一、红烧猪蹄
准备工作
将猪蹄请卖肉师傅帮忙剁成小块，用清水浸泡一个小时，中间换水一次，浸泡可去除血水等杂质，使猪蹄口感更好。
把浸泡后的猪蹄加凉水煮，煮开后五分钟关火，然后捞出放温水里洗净，将猪毛夹干净，控干水分。
烹饪步骤
炒糖色：锅里加入油加入冰糖，一直炒到冰糖溶化后变焦黄，这一步是为了给猪蹄上色。
翻炒配料：冰糖变焦黄后加入焯过的猪蹄翻炒，再加入葱、姜、盐、花椒、八角、香叶、干红辣椒等所有配料一起炒。
加水炖煮：加入适量水（不用盖过猪蹄，大约一碗水）再翻炒一下等水有点热，倒入高压锅中煲十五分钟；或者倒入普通锅中，大火烧开后改小火慢炖2小时左右，炖至猪蹄软烂。期间要注意不时查看，防止烧干。
收汁装盘：如果是用高压锅煲的，煲好后倒出锅里炒到收汁即可。如果是普通锅炖煮，待猪蹄达到理想的软烂程度后，大火收汁，汤汁变得浓稠即可装盘，可点缀香菜等。
二、红烧鱼
准备工作
鱼处理完洗净后抹少许盐入味，下油锅前要保证鱼的表面没有水分，否则会粘锅。
烹饪步骤
煎鱼：锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热（约160℃左右）时可下鱼开始煎，将鱼两面煎至金黄。
加入调料：鱼煎好后，倒入适量料酒去腥，再加入酱油、白糖、适量盐、姜末、大蒜子、干辣椒、一小勺豆瓣酱等调料，还可以根据个人口味加入葱等，再加入适量水。
炖煮：大火烧开后转小火焖煮一段时间，使鱼入味，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、红烧茄子
准备工作
茄子切好后，倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
烹饪步骤
炸茄子：锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸，至茄子变色熟透捞出。
炒汁：另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味，将碗汁倒入锅中。
混合收汁：将炸好的茄子倒入锅中，与碗汁混合，大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
四、红烧鸡爪
准备工作
鸡爪洗净，剪去指甲。
烹饪步骤
焯水：鸡爪放入加了姜片、料酒的水中焯水，水开后煮几分钟，捞出鸡爪冲洗干净。
炒香配料：锅中倒油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
炖煮：加入鸡爪翻炒均匀，加入适量酱油、料酒、冰糖、盐和水，大火烧开后转小火炖煮，直到鸡爪软烂入味，汤汁浓稠即可。
五、红烧豆腐
准备工作
豆腐切成适当大小的块状。
烹饪步骤
煎豆腐：锅中倒油，油热后放入豆腐块，小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用。
炒配料：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入适量酱油、盐、糖、少许水，也可加入一些豆瓣酱增加风味。
混合烧制：将煎好的豆腐放入锅中，与调料混合，小火烧制一会儿，使豆腐入味，汤汁变浓稠后即可出锅。
