[巧手DIY]九道干锅菜的制作 [12P] [复制链接]

干锅土豆，干锅花菜，干锅茶树菇……每一道都是那么！那么！那么下饭！混合多种调味，加入任何想吃的食材，变着花样搭配起来。做法绝对的简单易上手，但是又能瞬间激发你的味蕾，吃起来那叫一个销魂！香辣干锅虾
材料
虾，土豆，青椒，洋葱，西芹，香菇，香菜，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，盐，红油，花椒，蒜，姜，葱，五花肉。
做法
1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。
2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。
3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。
4、五花肉煮八分熟切片备用。
5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。
6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
干锅肥肠
材料
肥肠1000克，洋葱1个，红辣椒，生菜叶，葱，姜，蒜，香菜，豆豉，盐，老抽，料酒，花椒，桂皮，香叶。
做法
1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。
3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
香辣干锅排骨
材料
排骨，藕，金针菇，洋葱，红椒，青椒，芹菜，蒜，姜，豆豉，干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，料酒，老抽生抽，水淀粉，盐，花椒油，鸡精，孜然粉。
做法
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
干锅鸡
材料
鸡，干红椒，葱，大蒜，生姜，黄豆芽，盐，鸡蛋，生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，油，花椒，八角，黑胡椒粉，醋，白芝麻。
做法
1、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。
2、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。
3、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用。
5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。
6、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。
7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。
8、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。
10、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
干锅鹅肠
材料
鹅肠，青椒，红椒，豆瓣酱，葱，姜，料酒，辣酱，蒜瓣，盐，味精，高汤。
做法
1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段，青红椒切小块。
2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香。
3、下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣酱、蒜瓣，用酱油上好色。
4、放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟。
5、放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
干锅鱼
材料
花鲢鱼800克 ，土豆1个，洋葱1个，大蒜头数瓣（喜欢可多加点），生姜数片，青蒜1根，干红辣椒1把，豆瓣辣酱1大勺，豆豉酱1/2大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，白糖1/2小勺，白酒1大勺。
做法
1、将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎。
2、土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段。
3、炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底。
4、重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀。
5、将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味。（约10分钟）
6、开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢。
干锅土豆片
材料
土豆，香肠，芹菜，胡萝卜，青椒，姜葱蒜，油，豆瓣酱，生抽、蒸鱼豉油、鸡精、盐。
做法
1、芹菜切细段，胡萝卜切片，青椒切块，将芹菜段、胡萝卜片、青椒块分别焯水。
2、土豆切片，泡在水里，去掉淀粉，同时也防止氧化。
3、香肠切片，姜葱蒜切末，热锅冷油，下香肠片炒，到香肠微微吐油变得透明盛出。
4、就着煎香肠的油把土豆片倒入，翻炒，直至土豆被煎到稍微有点透明，盛出。
5、煎好的土豆，略有点金黄色。
6、热锅冷油，下姜葱蒜爆锅。
7、将芹菜放入，爆炒出香味。
8、加一勺辣豆瓣酱，并将土豆片和胡萝卜片倒入，翻炒。
9、加生抽、蒸鱼豉油、鸡精、盐，并倒入青椒片翻炒。
10、加入煎好的香肠片，翻炒均匀，出锅。
干锅茶树菇
材料
青椒，茶树菇，干辣椒，花椒，豆豉（可用豆瓣酱替代），姜片，糖，盐，生抽。
做法
1、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发，如果没时间就用温水泡两小时，充分洗净。
2、泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟，捞出沥干水分待用。
3、热锅冷油，下入干辣椒几个，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香。
4、再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒，最后加生抽，盐，糖调味即可。
干锅有机花菜
材料
有机花菜，五花肉，姜，蒜，辣椒，盐，酱油。
做法
1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分。
2、五花肉切片。
3、酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。
4、五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油。
5、将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下。
6、盖上锅盖，调中火焗30秒。
7、加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可。
干锅包心菜
材料
包心菜，五花肉，姜，蒜，干辣椒，油，料酒，盐，白醋，鸡精。
做法
1、肉放水里浸泡，去血水，包菜切开洗净后撕成小块。
2、姜、蒜切片，干辣椒切小段。
3、五花肉切片肥的先下锅熬出油。
4、放入剩余的五花肉一起翻炒，让五花肉在油里多炸一会儿，这样的肉片炒出来更香。
5、放入少许盐倒入一勺料酒，倒入菜翻炒。
6、倒入少许白醋（尽量沿着锅边倒入，这样醋的味道会发挥的更好）。
7、放入一大勺蚝油，翻炒两三分钟左右。
8、出锅前加入一点点的鸡精，出锅。
干锅杏鲍菇
材料
杏鲍菇，五花肉，青椒，红椒，洋葱，蒜，豆瓣酱，豆豉，盐、酱油，鸡精，香油。
做法
1、将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用。
2、将洋葱铺在干锅底部备用。
3、锅内倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黄。
4、加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。
5、将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均。
6、将红绿辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、酱油。
7、接着在关火前加入鸡精、香油煸炒匀均即可盛入干锅内，最后在炉内点一块酒精就可以开动啦。
干锅豇豆
材料
豇豆，腊肠，蒜，蚝油，蒸鱼豉油，盐，味精，淀粉。
做法
1、把豇豆洗净；切好腊肠备用。
2、豇豆用水焯熟。
3、蒜炝锅炸出蒜味。
4、在把腊肠放锅里煸炒。
5、倒入蚝油翻炒。
6、把豇豆倒里煸炒再倒蒸鱼豉油盐味精。
7、最后用水淀粉收汁。
8、搅拌均匀出锅。

