。肉质紧实，没有松松垮垮的感觉，表面还泛着一层光泽，看起来就很新鲜。要是看到猪骨表面有血水渗出，或者颜色暗沉，那就得谨慎挑选了。


闻气味：凑近猪骨闻一闻，新鲜的猪骨会有淡淡的肉香味，这是食材本身散发的自然香气。要是闻到有异味或者臭味，那就说明这猪骨不太新鲜，可别买回家。


触摸质感：用手轻轻按压猪骨上的肉，新鲜的肉应该有弹性，手指按下去，肉能迅速回弹。要是感觉肉很松软，没有弹性，那这猪骨的新鲜度可能就不太够。


烹饪建议
预处理：把猪骨买回家后，别急着下锅。先把猪骨放在冷水里浸泡一段时间，就像给猪骨洗个 “冷水澡”。在浸泡过程中，猪骨里多余的血水和杂质会慢慢渗出来，这样能有效减少烹饪时的腥味，让做出来的菜味道更鲜美。


调味适中：猪颈骨和猪扇骨本身肉质鲜美，自带 “鲜香光环”。烹饪的时候，别放太多调料，不然就像给一幅美丽的画涂了太多颜料，反而掩盖了它们本身的味道。简单的葱姜蒜、适量的盐和生抽，就能激发出它们的美味。


火候掌握：不管是炖汤还是红烧，火候可是关键。炖汤时，先用大火把水烧开，让锅里的食材迅速热起来，再转小火慢炖。小火慢炖的过程就像一场温柔的 “美食魔法”，能让肉质变得更加酥烂，汤汁也会越来越浓郁。红烧的时候也是一样，大火翻炒上色，小火慢炖入味，这样做出来的猪骨，色香味俱全。


下次再去菜市场，可别只盯着那些常见的猪肉部位了。多留意一下猪颈骨和猪扇骨，按照这些选购和烹饪技巧，把它们变成餐桌上的美味佳肴。让家人在享受美食的同时，还能感受到你对生活的用心和对家人的爱。在这个物价飞涨的时代，用实惠的食材做出美味又营养的饭菜，也是一种生活的智慧呢。

一、猪颈骨和猪扇骨
猪颈骨
特点：位于猪的前颈部，连接着头骨与躯干，是活动频繁的部位，肉质紧实而富有弹性，含有较多的胶原蛋白和瘦肉，口感鲜美多汁。
营养价值：富含优质蛋白质、钙、磷等多种矿物质以及丰富的胶原蛋白，对促进骨骼健康、增强皮肤弹性、延缓衰老等有积极作用，适合成长发育期的孩子和需要补充营养的老年人食用。
烹饪方式：肉质紧实而不柴，适合红烧、酱卤、炖汤等多种烹饪方式。炖汤时，骨髓和胶原蛋白能充分释放，汤色浓郁，味道醇厚。
价格：相较于精排等高价位部位，市场价格通常要便宜一半左右，因为不是传统精肉部位，被不少消费者忽视，但性价比极高。
猪扇骨
特点：又称猪肩胛骨，位于猪的前腿上方，形状扁平如扇，肉质丰厚，骨量相对较少，分布着丰富的结缔组织，肉质更加细腻有嚼劲。
肉质情况：肉质以瘦肉为主，间杂少量脂肪，口感既不干柴也不油腻，肉块较大，便于切割和烹饪，适合家庭聚餐或朋友小聚时作为主菜之一。
烹饪方式：烹饪方式灵活多变，可清蒸、红烧、炖煮、腌制等。与土豆、胡萝卜等蔬菜一同炖煮，能让肉质更加酥烂入味，使汤汁充满浓郁肉香，也适合制作烤肉或熏肉。
价格：与猪身上其他高价值部位相比，价格亲民，肉质和营养价值毫不逊色，是追求性价比消费者的好选择。
二、猪脊骨和猪尾骨
猪脊骨
特点：肉相对较多，肉质比较鲜嫩，不像一些部位骨头只有少量肉附着，能满足肉食需求又能享受骨头汤美味。
营养价值：中间有丰富的骨髓，富含蛋白质、脂肪、钙等营养成分，有很好的滋补作用。
烹饪方式：是炖汤的好材料，可与玉米、胡萝卜、山药等食材一起炖煮，汤味鲜美、营养丰富；也可红烧，将脊骨切成小块，焯水后用糖色炒制上色，加入调料炖煮至肉烂入味。
价格：与精排相比，价格便宜一半左右，虽然脊骨上的肉可能带有一些脂肪和筋膜，但不影响口感和营养价值。
猪尾骨
特点：肉虽然不多，但肉质非常鲜嫩，活动量较大所以肉的口感紧实有弹性，且多为瘦肉，脂肪含量较低，适合喜欢吃瘦肉的人。
骨头情况：骨头相对较少且比较细小，容易咀嚼，适合老人和小孩食用，不用担心骨头卡住喉咙。
营养价值：含有丰富的胶原蛋白和钙质，对人体有很好的滋补作用。
价格：价格通常比精排便宜很多，因为市场需求量相对较小，部位比较特殊。
三、猪棒骨和猪脊骨
猪棒骨
特点：是猪的四肢骨，主要用来支撑身体重量，在日常活动中作用关键。烹饪出的菜品口感好、层次分明，炖煮时能散发出浓浓香味，汤汁多为奶白色，口感醇厚，肉鲜嫩多汁，不会干柴。
营养价值：蛋白质含量高，对儿童和青少年生长发育有益，能维持体内正常生理功能，钙能增强骨骼强度、预防骨骼疾病，骨髓含有不饱和脂肪酸和磷脂，可促进大脑发育、提高记忆力。
猪脊骨
特点：肉多骨少，价格比精排便宜一半，肉相对较多且鲜嫩，能满足对肉的需求同时享受骨头汤美味，骨髓丰富，有滋补作用。
烹饪方式：可炖汤，与多种食材搭配，炖出的汤鲜美营养；也可红烧，焯水后炒制上色，加入调料炖煮入味

这篇文章详细介绍了猪颈骨和猪扇骨这两个部位的优点、营养价值、烹饪方法以及选购技巧。以下是对文章内容的总结和一些补充信息：

猪颈骨
位置：猪的前颈部，连接头骨和躯干。

特点：
- 肉质紧实有弹性，胶原蛋白和瘦肉含量丰富。
- 价格通常比瘦肉便宜一半左右。

营养价值：
- 富含优质蛋白质，有助于身体修复和生长。
- 含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康。
- 胶原蛋白含量高，有助于皮肤弹性和延缓衰老。

烹饪方法：
- 红烧：浓郁酱汁包裹肉块，咸香入味。
- 酱卤：卤汁香味渗透，越嚼越香。
- 炖汤：小火慢炖，汤汁浓郁香醇。
- 烧烤：滋滋冒油，香气四溢。

猪扇骨
位置：猪的前腿上方，形状扁平像扇子。

特点：
- 肉质以瘦肉为主，夹杂少量脂肪，口感细腻有嚼劲。
- 肉块较大，容易入味。
- 价格亲民，性价比高。

烹饪方法：
- 清蒸：保留原汁原味，鲜嫩多汁。
- 红烧：色香味俱全，肉质酥烂。
- 炖煮：与蔬菜一起炖煮，汤汁浓郁醇厚。
- 烤肉或熏肉：独特口感和香气。

购买与烹饪技巧
选购技巧：
- 观察外观：优质猪骨表面呈淡红色或粉红色，肉质紧实，有光泽。
- 闻气味：新鲜猪骨有淡淡肉香味，无异味或臭味。
- 触摸质感：新鲜肉质有弹性，按压后能迅速回弹。

烹饪建议：
- 预处理：冷水浸泡去除血水和杂质，减少腥味。
- 调味适中：简单调料即可激发出肉质本身的鲜美。
- 火候掌握：炖汤或红烧时，先大火烧开，再小火慢炖，确保肉质酥烂，汤汁浓郁。

补充信息
- 储存方法：如果暂时不使用，可以将猪颈骨和猪扇骨用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻，保存时间可达3个月。
- 搭配食材：猪颈骨和猪扇骨可以搭配各种蔬菜，如土豆、胡萝卜、青椒等，增加菜肴的营养和口感。
- 健康提示：虽然猪颈骨和猪扇骨价格实惠，但也要注意适量食用，特别是对于需要控制脂肪摄入的人群。

通过这篇文章，读者可以更好地了解猪颈骨和猪扇骨这两个部位的优点和烹饪方法，从而在日常生活中制作出更多美味又实惠的菜肴。