一、干锅肥肠
预处理肥肠
肥肠需内外反复清洗去腥，可加姜片、料酒焯水，或先用卤料包（含八角、桂皮等）卤制1小时3，增加风味。
炒制前将卤好的肥肠切段，煎至表面微焦。
核心调味
底料：爆香花椒、干辣椒、姜蒜、郫县豆瓣酱，炒出红油。
辅料：青红椒、洋葱提鲜，加生抽、老抽、蚝油调味，最后撒芝麻增香。
二、香辣干锅排骨
（通用干锅技法参考）

排骨处理
排骨焯水去血沫，油炸或煎至表面金黄锁住肉汁。
参考干锅肥肠的调味逻辑：豆瓣酱+干辣椒+花椒+葱姜蒜爆香，加入排骨翻炒，配土豆、莲藕等蔬菜。
三、干锅鹅肠
关键步骤
鹅肠需快速焯水（加料酒）保持脆嫩，不宜久煮。
配菜建议：脆口蔬菜如芹菜、藕片，与鹅肠快炒，调味以香辣为主（干辣椒+花椒+蒜片）。
四、干锅鱼
制作要点
鱼块可提前腌制（盐、料酒、胡椒粉），煎至两面定型。
底料：郫县豆瓣酱+泡椒提味，配魔芋、豆芽等吸汁食材，小火慢煨入味。
五、干锅土豆片
经典做法
土豆切片后煎至透明微焦，口感外脆内软。
辅以五花肉片增香，加青红椒、莴苣翻炒，调味用豆瓣酱+生抽+糖提鲜。
六、干锅茶树菇
搭配技巧
干茶树菇需提前泡发，鲜菇可直接使用。推荐与五花肉、豆干同炒，吸收油脂更香。
调味：豆瓣酱+豆豉+红辣椒，最后撒芹菜段增色。
七、干锅有机花菜
（通用技法延伸）

核心步骤
花菜焯水或过油至半熟，保持脆度。
底料：五花肉煸炒出油，加蒜片、干辣椒、豆瓣酱，与花菜快炒，临出锅淋少许醋提味。
通用技巧总结
预处理关键：肉类/内脏需去腥（焯水/卤制），蔬菜保持脆爽。
调味公式：豆瓣酱/麻辣香锅调料+干辣椒+花椒+葱姜蒜为基底，辅以生抽/糖/鸡精平衡口感。
火候控制：先爆香调料，主料大火快炒，配菜后放避免出水

干锅系列的菜肴确实非常受欢迎，它们不仅色香味俱全，而且做法多样，可以根据个人口味和喜好添加不同的食材。以下是一些干锅菜肴的推荐做法，供你参考：

1. 干锅土豆片：
   - 土豆切片，泡水去淀粉后沥干。香肠切片，芹菜、胡萝卜、青椒分别焯水。
   - 香肠片先炒至微透明后盛出。土豆片煎至金黄色后盛出。
   - 用姜葱蒜末爆锅，加入豆瓣酱炒出红油，再加入芹菜、胡萝卜、土豆片翻炒，最后加入青椒片、香肠片，调入生抽、蒸鱼豉油、鸡精、盐即可。

2. 干锅茶树菇：
   - 茶树菇提前泡发，剪去老根，焯水后沥干。
   - 干辣椒、花椒、豆豉（或豆瓣酱）、姜片先炒香，再加入茶树菇和青椒片煸炒，最后加生抽、盐、糖调味。

3. 干锅有机花菜：
   - 花菜削成小朵，用淡盐水浸泡后沥干。
   - 五花肉切片，先炒出油，再加入花菜翻炒，盖上锅盖焗30秒。
   - 加入辣椒、蒜、酱油翻炒均匀，最后加盐调味。

4. 干锅包心菜：
   - 包心菜撕成小块，五花肉切片。
   - 先炒五花肉出油，再加入包心菜翻炒，调入料酒、盐、白醋。
   - 加入蚝油翻炒，最后加鸡精出锅。

5. 干锅杏鲍菇：
   - 杏鲍菇撕成条，五花肉切片，青红椒、洋葱切条。
   - 先炒五花肉至微黄，再加入豆瓣酱、豆豉、蒜片炒香。
   - 加入杏鲍菇炒匀，最后加入青红椒、盐、酱油调味，关火前加鸡精、香油。

6. 干锅豇豆：
   - 豇豆洗净切段，用水焯熟。
   - 腊肠切片，先炒出香味，再加入豇豆翻炒。
   - 加入蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精调味，最后用水淀粉收汁。

这些干锅菜肴的做法都比较简单，但味道丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。可以根据个人口味调整辣度和调料，享受干锅带来的美味和乐趣。